著 刀 隨時 準備 大 啖 沙西米 。 「 情人 來 石 上 ， 鮮 膾 出 江 中 」 ， 憂國憂民 的 杜甫 顯然 也 是 沙西米 的 愛好 者 。 生吃 海鮮 其實 最 怕 出現 衛生 問題 ， 《 後漢書 ‧ 華佗傳 》 記載 ， 廣陵 太守 陳登 胸 中 悶 煩 ， 面 紅 無法 進食 ， 吃 了 神醫 華佗 的 藥 後 ， 竟 吐出 三 升 多 的 蟲 ， 蟲 嘴 上 還 咬 著 生魚片 。 或許 古代 保 鮮 不易 ， 魚膾 損人 ， 中國 到 明 清 已 少見 這 一 民俗 吃法 。 但 吃 生 魚 卻 留有 一 線 香煙 ， 清代 《 南越 筆記 》 寫 廣東人 吃 河豚 ， 「 細 膾 之為 片 ， 紅 肌 白 理 ， 輕 可 吹起 ， 薄 如 蟬翼 ， 入口 冰 融 」 。 生魚片 竟 薄 得 可以 飛起來 ， 刀法 一流 ， 恐怕 今天 的 許多 大 廚師 也 難 一較高下 ？ 三 魚 為 鮮 據說 今天 也 只 剩 廣州 、 香港 市面 的 粥 麵店 還可以 買到 新 鮮活 鯇魚 切 薄片 ， 拌 蔥 薑絲 點 豉油 ， 「 有 膾 的 餘風 ， 」 台大 歷史系 教授 逯耀東 在 《 出門 訪古 早 》 書 中 寫 說 ， 有 首 竹枝詞 寫 廣東 「 冬至 魚生 處處 聞 」 ， 「 住 過 香港 的 人 知道 現在 吃 魚生 不 限 冬至 了 。 」 熟食 除 更 衛生 ， 也 縮短 了 肉類 食物 的 消化 過程 ， 人類 吸收 養分 加速 ， 智商 提高 ， 文明 也 一日千里 。 但 祖先 茹毛飲血 的 遺痕 ， 並 未 被 聰明 的 後人 完全 放棄 ， 反 將 生食 發展成 美味 。 今天 許多 民族 都 保有 前人 生食 的 「 傳統 」 ， 特別 是 海鮮 ， 法國 吃 生蠔 、 荷蘭 生吃 鯡 魚 ， 不亞於 華人 吃 生猛 海鮮 。 若 以 今天 的 科學方法 將 海鮮 的 鮮味 加以 「 分析 」 ， 其實 包括 豬 羊 牛肉 與 海鮮 ， 蛋白質 高 ， 含有 氨基酸 與 少量 核酸 ， 都 會 產生 人類 味 蕾 喜愛 的 鮮味 。 但 海鮮 水分 高 、 肉質 細 、 加上 儲存 環境 濕度 高 ， 微生物 生長 快 ， 更 不易 保 鮮 ， 所以 吃 水產 也 就 更 講求 新鮮 。 在 中國 ， 新 殺 鳥獸 魚 鱉 都 可以 說 鮮 ， 但 鮮 卻 常常 特別 指 水產 。 《 老子 》 說 治 大國 若 烹 小 鮮 ， 《 說文解字 》 解釋 「 鮮 」 指 鮮魚 ， 古 字 以 三 魚 組合為 鮮 ， 正 如 三 牛 為 奔 ， 三 鹿 為 粗 。 只不過 ， 許多 人 懷疑 ： 中國 早期 政治 中心 在 長安 、 洛陽 ， 並 不 靠 海 ， 那 有 海產 可以 嚐 鮮 ？ 三 江 、 四海 、 五湖 的 水 鮮 文化 今天 的 美食家 將 中國菜 系 大 分為 一 河 二 江 ， 也 就是 黃河 、 長江 、 珠江 。 中國 早期 政治 中心 雖 離 海 遙遠 ， 但 靠 江 吃 江 ， 靠 湖 吃 湖 ， 黃河 流域 提供 了 豐富 的 淡水 魚蝦 ， 開啟 了 華夏 民族 廣 吃 三 江 、 四海 、 五湖 的 水 鮮 文化 。 「 誰 家 魚網 求 鮮食 ， 何處 人煙 事 火 耕 ？ 」 舊石器 時代 周口店 山頂洞人 ， 就 留下 了 鯇魚 與 鯉魚 的 化石 遺跡 。 東周 美食家 更 致力 宣傳 黃河 鯉魚 與 團頭魴 兩 項 地方 名產 ， 《 詩經 》 說 「 豈 其 食 魚 ， 必 河 之 魴 ， … … 豈 其 食 魚 ， 必 河 之 鯉 。 」 意思 是 ： 「 吃 魚 何必 非得 吃 鯉魚 、 魴 魚 ？ 」 顯然 當時 大家 極 愛 吃 鯉 、 魴 。 孔子 弄璋 之 ， 魯昭公 贈送 他 鯉魚 ， 孔子 也 跟得上 時代 ， 乾脆 給 兒子 名為 「 鯉 」 。 孟子 在 魚 與 熊掌 難以 得兼 時 ， 決定 挑 山珍 而 非 河鮮 來 滿足 食慾 ， 莫非 看不慣 當時 人們 一窩蜂 「 流行 」 吃 鯉 、 魴 ？ 食物 來源 雖 受 地域 限制 ， 若 說 老祖先 沒 吃 過 貨真價實 從 海 裡 抓來 的 海鮮 ， 也 未免 小看 了 古人 。 《 史記 ． 夏 本紀 》 記載 ， 大禹 治水 同時 ， 順道 在 全 國 各 地 考察 ， 也 特別 注意 地方 特產 ， 建立 夏朝 後 ， 他 指定 的 四方 貢品 ， 除 淮河 流域 的 「 【 珠暨魚 」 ， 還 有 海 岱 （ 山東半島 ） 的 「 海 物 」 。 再