（ 山東半島 ） 的 「 海 物 」 。 再 從 生態 角度 來 看 ， 許多 水產 其實 是 迴 游 於 海 、 河 之間 的 「 兩棲類 」 ， 既是 河 鮮 ， 也 是 海鮮 。 戰國 時代 《 山海經 》 就 記載 河豚 具有 毒性 ， 漢朝 王充 進一步 指出 河豚 毒性 在 卵巢 與 肝臟 。 北宋 蘇東坡 說 過 「 能 吃 河豚 ， 命 亦 何 惜 」 ， 據說 蘇 大學士 拚死 也 要 吃 的 是 生活 在 中國 沿海 的 「 東方 魨 」 。 每逢 春季 繁殖期 ， 東方 魨 由 南 而 北 ， 上溯 長江 、 白河 、 遼河 ， 所以 蘇東坡 說完 「 春 江水 暖 鴨 先知 」 ， 接著 垂涎 欲 滴 的 就 聯想到 「 正 是 河豚 欲 上 時 」 。 明朝 以來 一直 作為 朝廷 貢品 的 鰣魚 ， 產地 以 長江 、 錢塘江 、 珠江 有名 ， 鰣魚 也 是 每 年 農曆 四 、 五月 才 由 海 溯 江 產卵 的 「 候魚 」 ， 聰明 的 人類 常 在 牠們 入 江 時 群起 圍捕 。 所以 ， 古人 吃 鰣魚 、 河豚 ， 既是 吃 江 鮮 ， 說 是 吃 海鮮 也 不為過 。 筷子 文化 和 吃 魚 有關 ？ 不過 ， 春秋 時 靠近 沿海 的 齊國 雖然 已經 在 海 上乘 百 里 之 桅 ， 竟夜 捕 魚 ， 但 畢竟 不如 今天 的 遠洋 漁船 ， 可以 終年 在 五 大洋 四處 撈捕 各 式 海鮮 。 因此 腦筋 動 得 快 的 人 ， 也 知道 要 搶 「 鮮 」 上市 ， 發展 養殖業 ， 好 讓 新 鮮活 魚 唾手可得 。 北魏 提倡 養殖 的 賈思勰 就 說 ： 三 尺 鯉魚 ， 非 近 江湖 ， 倉卒 難 求 。 幫助 越王 句踐 打天下 的 范蠡 ， 雖說 功 成 後 退隱 山林 ， 其實 也 開拓 了 事業 的 第二春 ， 范蠡 在 陶地 養 鯉魚 ， 廣 達 幾百 公頃 ， 面積 不下 台灣 屏東 的 養殖戶 ， 還 寫 了 中國 最早 的 《 養 魚 經 》 ， 開 後世 養殖業 之 先河 。 唐代 後 ， 民間 將 鯉魚 、 鯪 魚 、 團頭魴 、 青魚 、 草魚 等 一起 混 養 ， 不同 魚種 分 據 魚塭 各 層 水域 ， 有的 吃葷 、 有的 吃素 ， 「 在 今天 看來 非常 科學 ， 也 符合 生態 平衡 ， 」 華人 魚蝦 營養 學會 博士 莊健隆 說 。 從 海 、 河 、 湖 、 養殖 場 源源 而 來 的 魚兒 ， 種類 、 數量 越 多 ， 老祖先 吃 鮮魚 的 「 工具 」 也 日益 齊備 。 雖然 一般 認為 華人 使用 筷子 是 為了 方便 撈 湯 裡 的 食物 ， 但 也 有 人 指出 ， 筷子 比 刀叉 更易 挑 細膩 的 魚肉 吃 ， 企業家 兼 美食家 邱永漢 就 四處 倡導 「 筷子 是 吃 魚 文化 的 產物 」 的 說法 。 為了 保存 各 地 進 獻 的 鮮魚 、 乾 魚 ， 夏 商 周 三代 砍 取 冬天 冰封 的 冰塊 ， 將 千百 種 水產 「 冰藏 」 。 周代 的 冰庫 叫 「 凌陰 」 ， 每 年 冬天 ， 專 管 冰藏 的 「 凌人 」 就 令 人 砍 冰 ， 藏入 冰窖 ， 冰窖 工作 人員 就 有 近 百 人 ， 諸侯 如 吳王 闔廬 、 越王 句踐 ， 也 都 有 專用 的 冰窖 。 窮 海 之 錯 ， 極 陸 之 毛 東漢 時 《 說文解字 》 提到 的 魚 有 七十多 種 ， 中國人 吃 魚 、 給 魚 分類 都 越 講究 。 但 老祖先 窮 海 之 錯 ， 極 陸 之 毛 ， 自然 不只 專長 吃 魚 。 先秦 時 ， 龜鱉 蚌 蛤螺 都 已 上 了 國宴 。 隋朝 開 大 運河 ， 南北 文化 、 經濟 交流 更 頻繁 ， 兩湖 地區 與 江南 、 嶺南 水網 地帶 更 提供 了 各 式 水產 。 隨著 養殖業 一日千里 ， 隋朝 時 蘇州 已 出現 人工 孵化 太湖 白魚子 ， 唐代 從事 苗種 生產 的 魚戶 便 應運而生 。 宋代 福建 平潭 的 紫菜 也 被 納入 貢品 ， 詩人 梅堯臣 一 首 詩 寫 當時 漁民 沿海 圍 竹 養 蠔 ， 隨著 海水 鹽分 沖激 掏 洗 ， 小 牡蠣 也 日漸 增長 。 到 清 初 ， 廣東 沿海 養 牡蠣 面積 可以 達 、 三百 頃 。 已故 的 美食家 唐魯孫 ， 曾 說 靠 海 的 浙江 寧波人 吃 蠣黃 （ 生蠔 的 一 種 ） ， 是 將 肉 厚 甘甜 的 蠣黃 由 殼 中 挖出 ， 整 盤 整 盤 的 生吃 。 飲食 習慣 其實 受 生活 周遭 資源 的 影響 ， 沿海 漁民