時 ， 已經 普遍 用 穀物 來 釀酒 了 。 甲骨文 、 金文 中 保存 很多 商人 用 酒 祭祀 祖先 的 記載 ， 而 商人 飲酒 之 風 已 很 盛行 。 在 近代 的 考古 發掘 中 ， 也 曾 發現 過 商代 釀酒 遺址 。 秦 漢 以後 ， 中國 釀酒 技術 的 ， 更為 迅速 。 全 國 各 地利 用 不同 穀類 製 麴 ， 不但 使 酒 的 種類 增加 ， 也 顯示 製 麴 技術 的 進步 。 這 一 種 用 穀物 釀酒 的 傳統 ， 是 中國 酒 的 特色 。 在 中國人 的 飲酒 文化 中 ， 有 很多 軼事 趣聞 。 例如 ： 中國 古人 講究 喝 酒 先 要 有 酒興 ， 才 能 盡 飲 。 陶淵明 最 有 酒興 ， 他 可以 獨酌 、 自釀 ， 細細 品嚐 悠然 的 樂趣 。 他 的 酒興 與 魏 晉 名士 「 無 事 常 痛飲 」 ， 並 不 相同 。 他 把 酒 與 文學 創作 融合 為 一 ， 有 人 說 他 「 詩 中 有 酒 ， 酒 中 有 詩 」 。 唐代 飲 中 八仙 ， 在 杜甫 細膩 的 刻劃 下 個個