（ 象徵 團圓 ） ； 外省人 要 炒 年糕 ； 客家人 要 有 芹菜 （ 親家 才 會 親近 ） 、 韭菜 （ 久久長長 ） 、 菜頭 （ 好彩頭 ） 。 也 有 一些 菜 是 喜宴 不能 用 的 ， 如 ： 鰱魚 （ 結婚 一 次 就 好 ， 最好 不要 連續 。 ） 鱉 （ 龜龜鱉鱉 ， 意指 親友 間 彆彆扭扭 。 ） 蟳 （ 張牙舞爪 ） 鴨 （ 壓 ） … 等等 。 有 人 說 「 湯湯水水 」 是 臺 菜 的 特色 ， 臺 菜 給 人 湯湯水水 的 印象 ， 或許 與 辦桌 的 形態 也 有 關連 。 「 一 盤 菜 、 一 碗 湯 」 是 傳統 辦桌 的 上菜 方式 ， 林添盛 表示 ， 以前 辦桌 沒有 飲料 、 汽水 供應 ， 大夥兒 吃 炒米粉 、 喝 米酒頭 時 ， 都 需要 喝 湯 。 墊底 為 省料 。 此外 ， 臺 菜 以 湯 菜 取勝 也 與 辦桌 場地 、 工具 的 限制 有 很 大 的 關係 。 林添盛 指出 過去 燒 炭 、 燒 柴 ， 火 不 夠 旺 ， 不易 快 炒 ， 用 蒸 、 燉 的 比較 方便 。 而 辦桌 宴席 有時 多達 一 、 兩百 桌 ， 湯 菜 可以 事先 準備 ， 免去 臨場 熱 炒 的 忙亂 ； 湯 菜 的 量 也 可以 隨時 加多 減少 ， 隨 客人 多少 而 有 所 調整 。 菜底 也 是 臺 菜 的 特色 之 一 。 不論 湯 或 菜 經常 有 各 類 墊底 的 青菜 ， 如 ： 白菜 、 菜頭 、 筍類 、 豆類 … 等等 。 而 這些 被 認為 有 「 偷工減料 」 、 「 省料 」 之 嫌 的 菜底 ， 因為 經過 長時間 的 燉煮 ， 吸取 了 其他 材料 美味 ， 反而 最 好吃 。 有 人 以為 辦桌 一定 是 十二 道 菜 ， 事實 上 不然 ， 只要 是 雙數 即可 。 而 宜蘭 聞名 的 卅六 道 菜 ， 實際 上 並 不 是 真正 有 卅六 種 菜色 。 「 以前 的 人 油水 少 ， 很 能 吃 ， 盛菜 的 碗 又 小 ， 於是 一 碗 吃 不 夠 再 添 一 碗 ， 相同 的 菜 ， 只是 不斷 添加 而已 ， 」 林添盛 表示 。 鄉野 入 廟堂 。 臺灣 光復 後 ， 來自 大陸 各 省 的 名廚 匯集 臺灣 ， 各 餐館 紛紛 聘請 外省 名廚 掌廚 ， 本土 臺 菜 因而 失去 了 空間 ， 轉而 往 酒家 發展 。 因此 ， 酒家 一度 是 臺 菜 的 傳承 重地 。 總舖 林添盛 在 十八 歲 那 年 就 曾 南下 到 高雄 櫻花 酒家 擔任 主廚 。 光復 初期 ， 臺灣 人民 多半 窮困 ， 只有 大陸 遷 臺 的 文官 、 武將 或 企業家 才 吃得起 餐廳 ， 因此 ， 各 地 餐館 全 是 外省 菜 的 天下 。 隨著 臺灣 經濟 起飛 ， 人們 物質 生活 日益 豐富 ， 臺 菜 辦桌 才 又 漸漸 興旺 起來 。 民國 六十三年 以後 ， 、 來來 、 福華 等 大 飯店 也 開始 兼作 臺 菜 ； 繼而 臺式 的 海鮮 餐廳 如 ： 海霸王 也 陸續 出現 ； 近年 ， 以 「 清 粥 小菜 」 風貌 出現 的 臺式 連鎖 餐廳 如 ： 、 欣葉 、 … 等 也 大 受 歡迎 。 據聞 以 美食 聞名 的 香港 ， 近來 也 出現 臺 菜 餐廳 。 看來 ， 臺 菜 又 將 漸漸 由 鄉野 走入 廟堂 。 早 在 希臘 神話 時代 ， 偉大 發明 工匠 狄德勒斯 ， 將 羽毛 和 油 蠟 製成 翅膀 黏 在 自己 和 兒子 伊卡魯斯 的 手臂 上 ， 像 鳥 一樣 飛離 被 幽禁 的 古 塔 ， 便 預示 了 人類 對於 飛行 的 無限 想望 。 從 十五世紀 義大利 藝術家 達文西 首先 領悟 機械 飛行 原理 ， 到 二十世紀 各 種 動力 飛行器 的 推陳出新 ， 人類 現在 只消 坐 在 機艙 舒適 的 沙發 中 ， 就 能 在 空中 宛如 平地 般 地 來去自如 。 然而 在 波音 七四七 裡 騰雲駕霧 ， 和 夢想 中 自由自在 地 御風 而 行 ， 究竟 還 隔 了 一 層 。 只要 你 來到 屏東縣 三地鄉 賽嘉村 ， 這 個 被 國內外 飛行 愛好 者 視為 亞洲 數一數二 的 滑翔翼 、 飛行傘 等 無 動力 飛行 運動 的 勝地 ， 那 個 蟄伏 在 每 個 人 潛意識 深處 化身為 鳥 、 用 身體 去 感覺 風 、 感覺 氣流 的 古老 飛行 夢 ， 終 將 實現 … 。 風 來 了 。 中午 十二點 半 ， 插 在 海拔 高 約 三百七十五 公尺 賽嘉 起飛場 前端 的 風標 ， 被 筆直 的 西風 打 得 翻湧 如 浪 。 十幾 位 「 懶 」 在 「 蜷縮 」 的 傘具 旁 或