低下 的 飲食 評論 ， 心 裡 十分 不 服氣 ， 乃 下 戰書 給 作者 — 倫敦 權威 美食 評家 羅納伊 ， 自掏腰包 請 他 到 一 家 位於 牛津街 的 「 長城 」 餐館 品嘗 中菜 。 羅納伊 一 吃 之後 果然 極為 讚賞 ， 承認 過去 對 中餐 持有 成見 ， 羅孝建 對 飲食 文化 和 常識 如數家珍 也 令 英國 美食家 大為 折服 ， 兩 人 相見恨晚 ， 羅納伊 當場 聘請 羅孝建 擔任 他 研辦 「 飲食 雜誌 」 的 烹飪 指導 ， 他 也 是 羅納伊 「 美食 指南 」 旗下 唯一 的 中國 主廚 。 受到 出版商 的 鼓勵 ， 羅孝建 也 開始 撰寫 英文 中餐 食譜 ， 開始 時 只 會 吃 不會 做 的 羅孝建 僅僅 是 急就章 將 中文版 食譜 翻譯成 英文 充數 ， 後來 他 下 決心 學習 廚藝 ， 邊 學 邊 寫 ， 總共 出版 四十多 本 食譜 之 多 。 一九六零年代 初期 香港 新界 的 移民 大量 湧入 ， 一家家 中餐館 如 雨後春筍 林立 ， 眼見 這些 餐館 多 以 進口 現成 的 甜酸醬 為 作料 ， 供應 雜碎 配 薯條 不倫不類 的 菜式 ， 羅孝建 決心 提高 英國 中國 菜 的 品質 ， 他 號召 英國 吃客 組成 「 老饕 俱樂部 」 ， 四處 挑選 優質 中餐館 舉行 品嚐會 ， 受到 光臨 的 餐館 無不 使出 渾身解數 端出 拿手 好 菜 ， 因為 羅孝建 的 評鑑 和 口碑 等於 是 財源 廣 進 的 金字招牌 。 羅孝建 在 一九八一年 開 的 烹飪 教室 ， 是 歐洲 第一 個 教授 中式 廚藝 的 學校 。 羅孝建 不時 應邀 上 電視 親自 示範 教授 中式 烹飪 ， 輔以 流利 的 英文 解說 ， 節目 播出 大 受 歡迎 ， 他 的 聲譽 日隆 ， 頭 戴 白帽 拿 著 鍋鏟 、 笑口常開 的 「 羅 師傅 」 深 印 在 英國 家庭 主婦 的 心 中 ， 羅孝建 在 鏡頭 前 展露 的 雍容 瀟灑 氣度 ， 也 讓 中國 菜 走出 陰暗 髒亂 的 廚房 搬上 光鮮 體面 的 桌檯 。 法國 法律 規定 ， 男性 服兵役 是 義務 ， 但 法國人 又 認為 ， 貢獻 國家 不一定 非 在 軍 中 實現 ， 因此 有 人 到 臺灣 「 海外 服務 」 。 俄國 法令 明定 役男 可 服 「 社會 服務 」 役 ， 軍方 卻 不 認帳 ， 逼 得 役男 走上 法庭 。 如果 有 一 個 法國人 告訴 你 ， 他 在 臺灣 「 當兵 」 ， 你 可 不要 以為 這 是 在 「 雞 同 鴨 講 」 情況 下 導致 的 誤會 ， 或 五零年代 美國 第七 艦隊 的 「 法國版 」 。 事實 上 ， 確實 有 一 群 很 浪漫 活潑 的 法國 大 男孩 在 臺灣 服兵役 ， 只是 他們 既 不 穿 迷彩裝 ， 當兵 的 型態 也 和 軍事 領域 一點 關係 沒有 ， 仔細 說 來 ， 保證 讓 臺灣 男孩 眼紅 。 跟 臺灣 一樣 ， 法國 是 少數 歐美 國家 中 須 服 義務役 的 國家 ， 只不過 承襲 了 法國人 自由 隨興 的 天性 ， 他們 的 兵役 制度 也 與 多數 國家 不同 ， 最 大 的 特色 即 是 「 彈性 」 特大 。 除了 當兵 的 時機 可以 視 個人 工作 或是 求學 的 需要 自由 選擇 外 ， 最 重要 的 是 ， 法國 男人 可 以 宗教 理由 ， 或是 「 個人 偏好 」 ， 決定 是 不 是 留在 軍事 領域 當兵 。 因為 法國人 認為 ， 貢獻 國家 不一定 非 在 軍隊 中 實現 ， 在 學術 研究 、 政府 機構 、 慈善 機關 ， 甚至 私人 企業 ， 也 都 可能 有利於 國家 利益 。 這 種 對 義務役 形式 的 廣義 解釋 中 ， 最 受 歡迎 與 最 具 特色 的 一 種 ， 即為 「 海外 服務 」 ， 稱 之 為 ﹝ Ｃｏｏｐｅｒａｎｔ Ｓｅｒｖｉｃｅ Ｎａｔｉｏｎａｌ ﹞ 。 這 種 類似 美國 和平團 的 做法 ， 興起 於 六零年代 法屬 殖民地 獨立 風潮 風起雲湧 之 際 ， 一方面 為 了 維持 新 舊 殖民地 的 政治 與 經濟 聯繫 ， 另一方面 也 為 協助 其 經濟 發展 ， 法國 政府 派遣 一 批 人 前往 當地 從事 軍事 方面 的 工作 。 爾後 ， 除了 將 慈善 事業 也 納入 之外 ， 並 在 八零年代 初期 ， 考量到 經濟戰 的 重要性 將 漸次 提升 後 ， 即 將 民營 法商 企業 的 海外 公司 也 納入 服役 範圍 。 這些 公民營 機構 提供 某 一 比率 的 工作 及 異國 經驗 ， 發展 至 今 ， 自然 成為 最 受 歡迎 的 當兵 方式 。 事實 上 ， 制度 下 提供 的 海外 服役 名額 並 不 多 ， 大約 僅 占 應 服役 人數 的 百分之六 。 由於 發給 的 軍餉 不 壞 ， 且 又 無異於 免費 提供 在 異地 工作 的 機會 ， 因此 ， 儘管 法國