字 早期 也 唸作 「 ΤΑＹ 」 。 紅茶 ？ 黑 茶 ？ 西方人 普遍 飲用 的 所謂 「 黑 茶 」 ， 在 中國 的 分類 是 屬於 全 發酵 的 紅茶 。 紅茶 種類 繁多 ， 以 、 小 種 、 祁紅 最 有名 。 綠茶 在 製造 過程 中 不 發酵 ， 龍井 、 碧蘿春 、 煎茶 、 珠茶 都 是 知名 綠茶 。 另外 ， 半 發酵 茶 則 依 不同 發酵 程度 有 包種 、 烏龍 、 鐵觀音 等 。 唐代 陸羽 《 茶經 》 中 已 出現 茶 （ 粗 茶 ） 、 散 茶 、 末茶 、 餅茶 四 種 分類 ， 皆 屬 蒸菁 綠茶 。 現代 分類 種 項 繁多 ， 依 採收 季節 分有 春茶 、 夏 茶 、 秋 茶 、 明 前 （ 清明 之前 ） 、 雨 前 （ 雨水 之前 ） 、 新 茶 （ 當年 ） 、 陳 茶 （ 非 當年 ） 等 ； 以 產地 分 如 祁門 、 武夷 、 凍頂 ； 以 形狀 分 有 銀針 、 雀 舌 、 珠茶 、 眉茶 等 ； 依 茶樹 品種 分 則 有 鐵觀音 、 烏龍 、 水仙 等 。 此外 ， 黃 芽 、 綠 雪 取 其 外觀 色澤 ； 黃湯 、 火 青 指 其 湯色 ； 雲南 十里香 、 安溪 香椽 就 是 形容 它 的 香氣 了 。 中國 早期 外銷 茶 中 ， 最 有名 的 正 山 小 種 （ 是 武夷 小 種 紅茶 在 烘乾 時 以 松木 燻 之 ， 有 松脂 香氣 ； 紅茶 （ 是 製工 精細 的 條型 紅茶 ； 白毫 （ Ρｅｋｏｅ ） 因 採 自 多 毫 的 幼 嫩芽 葉 得名 ； 珠茶 （ 宛若 珍珠 。 烏龍 （ Οｏｌｏｎｇ ） 則 是 臺灣 最 有名 的 外銷 茶 。 根據 臺灣 茶葉 改良場 研究員 徐英祥 的 研究 ， 咸豐 年間 ， 英商 約翰樂德 為 視察 樟腦 來 臺 ， 發現 臺灣 茶業 頗 有 前途 ， 遂 於 同治 五年 （ 一八六六年 ） 試辦 收買 茶葉 ， 並 由 福建 安溪 購進 茶苗 ， 貸 付 農民 資金 獎勵 ， 栽培 因之 日 廣 。 當時 臺灣 所 製 茶葉 均 為 粗 製 茶 （ 毛茶 ） ， 需 運往 福州 或 廈門 精製 。 同治 七年 ， 約翰樂德 在 艋岬 首 設 精製 茶場 ， 並 延聘 福州 技師 精 焙 烏龍茶 ， 為 臺灣 精製 茶 之 濫觴 。 同治 八年 ， 兩 艘 帆船 載 著 二千一百卅一 擔 臺灣 茶 直銷 紐約 。 臺灣 烏龍 至今 在 西方 世界 享有 盛名 ， 有 人 甚至 直接 將 茶 分為 紅茶 、 綠茶 與 烏龍 三 大 類 。 至於 現代 西方 機器 大量 產製 的 紅茶 ， 則 依 形狀 大小 分為 ： 葉茶 、 碎 茶 、 片茶 與 末茶 四 大 類 ， 其中 末茶 主要 用來 製作 袋茶 。 中國 茶 ？ 印度 茶 ？ 倫敦 茶 與 咖啡 博物館 負責人 布拉馬 先生 表示 ， 他 在 五零年代 嘗試 推廣 中國 茶 時 ， 發現 只 有 極 少數 高級 住宅區 的 老太太 還 記得 中國 茶 的 滋味 ， 會 花 高價 向 茶舖 指名 買 中國 茶 。 早年 在 少數 傳統 大 酒店 的 午 茶 時間 ， 服務生 也 會 問 客人 要 中國 茶 或 印度 茶 。 今天 大部分 的 英國人 談 茶 ， 基本 上 指 的 就 是 印度式 紅茶 ； 提及 品類 繁多 的 「 中國 茶 」 ， 就 像 中國人 對 同 具 多樣性 的 「 法國 酒 」 一樣 不 甚 了了 。 中國 茶 與 印度 茶 ， 或 說 英國 茶 ， 最 基本 的 不同 是 什麼 ？ 布拉馬 表示 ， 一般 英國人 觀念 中 的 中國 茶 ， 是 依 產地 或 茶種 分類 ， 用 傳統 方式 揉 捻 製造 的 條型 茶 ， 口味 較 淡 。 而 十九世紀 末葉 以來 在 阿薩姆 、 大吉嶺 、 錫蘭 等 地 ， 以 機器 製作 出色 紅 、 濃醇 ， 以 形狀 大小 分類 的 全 發酵 碎 型 紅茶 ， 是 所謂 的 印度 茶 。 但 自 七零年代 以後 ， 一般 超市 出售 的 袋裝 紅茶 ， 其實 多數 來自 非洲 茶園 。 進口 英 茶 的 德記 洋行 表示 ， 茶 是 目前 臺灣 市場 主打 的 英國 茶 。 但 在 布拉瑪 茶 與 咖啡 博物館 ， 茶 卻 歸類 於 中國 茶 。 據說 一八三零年代 曾 任 英國 首相 的 葛瑞 伯爵 ， 得到 滿清 官員 送給 他 的 製茶 秘方 ， 後來 成為 「 茶 」 ， 為 各 家 茶商 競相 仿製 的 中國 名 茶 。 茶 其中 含 佛手 乾 油 ， 散發出 介於 檸檬 與 葡萄柚 間 的 果香 。 它 的 茶味 相當 濃烈 ， 唐寧 先生 以為 最好 在 其它 紅茶 中