嘴 ， 講起 茶 來 頭頭是道 ， 泡 起 茶 來 姿態 優雅 。 從 「 喝 菜 湯 」 到 小 壺 泡 如果 回到 歷史 的 脈絡 ， 台灣人 這樣 「 優雅 」 地 喝 茶 ， 究竟 起於 何時 ？ 如今 茶館 流行 的 小 壺 泡 、 茶碗 等 的 喝 法 ， 又 是 怎麼 來 的 ？ 香港 大學 中國 文化 思想史 學者 鄭培凱 指出 ， 中國人 的 喝 茶 習俗 有 明確 的 文獻 記載 ， 可 上溯 到 二千三百 年前 的 戰國 中期 ， 但是 在 唐代 之前 ， 中國人 喝 茶 還是 像 「 喝 菜 湯 」 一樣 ， 將 茶葉 放 在 湯 裡 煮 ， 要 到 唐 宋 之 際 ， 宮廷 及 民間 上 層 階級 才 發展出 如今 已 被 日本 茶道 繼承 的 「 烹煎法 」 ： 將 茶葉 製成 的 「 團 餅 」 碾 磨成 粉末 ， 或 煎煮 或 點 泡 。 當時 中國人 喝 得 比較 多 的 恐怕 是 未 發酵 的 綠茶 ， 爾後 再 逐漸 發展出 半 發酵 的 烏龍 及 後 發酵 的 紅茶類 。 中國 仕紳 階級 大量 地 喝 「 葉茶 」 （ 經過 炒菁 及 烘焙 的 芽茶 ） ， 是 從 明太祖 下詔 廢 「 團 餅 」 改 「 葉茶 」 進貢 開始 ， 也就是說 ， 才 不過 三百多 年 歷史 。 台灣 從 明朝 末葉 開始 有 較多 移民 ， 清 中葉 始 從 福建 武夷山 移入 茶樹 種植 ， 喝 茶 的 方式 「 承 明 繼 清 」 ， 以 「 葉茶 」 沖泡法 來 喝 茶 ， 也 是 極其 自然 之 事 。 清華大學 中文系 教授 ， 也 是 茶 學 專家 的 張宏庸 指出 ， 從 清 康熙 到 光復 前 的 「 近代 」 以來 ， 葉茶 的 沖泡 以 砂 壺 、 蓋 碗 或 茶 娘 泡 （ 一 把 大 茶壺 ， 配置 數 小 杯 ） 或 「 工夫茶 」 小 壺 泡 為主 。 就 台灣 民間 至今 的 來 看 ， 前 三 種 方式 並 未 被 大量 承襲 ， 反倒 是 第四 種 的 「 工夫茶 」 ， 在 飲茶 藝術 被 大力 推行 的 一九七年代 中期 至今 ， 成為 市井 最 流行 的 泡茶 方式 。 「 工夫茶 」 小 壺 泡 原 流行 於 閩 粵 ， 粵省 的 潮州 是 發源地 ， 但是 在 清 乾嘉 到 民國 以後 流行 的 這 類 泡 法 ， 傳到 台灣 後 ， 雖然 也 有 像 《 台灣 通史 》 作者 連橫 所 作 茶詩 以 「 若 琛 小 盞 孟臣壺 ， 更 有 哥盤 仔細 鋪 。 破 得 工夫 來 瀹 茗 ， 一 杯 風味 勝 醍醐 。 」 （ 若琛杯 、 孟臣壺 、 哥盤 都 是 名家 茶具 ） 的 講究 喝 法 ， 但 當時 還 處在 墾殖 農業 社會 的 台灣 ， 大多數 平民 所 繼承 的 「 工夫茶 」 喝 法 ， 既 不 講究 喝 茶 器皿 ， 也 不 講究 品茗 環境 。 「 老人茶 」 好 ， 還是 「 懶神茶 」 妙 ？ 綜合 茶界 人士 的 描述 ， 所謂 「 平民式 功夫茶 」 的 喝 法 大約 是 這樣 的 ： 一 只 朱泥 小 壺 配上 四 只 朱泥 小 杯 ， 杯 內 掛釉 ， 小 杯 與 壺 一起 放置 在 一 只 朱泥 茶船 中 ， 泡茶 時 開水 不僅 注入 壺 內 ， 還 澆灌 在 茶船 上 ， 四 只 小 杯 與 小 壺 一起 「 泡 」 在 茶船 內 。 泡茶 的 人 喜歡 賣弄 技術 「 筭筭 」 （ 音 同 「 蒜 」 ） 地 轉 ， 不斷 發出 聲響 ， 茶船 與 壺 杯 一 起泡 的 目的 是 為了 保溫 加熱 ， 也 「 順便 洗 喝 過 的 杯子 」 。 這樣 的 喝 法 不僅 器皿 不 講究 ， 也 不 大 衛生 ， 過去 中華 商場 閩南式 老人 茶館 、 寺廟 廟埕 邊 、 大樹 下 老人 聚集 之 處 也 有 類似 泡 法 ， 一路 沿襲 下來 ， 現今 在 中南部 鄉下 、 台北橋 下 人力 市場 邊 亦 還 碰 得到 ， 這 也 是 「 工夫茶 」 被 稱為 「 老人茶 」 的 由來 。 平民化 的 「 工夫茶 」 被 稱為 「 老人茶 」 ， 富紳 喝 的 則 有 另 一 種 稱 呼叫 「 懶神茶 」 。 在 南投 茶山 長大 ， 三代 種 茶 的 陳煥堂 指出 ， 過去 老一輩 台灣 人稱 「 工夫茶 」 為 「 懶神茶 」 ， 也 就是 帶 著 嘲諷 味道 地 認為 ， 這 種 喝 法 有 愛 秀 、 「 展 風神 」 （ 顯示 自己 時髦 ） 的 意味 ， 足見 過去 「 工夫茶 」 不 是 百姓 的 一般 嗜好 。