著 二千一百卅一 擔 臺灣 茶 直銷 紐約 。 臺灣 烏龍 至今 在 西方 世界 享有 盛名 ， 有 人 甚至 直接 將 茶 分為 紅茶 、 綠茶 與 烏龍 三 大 類 。 至於 現代 西方 機器 大量 產製 的 紅茶 ， 則 依 形狀 大小 分為 ： 葉茶 、 碎 茶 、 片茶 與 末茶 四 大 類 ， 其中 末茶 主要 用來 製作 袋茶 。 中國 茶 ？ 印度 茶 ？ 倫敦 茶 與 咖啡 博物館 負責人 布拉馬 先生 表示 ， 他 在 五零年代 嘗試 推廣 中國 茶 時 ， 發現 只 有 極 少數 高級 住宅區 的 老太太 還 記得 中國 茶 的 滋味 ， 會 花 高價 向 茶舖 指名 買 中國 茶 。 早年 在 少數 傳統 大 酒店 的 午 茶 時間 ， 服務生 也 會 問 客人 要 中國 茶 或 印度 茶 。 今天 大部分 的 英國人 談 茶 ， 基本 上 指 的 就 是 印度式 紅茶 ； 提及 品類 繁多 的 「 中國 茶 」 ， 就 像 中國人 對 同 具 多樣性 的 「 法國 酒 」 一樣 不 甚 了了 。 中國 茶 與 印度 茶 ， 或 說 英國 茶 ， 最 基本 的 不同 是 什麼 ？ 布拉馬 表示 ， 一般 英國人 觀念 中 的 中國 茶 ， 是 依 產地 或 茶種 分類 ， 用 傳統 方式 揉 捻 製造 的 條型 茶 ， 口味 較 淡 。 而 十九世紀 末葉 以來 在 阿薩姆 、 大吉嶺 、 錫蘭 等 地 ， 以 機器 製作 出色 紅 、 濃醇 ， 以 形狀 大小 分類 的 全 發酵 碎 型 紅茶 ， 是 所謂 的 印度 茶 。 但 自 七零年代 以後 ， 一般 超市 出售 的 袋裝 紅茶 ， 其實 多數 來自 非洲 茶園 。 進口 英 茶 的 德記 洋行 表示 ， 茶 是 目前 臺灣 市場 主打 的 英國 茶 。 但 在 布拉瑪 茶 與 咖啡 博物館 ， 茶 卻 歸類 於 中國 茶 。 據說 一八三零年代 曾 任 英國 首相 的 葛瑞 伯爵 ， 得到 滿清 官員 送給 他 的 製茶 秘方 ， 後來 成為 「 茶 」 ， 為 各 家 茶商 競相 仿製 的 中國 名 茶 。 茶 其中 含 佛手 乾 油 ， 散發出 介於 檸檬 與 葡萄柚 間 的 果香 。 它 的 茶味 相當 濃烈 ， 唐寧 先生 以為 最好 在 其它 紅茶 中 加上 一兩 匙 混合 沖泡 ， 風味 最 佳 。 自製 茶 ？ 品牌 茶 ？ 對於 依 採收 季節 、 焙製 方法 選 茶 的 國人 而 言 ， 茶葉 拼配 似乎 是 不可思議 的 概念 。 老 茶農 至今 還 會 堅持 當天 採收 的 茶菁 一定 要 當天 做完 ， 不可 混 茶 ， 否則 ， 一 喝 即 知 ， 不 足 為 取 。 「 那 是 因為 茶園 就 在 你 家 門口 ， 才 可能 這麼 做 ， 」 唐寧 先生 表示 ， 在 英國 ， 這樣 的 茶 叫作 「 自製 茶 」 ， 來源 少 ， 價 極 高 。 一般 英國 市場 上 的 品牌 茶 ， 是 茶商 由 印度 或 非洲 不同 茶園 ， 或 拍賣場 中 ， 買回 各 種 篩號茶 ， 再 由 專業 拼配師 混合 調製成 各 種 不同 口味 、 品質 固定 的 品牌 茶 ， 像 茶 、 早餐 茶 、 查爾斯 王子 茶 等 。 唐寧 表示 ， 在 本 地 不 產 茶 ， 卻 大量 消費 的 英國 ， 茶葉 拼配 是 必須 的 做法 ， 同時 也 是 最 高 商業 機密 和 藝術 。 一般 品牌 茶 的 拼配 可能 來自 四十 種 不同 的 茶 。 袋茶 ？ 即 溶 茶 ？ 吳振鐸 表示 ， 我國 宋代 即 有 以 絲絹 包 茶 沖泡 的 紀錄 。 今天 西方 廣 佔 市場 的 袋茶 ， 起自 十九世紀 末 紐約 茶商 沙利文 ， 以 小 絲袋 分裝 茶樣 供 顧客 試用 挑選 。 一九二零年代 出現 以 薄 綿 紗 製作 的 茶袋 ； 富 韌性 的 長 纖維 紙袋 在 一九四五年 研發 成功 。 袋茶 的 真正 普及 則 要 等到 五零年代 ， 這 時候 ， 雀巢 和 立頓 公司 也 研製 茶精 ， 六零年代 已 大量 銷售 顆粒狀 的 速溶 茶 ， 但 以 果香 口味 為主 。 倫敦 茶 與 咖啡 博物館 負責人 布拉馬 ， 將 茶袋 革命 歸因 電視 佔據 生活 ， 人們 沒有 耐心 杯 好 ， 也 無暇 坐下 享受 一 杯 好 茶 ， 沖泡 簡便 的 袋茶 於是 「 染紅 了 茶杯 茶壺 ， 也 染紅 了 水槽 」 。 布拉馬 先生 矢志 復興 英國 飲茶 文化 ， 他 在 倫敦 舊日 茶葉 進口 的 碼頭 倉庫 創辦 博物館 ， 陳列 茶葉 歷史 與 他 的 茶具 收藏 。 如何 振興 飲茶 文化 ？ 他 以為 首先 要 放下 袋茶 心態 ， 坐下來 耐心 杯 好 ， 用心 杯 好 。 陶壺 ？ 瓷壺