海鮮 種類 是 集 蘇浙 閩 粵 之 大成 。 代表性 的 烏魚 ， 每 年 隨著 東北 季風 的 吹送 ， 在 大陸 各 個 溪河 成長 的 烏魚 紛紛 出海 結群 混合 交配 ， 同時 開始 跟著 十八 到 二十二 度 海水 等溫線 由 日本 向 台灣 南 移 ， 這些 長 泳 數千 公里 的 國家 代表隊 ， 冬至 前後 來到 台灣 茄萣 興達 漁港 外海 ， 正 是 成熟 飽滿 之 際 。 在 風平浪靜 ， 低於 四十 公尺 深 又 溫暖 的 南 台灣 海域 產卵 ， 烏魚 寶寶 很 快 就 能 長大 。 在 洋流 、 季風 及 地形 的 配合 下 ， 使得 台灣 自 明朝 以來 就是 著名 的 捕烏魚場 ， 也 讓 台灣人 成為 吃 烏 專家 。 海鮮 專賣店 台灣 的 海鮮 種類 集 蘇浙 閩 粵 之 大成 ； 曾 受 日本 文化 影響 的 台灣 的 海鮮 烹調 ， 也 隨著 國民 政府 遷台 而 加入 大陸 各 省 之 長 。 除了 日式 的 生魚片 、 蒲燒鰻 ， 也 出現 了 四川 蜀 魚 館 專 吃 的 豆瓣 鯉魚 ， 江浙 生 醃 的 嗆 蟹 、 嗆 蝦 和 干 燒 魚 頭 ， 廣式 燴