， 西漢 《 鹽 鐵 論 》 列舉 西安 食肆 二十 款 時尚 之 食 ， 也 出現 鮑 魚膾 炙 的 清湯 鮑脯 、 白灼 鮑魚片 。 但 中國 除 大連 附近 產盤鮑 ， 鮑魚 產量 其實 有限 。 鮑魚 在 中國 成為 社會 地位 的 象徵 ， 與 國際 貨源 進入 有關 。 特別 清 末 華人 大舉 移民到 美國 加州 築 鐵路 、 開 金礦 ； 加州 海岸 的 鮑魚 既 大 又 多 ， 有 生意 眼光 的 唐人 ， 就 伺機 轉行 ， 到 海邊 採 鮑魚 ， 運回 唐山 出售 ， 加州 鮑魚業 也 在 十九世紀 中葉 萌芽 。 今天 台灣 、 香港 、 新加坡 、 大陸 各 地 華人 不惜 高價 進口 鮑魚 、 海參 ， 但 鮑魚 、 海參 採集 過度 ， 數量 銳減 ， 華人 也 被 質疑 ： 海 裡 游 的 從 棘皮動物 海參 到 腔腸 動物 水母 ， 無 一 不 吃 。 西班牙 也 有 人 吃 海參 ， 但 中國 人因 食療 同 源 的 觀念 ， 神農 嚐 百草 ， 千奇百怪 的 動植物 都 進 了 食物 榜單 。 加上 民間 吃 形 補 形 與 物 以 稀 為 貴 的 心理 ， 魚翅 、 鮑魚