吃 。 中國 菜 是 全 世界 知名 的 。 因為 中國人 研究 吃 的 藝術 ， 已經 有 兩三千 年 的 歷史 。 禮記 裏面 就 已經 很 詳細 的 談到 食料 、 調味 和 食忌 方面 的 事情 。 中國人 的 食物 種類 多 得 數不清 ， 吃 的 花樣 也 多 得 數不清 ， 不論 天 上 飛 的 ， 地 上 跑 的 ， 水 裡 游 的 ， 都 被 人 捉來 ， 燒成 了 菜 ， 端到 飯桌 上 。 一 雞 三 味 ， 一 魚 兩 吃 ， 都 已 不足為奇 ， 在 任何 飯館 都 可以 吃 得 到 。 從前 北平 有 一 家 飯館 砂鍋居 ， 能 用 一 隻 豬 做出 、 六十 道 菜 ， 這 是 事實 ， 並 非 誇大 其 辭 。 燒菜 是 一 種 藝術 。 把 菜 燒熟 了 ， 這 是 人人 可以 做 得 到 的 ， 把 菜 燒 得 味道 鮮美 ， 就 不 那麼 容易 了 。 一 道 菜 要 色 香 味 俱全 ， 才 能 使 人 胃口 大開 ， 吃 了 還 想 再 吃 。 所以 會 燒菜 的 人 一定 懂得 配