祖先 茹毛飲血 的 遺痕 ， 並 未 被 聰明 的 後人 完全 放棄 ， 反 將 生食 發展成 美味 。 今天 許多 民族 都 保有 前人 生食 的 「 傳統 」 ， 特別 是 海鮮 ， 法國 吃 生蠔 、 荷蘭 生吃 鯡 魚 ， 不亞於 華人 吃 生猛 海鮮 。 若 以 今天 的 科學方法 將 海鮮 的 鮮味 加以 「 分析 」 ， 其實 包括 豬 羊 牛肉 與 海鮮 ， 蛋白質 高 ， 含有 氨基酸 與 少量 核酸 ， 都 會 產生 人類 味 蕾 喜愛 的 鮮味 。 但 海鮮 水分 高 、 肉質 細 、 加上 儲存 環境 濕度 高 ， 微生物 生長 快 ， 更 不易 保 鮮 ， 所以 吃 水產 也 就 更 講求 新鮮 。 在 中國 ， 新 殺 鳥獸 魚 鱉 都 可以 說 鮮 ， 但 鮮 卻 常常 特別 指 水產 。 《 老子 》 說 治 大國 若 烹 小 鮮 ， 《 說文解字 》 解釋 「 鮮 」 指 鮮魚 ， 古 字 以 三 魚 組合為 鮮 ， 正 如 三 牛 為 奔 ， 三 鹿 為 粗 。 只不過 ， 許多 人 懷疑 ： 中國 早期 政治 中心 在 長安 、 洛陽 ， 並 不 靠 海 ， 那 有 海產 可以 嚐 鮮 ？ 三 江 、 四海 、 五湖 的 水 鮮 文化 今天 的 美食家 將 中國菜 系 大 分為 一 河 二 江 ， 也 就是 黃河 、 長江 、 珠江 。 中國 早期 政治 中心 雖 離 海 遙遠 ， 但 靠 江 吃 江 ， 靠 湖 吃 湖 ， 黃河 流域 提供 了 豐富 的 淡水 魚蝦 ， 開啟 了 華夏 民族 廣 吃 三 江 、 四海 、 五湖 的 水 鮮 文化 。 「 誰 家 魚網 求 鮮食 ， 何處 人煙 事 火 耕 ？ 」 舊石器 時代 周口店 山頂洞人 ， 就 留下 了 鯇魚 與 鯉魚 的 化石 遺跡 。 東周 美食家 更 致力 宣傳 黃河 鯉魚 與 團頭魴 兩 項 地方 名產 ， 《 詩經 》 說 「 豈 其 食 魚 ， 必 河 之 魴 ， … … 豈 其 食 魚 ， 必 河 之 鯉 。 」 意思 是 ： 「 吃 魚 何必 非得 吃 鯉魚 、 魴 魚 ？ 」 顯然 當時 大家 極 愛 吃 鯉 、 魴 。 孔子 弄璋 之 ， 魯昭公 贈送 他 鯉魚 ， 孔子 也 跟得上 時代 ， 乾脆 給 兒子 名為 「 鯉 」 。 孟子 在 魚 與 熊掌 難以 得兼 時 ， 決定 挑 山珍 而 非 河鮮 來 滿足 食慾 ， 莫非 看不慣 當時 人們 一窩蜂 「 流行 」 吃 鯉 、 魴 ？ 食物 來源 雖 受 地域 限制 ， 若 說 老祖先 沒 吃 過 貨真價實 從 海 裡 抓來 的 海鮮 ， 也 未免 小看 了 古人 。 《 史記 ． 夏 本紀 》 記載 ， 大禹 治水 同時 ， 順道 在 全 國 各 地 考察 ， 也 特別 注意 地方 特產 ， 建立 夏朝 後 ， 他 指定 的 四方 貢品 ， 除 淮河 流域 的 「 【 珠暨魚 」 ， 還 有 海 岱 （ 山東半島 ） 的 「 海 物 」 。 再 從 生態 角度 來 看 ， 許多 水產 其實 是 迴 游 於 海 、 河 之間 的 「 兩棲類 」 ， 既是 河 鮮 ， 也 是 海鮮 。 戰國 時代 《 山海經 》 就 記載 河豚 具有 毒性 ， 漢朝 王充 進一步 指出 河豚 毒性 在 卵巢 與 肝臟 。 北宋 蘇東坡 說 過 「 能 吃 河豚 ， 命 亦 何 惜 」 ， 據說 蘇 大學士 拚死 也 要 吃 的 是 生活 在 中國 沿海 的 「 東方 魨 」 。 每逢 春季 繁殖期 ， 東方 魨 由 南 而 北 ， 上溯 長江 、 白河 、 遼河 ， 所以 蘇東坡 說完 「 春 江水 暖 鴨 先知 」 ， 接著 垂涎 欲 滴 的 就 聯想到 「 正 是 河豚 欲 上 時 」 。 明朝 以來 一直 作為 朝廷 貢品 的 鰣魚 ， 產地 以 長江 、 錢塘江 、 珠江 有名 ， 鰣魚 也 是 每 年 農曆 四 、 五月 才 由 海 溯 江 產卵 的 「 候魚 」 ， 聰明 的 人類 常 在 牠們 入 江 時 群起 圍捕 。 所以 ， 古人 吃 鰣魚 、 河豚 ， 既是 吃 江 鮮 ， 說 是 吃 海鮮 也 不為過 。 筷子 文化 和 吃 魚 有關 ？ 不過 ， 春秋 時 靠近 沿海 的 齊國 雖然 已經 在 海 上乘 百 里 之 桅 ， 竟夜 捕 魚 ， 但 畢竟 不如 今天 的 遠洋 漁船 ， 可以 終年 在 五 大洋 四處 撈捕 各 式 海鮮 。 因此 腦筋 動 得 快 的 人 ， 也 知道 要 搶 「 鮮 」 上市 ， 發展 養殖業 ， 好 讓 新 鮮活 魚 唾手可得 。 北魏 提倡