根本 沒有 那樣 的 環境 及 條件 ， 所以 目前 生活 的 飲食 中 已 分出 家常菜 及 宴客菜 。 工業 社會 所 帶來 另 一 種 生活 空間 的 風貌 ， 在 廚房 型態 的 表現 上 就 呈現 很 大 的 不同 。 以 我 曾經 做 過 內 、 外 廚房 的 經驗 而 言 ， 內 廚房 是 比較 靠近 家庭 的 ， 屬於 簡餐檯型 ， 而 外 廚房 是 可 控制 油煙 且 能 料理 一些 非 家常 能 吃 的 菜 。 因為 不同 的 環境 及 生活 型態 ， 其 廚房 設備 就 有所 不同 ， 就 像 開放式 有 開放式 的 好處 ， 但 在 很多 家庭 沒有 辦法 同時 擁有 內 、 外 廚房 時 ， 也 可 設計 所謂 半 開放式 廚房 ， 就 是 在 簡餐檯 上 設有 拉門 ， 並 在 噪音 及 油煙 等 環境 物理 上 作 防治 的 工作 。 馮台生 ： 不管 那 一 型 的 廚房 ， 落實到 平面圖 的 方式 幾乎 是 一樣 的 。 家庭用 廚房 也 可 用 大型 廚房 的 思考 方式 來 設計 ， 或許 是 畫蛇添足 ， 但 站 在 專業 的 立場 來 看 ， 把 家庭用 廚房 交給 一 位 廚房 專業 設計 者 ， 你 告訴 他 只 有 二 坪 大 的 空間 可 做 廚房 ， 他 也 一定 照 著 做 大型 廚房 的 邏輯 思考 去 設計 ， 如同 設計 專業 廚房 事 前 必須 做 研究 一般 。 因此 ， 不管 是 大型 營業用 廚房 或是 家庭用 廚房 ， 其中 的 重點 都 是 一樣 的 ， 只 是 規模 的 大小 之 別 罷了 。 廚房 的 空間 規劃 及 細部 設計 。 周美惠 ： 德國 現代 公寓 為 小家庭 的 設計 ， 是 把 廚房 設計 在 門口 ， 如此 人們 進進出出 或者 是 接 電話 等等 都 很 方便 ， 老人 獨居 時 也 不會 為 接 個 電話 就 忘 了 爐火 沒 關 。 同時 也 方便 提 菜 進來 或 拿 垃圾 出去 。 以前 廚房 的 設備 不 好 ， 見不得人 ， 但 現在 科技 的 進步 ， 設備 都 可 與 家具 相提並論 ， 又 有 微波爐 、 烤箱 等 零 污染 的 家電 可 配合 ， 在 這樣 的 條件 下 ， 是 可以 考慮 把 廚房 設 在 進口 側 ， 與 廁所 相連 ， 其 排水 、 給水 、 給 熱 集中 設置 在 同 一 個 牆壁 後面 ， 可 節省 很多 能源 的 浪費 。 廖茂榮 ： 由於 建築師 在 設計 時 並 不 知道 對象 是 誰 ， 每 家 的 人口數 也 都 不同 ， 那 根據 人口數 ， 廚房 的 空間 比例 應該 是 多少 才 比較 合理 ﹖ 周美惠 ： 這 與 人口 好像 沒有 多 大 的 關係 ， 而是 與 使用 習慣 、 備 膳 規劃 能力 及 現代 設備 有關 ， 以 我 家 小小 一 坪 不 到 的 廚房 而 言 ， 照樣 可以 提供 三 、 四十 位 賓客 同時 用餐 。 馮台生 ： 建築師 不 使用 者 是 誰 ， 所以 一定 做 三 房 兩 廳 ， 廚房 一定 是 二 米 寬 、 三 米 長 ， 再 畫 一 個 小 吧台 就 算 完成 了 。 王秋華 ： 台灣 的 建設 公司 設計出來 的 二 米 寬 、 三 米 長 的 廚房 是 最 糟糕 的 一 件 事 ， 因為 單邊 用 有 剩 ， 雙邊 用 又 不 夠 ， 剩下 很 小 的 空間 ， 放 個 櫃子 不 夠 擺 ， 缺乏 儲櫃 與 工作面 。 馮台生 ： 因為 台灣 的 工業化 住宅 就 只 是 商業 產品 而已 ， 只 會 擺 個 廚房 ， 而 未必 把 規劃 設計 弄得 非常 好 。 請問 各位 ， 如果 你 是 位 要 為 沒有 指明 使用 對象 的 兩 戶 人家 做 設計 的 建築師 ， 其中 一 戶 是 預計 四 口 人 ， 另 一 戶 是 六 口 人 ， 請問 你 要 如何 設計 ﹖ 其 空間 又 是 多 大 的 廚房 ﹖ 侯平治 ： 一 戶 四 口 或 六 口 根本 沒有 什麼 差別 ， 如果 是 四 口 與 二十 口 可能 就 會 有 差別 。 馮台生 ： 若 修正 題目 為 四 口 與 二十 口 的 兩 戶 ， 那 設計 該 是 如何 ﹖ 周美惠 ： 一般 家庭 主婦 每 天 供 二十 個 人 用 膳 可能 要 四 坪 ， 四 口 人 只 須 一 坪 半 或 二 坪 。 侯平治 ： 人口 的 多寡 可能 與 爐 口 的 多寡 有 較 大 的 關係 。 王秋華 ： 這 其中 尚 要 考慮到 到底 是 天天 二十 個 人 吃飯 ， 還是 只是 偶爾 請客 二十 人 ， 這 中間 的 差別