、 鎂 、 鐵 等 礦物質 的 蔬菜 、 水果 、 豆類 、 海藻 等 屬於 鹼性 食物 ， 應該 多多 攝取 。 食物 是 最好 的 醫藥 許多 研究 顯示 ， 疾病 與 飲食 確實 關係 密切 。 像 ： 心血管 疾病 、 糖尿病 … … 等等 「 文明病 」 ， 就是 長期 飲食 不當 導致 的 。 流行病學 研究 也 指出 ， 部份 蔬菜 水果 確實 可以 降低 致 癌 的 危險性 。 如 十字花科 的 花椰菜 、 甘藍菜 中 所 含 的 豐富 維他命 Ｃ 、 Ｅ ， 就 具有 抗 癌 的 功效 。 然而 ， 在 現今 大量 使用 農藥 、 抗生素 、 生長 激素 ， 以 縮短 動植物 生長 時間 、 減少 病蟲害 ， 提高 產能 、 收益 的 時代 ， 人們 不僅 無法 吃 出 健康 ， 反而 可能 吃 出 許多 毛病 。 例如 ， 人們 使用 農藥 、 殺蟲劑 原本 是 為了 毒殺 昆蟲 ； 不料 卻 也 毒害 了 自己 。 根據 研究 ， 噴灑 的 農藥 真正 進到 昆蟲 和 細菌 的 肚子 裡 的 只有 百分之一 ； 百分之四十五 都 殘留 在 蔬果 上 ； 其餘 的 則 飄散 在 空氣 中 ， 或 滲透到 土壤 、 河流 中 ， 又