， 他 自幼 從 沒有 被 家人 要求 喝 茶 ， 或 有 任何 繼承 家業 的 壓力 ， 但 「 喝 茶 絕不 加 糖 」 ， 卻 是 父執輩 不斷 強調 的 家規 。 以 健康 理由 拒 糖 唯恐 不及 ， 顯然 是 晚近 的 時潮 ， 也 多 限於 營養 過剩 、 四體 不 勤 的 白領階級 。 一般 英國 家庭 如果 有 修 水管 、 測 瓦斯 的 工人 來訪 ， 上工 一 杯 茶 ， 女 主人 一定 不會 忘記 在 一 個 馬克杯 的 奶茶 裡 ， 狠狠 加上 三 匙 細 糖 ， 才 算 聊表心意 。 從 歷史 上 來 看 ， 糖 也 一直 在 英式 茶道 裡 扮演 重要 的 角色 。 稀有 的 茶 ， 加 昂貴 的 糖 十七世紀 英國 貴婦 淑女 ， 從 小蠻腰 間 取出 的 鑲 著 貴重 珠寶 的 小 鎖匙 ， 打開 精工 製作 的 茶匣 時 ， 她 面對 的 ， 是 兩 個 分別 盛 著 紅茶 與 綠茶 的 茶罐 ， 其 間 還 有 一 個 小 盅 ， 有 人 相信 這 是 用來 混 茶 之 用 。 試想 ， 茶 貴 似 金 ， 能夠 在 同 一 杯 茶 裡 ， 同時 嚐到 中國 紅茶 與 綠茶 的 稀世 珍味 ， 果然 三生有幸 ， 能 不 感念 英國人 卓越 的 實驗 精神 ！ 不過 大部分 的 人 認為 小 盅 乃是 糖罐 。 糖餅 在 十三世紀 亨利 三 世 時 ， 同樣 由 文明 的 東方 傳入 英國 。 搗碎 使用 的 粗 糖 直到 十八世紀 ， 仍 算是 昂貴 的 奢侈品 ， 因此 像 茶 一樣 需要 上鎖 ， 以防 下人 偷用 。 糖罐 上桌 始於 亨利 八 世 時代 ， 用來 潤 酒 ， 這 或許 也 解釋 了 茶 裡 加 糖 的 可能 淵源 。 無論如何 ， 稀有 的 茶 加上 昂貴 的 糖 ， 這樣 的 待客 之 道 ， 實在 是 仁至義盡 ， 不容 挑剔 了 。 此外 ， 茶桌 上 少 了 盛裝 淑女 舉起 纖纖 玉指 把弄 銀製 糖夾 ， 喝 茶 會 是 一 件 多麼 乏味 的 事 。 據說 飲茶 時 用 手 輕 捻 碎 糖 ， 微 含 細 嚼 ， 還 一度 是 茶桌 上 廣為 流行 的 婀娜 嬌態 呢 ！ 加 牛奶 的 玄機 在 紅茶 裡 加 牛奶 ， 其實 是 有 科學 根據 的 。 出身 臺灣 茶葉 改良場 ， 有 茶 博士 之 譽 的 退休 老 場長 吳振鐸 表示 ， 牛奶 可 中和 茶 裡 的 單寧酸 ， 因此 能 去 苦澀 。 想 達到 去澀 的 效果 ， 究竟 應該 在 沖茶 之前 先 加 牛奶 或 後 放 牛奶 ？ 講究 階級 的 英國人 以為 其中 充滿 玄機 。 不久 前 ， 一 個 探討 「 階級 出身 」 的 電視 節目 中 透露 ： 飲茶 時 先 加 牛奶 ， 是 勞工 階級 的 習慣 ； 後 加 牛奶 才 是 上流 社會 的 教養 。 節目 播出 後 很 是 引起 一 番 爭議 。 唐寧 先生 搖手 認為 這 是 一派胡言 ， 「 當然 先 加 牛奶 才 得 像樣 的 茶 ， 」 他 推測 ， 早期 所謂 上流 社會 後 加 牛奶 的 身段 ， 其實 純粹 在 炫耀 手 上 瓷杯 乃是 純正 中國 舶來品 ， 「 因為 一直 到 十八世紀 末葉 ， 英國 瓷杯 還 是 遇 滾水 則 裂 ！ 」 無論 先 加 或 後 放 ， 一般人 多 以為 英國人 飲茶 加 奶 的 習慣 ， 在 茶 剛剛 引進 英國 時 就 開始 了 。 因為 早 在 十七世紀 就 大作 茶 廣告 的 湯馬斯 ． 蓋若威 ， 當年 開門見山 地 介紹 這 種 來自 中國 的 新奇 飲料 「 加 水 和 牛奶 沖泡 ， 能 使 五 內 俱 壯 」 。 此外 ， 由 十八世紀 初期 東印度 公司 進口 的 中國 茶具 清單 來 看 ， 其中 也 已經 包括 了 牛奶 盅 ， 可見 茶 中 加 奶 業已 成 俗 。 但 這些 例證 當然 不 足 控訴 英國 即 是 奶茶 的 始作俑者 ； 我們 也 很 難 求證 當時 茶 君子 看 了 「 加 水 和 牛奶 沖泡 」 廣告 而 強壯 的 五 內 ， 究竟 裝 的 是 紅 奶茶 、 綠 奶茶 ， 或是 英國 淑女 精心 調製 的 「 紅 綠 奶茶 」 ？ 來 杯 牛奶 加 茶 ！ 如果 紅 綠 奶茶 的 滋味 令 人 難以 想像 ， 千萬 別 急 著 抱怨 英國人 的 科學 腦袋 。 早 在 一六八零年代 ， 一 位 法國 社交 名媛 曾經 寫信 給 她 玉體 微恙 的 閨友 ， 建議 她 在 牛奶 裡 加 點 茶飲 用 。 注意 ， 可 不 是 茶 裡 加 牛奶 ！ 所幸 喝 茶 之 風 在 十七世紀 的 法國 流行 一陣