， 如今 海鮮 餐廳 正 時興 的 「 三 杯 魟魚 」 卻 是 鮮美 得 很 ， 拜 冷藏 技術 之 ， 得以 還 魟魚 一 個 清白 。 活 海鮮 登堂入室 至於 強調 生鮮 的 生魚片 ， 冷凍 技術 就 更 是 重要 了 。 如今 攝氏 負 四十 度 的 超低溫 急速 冷凍 漁船 ， 使得 遠洋 捕捉 的 鮪魚 即使 經過 冷凍 ， 魚肉 細胞 也 不會 被 破壞 ， 除了 真是 挑剔 的 沙西米 行家 ， 一般人 根本 不 今天 的 生魚片 大多 是 經過 超低溫 冷凍 ， 超過 一 週 的 死 魚 。 在 全 世界 一千四百多 艘 的 超低溫 船 裡 ， 台灣 擁有 五分之一 。 位於 台灣 南端 的 東港 漁會 也 在 台北 開 起 海鮮 專賣店 ， 供應 東港 海鮮 特產 。 超低溫 急速 冷藏 ， 使得 生魚片 由 日式 餐廳 ， 更加 普遍 到 超市 ， 而 上 了 家庭 的 餐桌 。 隨著 海鮮 飲食 的 普遍 ， 現代人 吃 海鮮 除了 「 鮮 」 還 更 進一步 要 吃 「 生猛 」 。 走過 海鮮 餐廳 ， 玻璃缸 裡 ， 龍蝦 、 石斑 、 沙蝦 活跳跳 地 供 人 挑選 ， 現 選 現 殺 。 看準 台灣