中國 漁業 史 》 記載 。 漁具 進步 ， 海 物 更 豐 。 山東 外海 的 對蝦 據說 油脂 豐富 、 肉質 細嫩 ， 蝦黃 充足 ， 鮮美 勝過 蟹黃 。 孔子 家傳 的 「 孔府家菜 」 ， 其中 一 道 「 御 帶 蝦仁 」 用 的 不 知 是否 就是 山東 外海 的 對蝦 ？ 兩 宋 時代 街頭 上 出現 魚 行 ， 繼承 周朝 以來 的 方法 ， 利用 天然 冰塊 養 著 「 冰 鮮 」 。 魚 行將 遠道 運來 的 凍 魚 頭 、 凍 鱭 魚 、 凍 石首 ， 裝 在 抱桶 裡 ， 以 柳葉 覆蓋 、 清水 浸泡 ， 循 街 出賣 。 北宋 汴京城 裡 餐廳 林立 ， 飲食業 也 更加 「 商品化 」 ， 因為 「 南 人 不服 北 食 」 出現 的 南 食店 ， 做出 許多 鮮魚 佳餚 。 有 將 活 鱘魚 唇 割下 製作 的 「 魚 魂 」 ， 以 河豚 腹 內 腴白 調理 的 「 西施 乳 」 ， 錢塘門 外 宋五嫂 以 菰 為 羹 ， 以 鯉 鯽 為 膾 的 「 金 羹 玉 膾 」 。 此時 廚 人 將 魚 以 乾 燒 、 糖醋