上 自 帝王 公卿 ， 下 至 販夫走卒 ， 莫不 嗜 茶 ； 甚至於 中國 附近 的 各 民族 ， 如 高麗 、 日本 、 東南亞 各 國 ， 都 學習 了 這 個 風尚 。 而 在 十七世紀 初 ， 荷蘭 東印度 公司 更 首次 將 中國 的 茶 輸入 歐洲 ， 到 了 十七世紀 中葉 ， 在 英國 貴族 社會 中 ， 「 飲茶 」 已 成為 一 種 時尚 風範 。 在 中國 ， 「 茶 」 因為 人文 、 地理 的 不同 ， 而 有 兩 種 發音 方式 ， 在 北方 發音 為 ＣＨＡ ， 在 南方 發音 為 ＴＥＥ ； 因此 由 中國 北方 輸入 茶 的 國家 ， 如 土耳其 的 發音 是 ＣＨＡＹ ， 俄國 是 ＣＨＡＩ ， 日本 是 ＣＨＡ ； 而 由 中國 南方 經 海線 輸入 茶 的 國家 ， 其 發音 則 不 相同 ， 如 西班牙 的 發音 是 ＴＥ ， 德國 的 是 ＴＥＥ ， 而 英國 則 是 ＴＥＡ 。 茶葉 是 摘取 茶樹 嫩葉 製造 而 成 的 ， 因為 製造 的 方法 不同 ， 而 有 不同 的 種類 和 名稱 。 製法 最 重要 的 關鍵 在於 「 發酵 」 ， 發酵 的 結果