， 茶葉 拼配 是 必須 的 做法 ， 同時 也 是 最 高 商業 機密 和 藝術 。 一般 品牌 茶 的 拼配 可能 來自 四十 種 不同 的 茶 。 袋茶 ？ 即 溶 茶 ？ 吳振鐸 表示 ， 我國 宋代 即 有 以 絲絹 包 茶 沖泡 的 紀錄 。 今天 西方 廣 佔 市場 的 袋茶 ， 起自 十九世紀 末 紐約 茶商 沙利文 ， 以 小 絲袋 分裝 茶樣 供 顧客 試用 挑選 。 一九二零年代 出現 以 薄 綿 紗 製作 的 茶袋 ； 富 韌性 的 長 纖維 紙袋 在 一九四五年 研發 成功 。 袋茶 的 真正 普及 則 要 等到 五零年代 ， 這 時候 ， 雀巢 和 立頓 公司 也 研製 茶精 ， 六零年代 已 大量 銷售 顆粒狀 的 速溶 茶 ， 但 以 果香 口味 為主 。 倫敦 茶 與 咖啡 博物館 負責人 布拉馬 ， 將 茶袋 革命 歸因 電視 佔據 生活 ， 人們 沒有 耐心 杯 好 ， 也 無暇 坐下 享受 一 杯 好 茶 ， 沖泡 簡便 的 袋茶 於是 「 染紅 了 茶杯 茶壺 ， 也 染紅 了 水槽 」 。 布拉馬 先生 矢志 復興 英國 飲茶 文化 ， 他 在 倫敦 舊日 茶葉 進口 的 碼頭 倉庫 創辦 博物館 ， 陳列 茶葉 歷史 與 他 的 茶具 收藏 。 如何 振興 飲茶 文化 ？ 他 以為 首先 要 放下 袋茶 心態 ， 坐下來 耐心 杯 好 ， 用心 杯 好 。 陶壺 ？ 瓷壺 ？ 一般 西方人 沖泡 紅茶 ， 喜用 白皙 精製 的 骨瓷 茶壺 ， 容量 在 四 至 六 杯 左右 。 走訪 王公 貴族 的 歷史 莊園 或 博物館 ， 卻 經常 可以 看到 滿 櫥 滿 櫃 的 陶 、 瓷 小 壺 。 「 壼身 小 是 因為 以前 茶葉 珍貴 、 茶價 極 高 的 緣故 ， 」 大英 博物館 解說員 總是 這樣 解釋 。 現代 西方人 也 鮮少 使用 無 釉 陶壺 ， 似乎 由 陶 而 瓷 是 理所當然 的 「 進化 」 過程 。 問題 是 ， 莊園 櫥櫃 中 也 有 不少 小 壺 來自 產地 中國 ， 而 臺灣 的 飲茶人 至今 偏愛 陶製 小 壺 。 「 真正 懂 茶 的 人 ， 用 什麼 杯 壺 都 可以 隨緣 泡出 好 茶 ， 」 木柵 迺妙 茶師 紀念館 負責人 張貴富 說 。 不過 ， 依照 不同 茶葉 的 屬性 ， 使用 不同 器皿 沖泡 ， 當然 也 能 相得益彰 。 像 木柵 特產 鐵觀音 和 臺灣 烏龍 ， 就 適用 紫砂 陶壺 ， 壺 上 細 孔 能 吸付 茶汁 、 蘊蓄 茶味 ， 最 適合 香氣 沉斂 的 半 發酵 茶 。 不 發酵 的 綠茶 和 輕 發酵 的 包種 ， 茶色 賞心悅目 ， 適合 用 白 瓷 個人 杯 。 碎 型 紅茶 朱紅 豔麗 、 茶湯 強勁 ， 的確 適用 無 吸水性 、 清理 容易 的 白 瓷 茶具 。 此外 ， 白毫 銀針 ， 泡 時 銀針 舞動 、 林立 杯 底 ， 不 用 透明 玻璃杯 或 玻璃壺 ， 可就 錯失 一 場 精采 的 芭蕾 演出 了 。 找到 偏愛 的 茶葉 、 適當 的 杯 壺 ， 然後 如何 泡出 好 茶 ？ 以 西方 碎 型 紅茶 而 言 ， 先 以 開水 熱 壺 是 中西 相通 的 首要 守則 ； 加 茶葉 的 口訣 則 是 「 一 人 一 匙 ， 壺 也 一 匙 」 ， 然後 沖進 新 燒 滾水 ， 泡 三 到 四 分鐘 即可 ， 再 依 不同 口味 在 杯 中 添加 檸檬 或 糖 。 嗜 加 牛奶 者 ， 要 記得 先 加 在 茶杯 裡 再 沖 茶水 。 中國 茶 的 泡法 因 茶性 各 有 不同 ， 但 基本 上 可以 「 三 公克 茶葉 對 一百五十 ｃｃ 開水 」 的 標準 泡法 為 基準 ， 再 依 各人 口味 喜好 調整 。 發酵 越 輕 的 茶 ， 水溫 也 略 降 ， 以免 苦澀 。 茶餐 ？ 茶浴 ？ 在 十八世紀 的 英國 ， 淑女 貴婦 用 一 磅 的 茶葉 煮熟 後 ， 拌 奶油 與 鹽 饗 客 ， 或 用 茶葉 做 三明治 ， 不免 驚世駭俗 ， 傳為 奇談 。 其實 以 茶 入菜 在 我國 早 有 紀錄 ， 近年 來 臺灣 農業 改良場 大力 推展 的 各 式 茶餐 ， 更 教 人 大開眼界 。 用 新鮮 茶菁 裹 麵粉 雞蛋 炸成 金黃色 的 「 茶葉 香 酥脆 」 ， 與 前述 「 歐式 茶餐 」 有 異曲同工 之 妙 。 此外 ， 綠茶 沙拉 、 紅茶 燻鴨 、 凍頂 豆腐 、 香片 蒸 魚 、 龍井 海鮮 湯 、 鐵觀音 燉雞 ， 不一而足 。 外加 茶酒 、 茶 饅頭 、 茶麵 、 茶 餅乾 、 茶凍 ， 足可 做出 一 個 茶香 瀰漫 的 茶葉 大宴 。 吃完 茶宴 ， 還可以 用 茶 牙膏 刷牙 防 蛀 、 睡 茶枕 治 頭疼 ； 既然 有幸