波 。 而 在 海鮮 餐桌 上 ， 由於 養殖 海鮮 與 進口 海鮮 逐漸 替代 近海 野生 海鮮 ， 海鮮 排行榜 也 起落 一 波 又 一 波 。 在 有點 貴 又 不 是 太 貴 的 辦桌 喜宴 上 ， 更 是 「 大海 代 有 才人 出 」 。 最近 為了 虱目魚 的 批價 一 斤 已經 降到 二十八 元 左右 的 成本價 而 傷透 腦筋 的 蔡姓 業者 感慨 地 表示 ： 「 過去 虱目魚 是 很 高貴 的 東西 ， 開刀 和 坐月子 的 人才 吃 的 。 二十 年前 ， 一 公斤 還 在 六十 元 之上 呢 ！ 」 台灣 的 虱目魚 養殖 可以 推到 明鄭 時代 ， 正 可 見證 一 部 漢人 開發 台灣 的 歷史 。 然而 真正 造成 虱目魚 過 產 的 關鍵 在於 民國 七十年 左右 開發出來 的 深 水 養殖 法 ， 將 原本 半 公尺 深 的 養殖池 改成 二 到 三 米 深 ， 使得 原本 一 甲 地 放養 兩千 條 的 密度 ， 激增為 五 分 地 就 可以 養 上 一萬多 條 虱目魚 ， 再 加上 民國 七十六年 草蝦 病變 ， 許多 養殖池 紛紛 改 飼 虱目魚 ， 這下子 虱目魚 的 供 過於