、 肉質 細 、 加上 儲存 環境 濕度 高 ， 微生物 生長 快 ， 更 不易 保 鮮 ， 所以 吃 水產 也 就 更 講求 新鮮 。 在 中國 ， 新 殺 鳥獸 魚 鱉 都 可以 說 鮮 ， 但 鮮 卻 常常 特別 指 水產 。 《 老子 》 說 治 大國 若 烹 小 鮮 ， 《 說文解字 》 解釋 「 鮮 」 指 鮮魚 ， 古 字 以 三 魚 組合為 鮮 ， 正 如 三 牛 為 奔 ， 三 鹿 為 粗 。 只不過 ， 許多 人 懷疑 ： 中國 早期 政治 中心 在 長安 、 洛陽 ， 並 不 靠 海 ， 那 有 海產 可以 嚐 鮮 ？ 三 江 、 四海 、 五湖 的 水 鮮 文化 今天 的 美食家 將 中國菜 系 大 分為 一 河 二 江 ， 也 就是 黃河 、 長江 、 珠江 。 中國 早期 政治 中心 雖 離 海 遙遠 ， 但 靠 江 吃 江 ， 靠 湖 吃 湖 ， 黃河 流域 提供 了 豐富 的 淡水 魚蝦 ， 開啟 了 華夏 民族 廣 吃 三 江 、 四海 、 五湖 的 水 鮮 文化 。 「 誰 家 魚網 求 鮮食 ， 何處