的 只有 百分之一 ； 百分之四十五 都 殘留 在 蔬果 上 ； 其餘 的 則 飄散 在 空氣 中 ， 或 滲透到 土壤 、 河流 中 ， 又 還給 了 人類 。 桃園 農業 改良場 場長 詹朱金 指出 ， 與 有機 肥料 比起來 ， 化學 肥料 中 硝酸鹽 的 比例 比較 高 ， 而 硝酸鹽 在 人體 中 會 轉化成 亞硝胺 ， 是 胃腸癌 的 致 癌 因素 之一 ； 殺蟲劑 中 的 有機 磷 則 會 引發 血液 及 神經 系統 的 病變 ； 食用 施打 抗生素 的 動物 肉類 ， 也 有致 癌 可能 。 收 什麼 要 問 種 什麼 因此 ， 生機 飲食 不僅 是 素食 ， 同時 也 要 無 化肥 、 零 污染 ， 才能 成為 「 有 能量 」 的 食物 來源 。 雷久南 強調 ， 人類 健康 的 根源 在於 整個 地球 的 ， 因此 她 倡導 保護 環境 生態 的 有機 農耕 。 事實 上 ， 農 業界 的 研究 也 指出 ， 有機 蔬果 除了 沒有 污染 外 ， 也 確實 比較 有 「 營養 」 。 根據 台大 農業 化學系 副教授 吳三和 的 研究 ， 有機 蔬果 的 蛋白質 、 醛醣 、 礦物質 元素 的 含量 較 高 ， 不僅 營養 成分 高 ， 而且 吃起來 甘甜 。 以 有機 竹筍 為 例 ， 筍殼 落地 立刻 有 螞蟻 聞 甜 而 來 。 只是 ， 多 年 來 收益 掛帥 影響 農民 的 生產 方式 ， 農民 的 生產 方式 則 影響 了 環境 和 消費者 的 。 與 農民 接觸 頻繁 的 吳三和 指出 ， 其實 農民 都 知道 不 施 化肥 、 不 打 荷爾蒙 的 水果皮 薄 、 酸甜 度 佳 ， 無奈 的 是 ， 果實 小 、 外觀 不 好 ， 消費者 不要 。 此外 ， 不 施 化肥 、 殺蟲劑 的 有機 耕作 方式 人工 成本 較 高 ， 價格 比 一般 市價 高出 三 到 五 倍 ， 不但 很 難 普及 ， 也 使 有心 於 生機 飲食 者 實施 起來 「 成本 」 不菲 。 同時 ， 就算 願意 花錢 、 也 有 此 經濟 能力 ， 也 不見得 買 得到 真正 的 有機 食品 。 四 年 前 王素月 決定 吃 生機 飲食 時 ， 第一 個 遭遇 的 難題 就是 ： 到 哪裡 找 沒有 農藥 污染 的 菜 吃 ？ 在 苦 不 的 情況 下 ， 只好 請 住在 台南 鄉下 的 母親 親自 栽種 有機 蔬果 給 她 吃 。 有機 不 等於 生機 目前 台灣 有機 食品 並 不 普及 ， 全 省 販售 有機 食品 的 專賣店 大約 有 近 百 家 。 除了 銷售點 不 多 外 ， 也 缺乏 一 個 公正 的 認證 單位 ， 於是 魚目混珠 的 情況 所在多有 ， 而 有機 蔬菜 近來 的 受寵 程度 卻 超過 預期 。 除了 在 「 有機 世界 」 、 「 有 機緣 地 」 等 一些 有機 食品 專賣店 外 ， 今年 五月 起 ， 有機 蔬果 也 開始 進駐 太平洋 崇光 、 德安 等 百貨公司 的 超市 ， 一 探 消費者 的 接受度 ， 結果 反應 熱烈 超出 預期 。 或許 是 地點 座落 於 中高 收入 住宅區 之 故 ， 位於 台北 東區 的 太平洋 崇光 百貨 超市 科長 高銘昌 表示 ， 有機 蔬菜 的 營業量 超過 預期 的 三 倍 ， 到 晚上 結束 營業 時 ， 專櫃 經常 所剩無幾 。 三 年前 創立 「 有機 世界 」 的 陳純純 指出 ， 台灣 有機 蔬果 市場 成長 很 快 ， 每 年 平均 成長 百分之二 、 ， 消費群 以 醫護 人員 、 老師 、 環保 人士 、 病人 與 素食 人口 為主 。 而 另 一 妙鷹 實驗 農場 所 做 的 市場 調查 顯示 ， 有機 蔬果 的 消費者 中 ， 以 三十 至 四十 歲 的 年齡層 居冠 。 而 將近 百分之七十 的 人 花 比較 多 錢 購買 有機 食品 的 動機 都 是 為了 身體 健康 。 禁 三白 、 守 三 低 雖然 社會 上 素食 人口 不少 ， 許多 人 也 有 「 有機 」 的 概念 ， 但 素食 或 吃 有機 、 無 污染 的 食品 並 不 就 等於 生機 飲食 。 雷久南 倡導 的 生機 飲食 ， 比 一般 素食 更 嚴格 。 除了 要 食用 生產 過程 完全 沒有 污染 的 蔬果 外 ， 食用 方法 也 要求 簡單 自然 。 換句話說 ， 「 有機 」 、 「 原始 」 是 生機 飲食 的 基本 條件 。 生機 飲食 講求 食物 的 「 能量 」 ， 雷久南 認為 動物性 及 人工 程序 干擾 或 污染 的 食品 如 ： 有 農藥 、 化學 肥料 、 輻射 、 冷凍 保存 的 蔬果 ， 都 沒有 能量 ， 吃 了 不但 對 身體 無益 ， 反而 有害 。 而 越 是 原始 、 粗糙 的 食物 ， 營養 越 完整 ， 因此 生機 飲食 不 吃 精緻 的 東西 ， 例如 「