鮨 與 醢 是 魚肉 和 豬肉 不 煮熟 ， 只 加 鹽 調理 後 食用 。 中國 古代 還 把 生 魚肉 包在 飯 裡 ， 稱為 鮓 鮨 ， 以 鹽 調味 ， 經過 醱酵 ， 因此 含有 醋酸 味道 。 鮓 鮨 在 唐代 極為 盛行 ， 當時 日本 上流 社會 從 唐朝 帶回 熟悉 中國 「 生 魚 壽司 」 作法 的 庖廚 ， 之後 在 日本 發展成 把 魚肉 放 在 加 醋 的 米飯 上 。 「 壽司 漸 從 醱酵 熟 成 的 食物 ， 轉化成 今天 的 魚 壽司 ， 」 洪建德 在 一 系列 「 沙西米 的 神奇 」 文章 中 寫道 。 追本溯源 ， 回頭 看看 周代 ， 除了 鮨 ， 刪 詩書 、 訂 禮樂 的 孔子 說 過 「 食 不 厭 精 ， 膾 不 厭 細 」 。 膾 ， 指 的 是 細 切 的 生肉 ， 取材 自 新鮮 的 魚 與 牛 羊肉 。 古代 中國人 吃 膾 ， 春 用 蔥 ， 秋 用 芥 ， 佐料 還 依 季節 大 有 講究 。 秋風 一 箸 鱸魚 膾 除了 孔老夫子 喜歡 吃 「 生魚片 」 ， 西晉 張翰 北上 洛陽 為 官 ，