江浙 生 醃 的 嗆 蟹 、 嗆 蝦 和 干 燒 魚 頭 ， 廣式 燴 龍蝦 、 魚生 湯 ， 福州 的 紅糟魚 等等 。 儘管 四面 環海 ， 然而 囿於 捕撈 、 養殖 、 冷凍 保鮮 及 運輸 等 條件 ， 像 今天 這樣 普遍 、 方便 的 享用 海鮮 大餐 ， 也 不過 是 近 三十 年 來 的 事情 ， 這 要 從 南 台灣 的 高雄 說起 。 民國 六十二年 ， 原本 是 高雄 魚販 的 莊大德 開設 了 「 海霸王 海鮮 餐廳 」 ， 打開 了 本土 海鮮 餐廳 的 序曲 。 之所以 在 當時 開設 海鮮 餐廳 ， 海霸王 副總經理 胡坤山 表示 ： 「 一來 是 高雄 靠 海 ， 海鮮 天成 ； 然而 更 重要 的 是 ， 當時 高雄 拆船業 興勝 ， 吸引 了 許多 出外 人 前來 打天下 ， 尤其 是 最 擅長 於 吃 海鮮 的 澎湖人 。 」 緊接著 ， 許多 老牌 的 海鮮 餐廳 像是 九八八 、 八八八 、 或 台北市 六 條 通 一帶 的 海鮮 餐廳 陸續 成立 。 當時 的 海鮮 餐廳 是 沒有 菜單 的 ， 能 吃到 什麼 ， 就 看 今天 漁船 撈到 什麼 ， 吃 的 就是 台灣 沿岸 近海 的