而且 ， 鴨 油 可以 烘 蛋 ， 架子 可以 做 湯 ， 連 烤 鴨 時 剁去 的 鴨頭 、 鴨腳 ， 都 能 作成 滷味 。 當然 吃 得 最 極致 的 是 吃進 鴨 的 嘴 裡頭 去 ， 把 平日 喳喳 呼呼 的 舌頭 和 氣管 都 一併 吃下去 。 張愛玲 曾經 提到 在 天津 吃 過 鴨舌 小 蘿蔔 這樣 的 東西 。 鴨舌 是 知道 的 ， 小 蘿蔔 是 什麼 ， 一 道 滷味 ？ 這 就 沒有 嚐 過 。 張愛玲 並 說 ， 到 了 上海 ， 就 沒有 吃 過 這樣 的 東西 ， 言下 之 意 ， 像是 上海 小食 裡 ， 並 沒有 鴨舌 這 東西 。 有趣 的 是 ， 在 台灣 最 有名 的 鴨舌頭 是 出自 「 上海 老天祿 」 。 台灣 吃 鴨 的 風氣 很 普遍 ， 除了 北京 烤鴨 、 南京 板鴨 、 廣東 燒鴨 外 ， 宜蘭 鴨賞 也 不遑多讓 。 吃 鴨賞 的 人 大概 不少 ， 清粥店 裡 不 算 ， 連 裡 都 有 這 味 小菜 。 但 宜蘭 鴨肝 可能 就 少 人 知道 了 。 聽說 宜蘭人 能 把 鴨肝 餵 到 又 大 又 肥 ， 佔去 一 隻 鴨 的 半 個 肚子 大 ， 賣到 法國 去 ， 充 鵝肝 賺 外匯 。 鴨肝 、 鵝肝 的 味道 差 多少 ， 不 清楚 。 就 連 鴨肉 、 鵝肉 的 味道 也 不見得 容易 分出來 。 鴨肉扁 裡 賣 的 經常 是 鵝 ， 燒鵝店 裡 賣 的 又 往往 是 鴨 。 中國人 吃 起 東西 來 ， 有時候 也 是 唏哩 糊塗 的 。 不過 ， 不管 怎麼 吃 ， 總 還 算是 入 情 入 理 又 入 味 的 ， 除了 「 鴨 餛飩 」 。 什麼 是 「 鴨 餛飩 」 ？ 《 南林隨筆 》 裡頭 記道 ， 秀州人 養 鴨 ， 將 孵化 不成 ， 半 卵 半 鴨雛 ， 稀稀爛爛 糊成 一 團 像 餛飩 的 東西 ， 拿 來 料理 ， 謂 之 「 餛飩 」 ， 號稱 美食 ， 鴨舌頭 就 算 了 ， 連 個 壞 蛋 都 拿 來 吃 ， 這 真是 有點 過分 了 。 接下 了 澳洲 移民局 的 傳譯 工作 ， 才 曉得 比起 中國 大陸 人 懂得 充分 利用 澳洲 政府 免費 服務 的 德政 ， 臺灣 移民 實在 「 客氣 」 多 了 。 多數 臺灣 到 澳洲 的 移民 ， 不 是 投資 移民 就是 技術 移民 ， 前者 帶 資金 、 後者 帶 技能 ， 總之 沒有 兩 把 鈔票 或 兩 把 刷子 是 不 居留權 的 。 來到 澳洲 後 ， 一來 語言 不 通 、 二來 不 懂 澳洲 政府 體系 ， 大大小小 的 事 自己 硬著頭皮 、 講 著 國中 英語 外加 比手畫腳 ， 東 奔 西 跑 後 一 整 天 才 辦完 一 件 事 。 不 是 笑話 ， 七 年 前 我 剛 來 澳洲 時 為 了 小小 的 裝 電話 一 事 ， 跑遍 了 電信局 各 大大小小 部門 ， 最後 才 找對 了 門路 ， 只 可惜 彼時 太陽 即將 西下 ， 眾 工作 人員 已 喝完 下午茶 下班 去 了 。 後 與 臺胞 交換 經驗 ， 才 發現 四處 碰壁 者 不計其數 ， 大 自 申請 居留權 、 小 至 安裝 水電 瓦斯 電話 ， 事必躬親 勞民 又 傷財 ， 深 有 澳洲 居 大不易 之 感歎 。 語言 不 通 於 平常 是 小 事 一 件 ， 接到 英文 信 大不了 請 親朋好友 代看 一下 ， 萬一 有 緊急 的 事 諸如 上 醫院 急診 或 車禍 打官司 什麼 的 ， 稍 懂 英文 會話 的 臺胞 頓時 成 了 搶手貨 ， 義不容辭 權當 翻譯 ， 往往 辦 一 件 小 事 就 勞師動眾 ， 在 語言 翻譯 上 以 多 取勝 ， 相信 三 個 臭 皮匠 總 勝過 一 個 諸葛亮 。 當時 常 在 想 ， 有錢 有閒 的 臺胞 為 著 語言 問題 而 遇事 投訴 無門 ， 那 同樣 有 語言 困擾 、 同樣 人生地不熟 的 中國 大陸 人 在 澳洲 ， 豈不 連 生計 都 成 了 問題 ？ 後來 才 曉得 ， 不 是 中國 大陸 人 英文 好 、 韌性 強 ， 而是 多數 臺胞 如 我 一樣 孤陋寡聞 ， 不 懂得 利用 澳洲 政府 關照 移民 的 德政 ， 而且 是 免費 的 吶 ！ 因為 澳洲 有 許多 非 英語系 國家 來 的 移民 ， 為 了 這些 移民 的 方便 ， 政府 設有 筆譯 暨 口譯 服務處 （ 提供 語言 翻譯 的 服務 。 各 州 都 有 一 免費 電話 ， 只要 打電話 去 ， 接線生 就 會 幫 你 接給 傳譯員 ， 任何 疑難雜症 透過 傳譯員 的 立即 翻譯 ， 大多 能 當場 解決 。 如果 是 看病 掛號 或 與 政府 部門 打交道 ， 也