民間 至今 的 來 看 ， 前 三 種 方式 並 未 被 大量 承襲 ， 反倒 是 第四 種 的 「 工夫茶 」 ， 在 飲茶 藝術 被 大力 推行 的 一九七年代 中期 至今 ， 成為 市井 最 流行 的 泡茶 方式 。 「 工夫茶 」 小 壺 泡 原 流行 於 閩 粵 ， 粵省 的 潮州 是 發源地 ， 但是 在 清 乾嘉 到 民國 以後 流行 的 這 類 泡 法 ， 傳到 台灣 後 ， 雖然 也 有 像 《 台灣 通史 》 作者 連橫 所 作 茶詩 以 「 若 琛 小 盞 孟臣壺 ， 更 有 哥盤 仔細 鋪 。 破 得 工夫 來 瀹 茗 ， 一 杯 風味 勝 醍醐 。 」 （ 若琛杯 、 孟臣壺 、 哥盤 都 是 名家 茶具 ） 的 講究 喝 法 ， 但 當時 還 處在 墾殖 農業 社會 的 台灣 ， 大多數 平民 所 繼承 的 「 工夫茶 」 喝 法 ， 既 不 講究 喝 茶 器皿 ， 也 不 講究 品茗 環境 。 「 老人茶 」 好 ， 還是 「 懶神茶 」 妙 ？ 綜合 茶界 人士 的 描述 ， 所謂 「 平民式 功夫茶 」 的 喝 法 大約 是 這樣 的 ： 一 只 朱泥 小 壺 配上 四 只 朱泥 小 杯 ， 杯 內 掛釉 ， 小 杯 與 壺 一起 放置 在 一 只 朱泥 茶船 中 ， 泡茶 時 開水 不僅 注入 壺 內 ， 還 澆灌 在 茶船 上 ， 四 只 小 杯 與 小 壺 一起 「 泡 」 在 茶船 內 。 泡茶 的 人 喜歡 賣弄 技術 「 筭筭 」 （ 音 同 「 蒜 」 ） 地 轉 ， 不斷 發出 聲響 ， 茶船 與 壺 杯 一 起泡 的 目的 是 為了 保溫 加熱 ， 也 「 順便 洗 喝 過 的 杯子 」 。 這樣 的 喝 法 不僅 器皿 不 講究 ， 也 不 大 衛生 ， 過去 中華 商場 閩南式 老人 茶館 、 寺廟 廟埕 邊 、 大樹 下 老人 聚集 之 處 也 有 類似 泡 法 ， 一路 沿襲 下來 ， 現今 在 中南部 鄉下 、 台北橋 下 人力 市場 邊 亦 還 碰 得到 ， 這 也 是 「 工夫茶 」 被 稱為 「 老人茶 」 的 由來 。 平民化 的 「 工夫茶 」 被 稱為 「 老人茶 」 ， 富紳 喝 的 則 有 另 一 種 稱 呼叫 「 懶神茶 」 。 在 南投 茶山 長大 ， 三代 種 茶 的 陳煥堂 指出 ， 過去 老一輩 台灣 人稱 「 工夫茶 」 為 「 懶神茶 」 ， 也 就是 帶 著 嘲諷 味道 地 認為 ， 這 種 喝 法 有 愛 秀 、 「 展 風神 」 （ 顯示 自己 時髦 ） 的 意味 ， 足見 過去 「 工夫茶 」 不 是 百姓 的 一般 嗜好 。 似乎 只有 曾經 為 兒 為 女 付出 心力 ， 如今 「 功成身退 」 、 「 有閒 」 的 老人 ， 或是 有錢 有閒 的 富紳 階級 能夠 享用 這 等 「 工夫 」 （ 閩南語 有 「 泡 得 仔細 」 之意 ） 好茶 。 而 從 台灣 有種 茶 行業 的 清 末 到 經濟 起飛 以前 ， 一般 庶民 家庭 喝 什麼 茶 ？ 「 揀 幾 根 茶 梗 丟到 茶壺 去 ， 便 燒成 一 大 桶 茶水 ， 」 陳煥堂 這樣 形容 。 看來 ， 喝 茶 為了 「 解渴 」 、 「 時髦 」 做秀 ， 或 作為 一 種 閒適 生活 的 享受 ， 喝 茶 的 不同 功能 ， 似 已 有 種種 區分 。 茶 不 在 「 茶 」 ， 意在 閒適 台灣 光復 後 ， 中國 旋即 內戰 ， 兩百萬 軍民 自大 陸來 台 ， 喝 茶 的 方式 也 加入 了 多元 色彩 。 當時 ， 在 中華 商場 內 ， 與 「 閩式 老人 茶館 」 互相 對照 的 另 一 支 是 「 外省 老兵 茶館 」 ， 習稱 「 清 茶室 」 。 熟知 茶館 發展 歷程 的 解致璋 指出 ， 閩南 茶館 喝 的 是 烏龍 及 鐵觀音 茶類 ， 以 小 壺 泡 為主 。 清 茶室 則 以 清茶 及 龍井 為主 ， 泡 法 不 以 紅 泥 小 壺 ， 而 以 玻璃杯 等 大 杯 泡 ， 有點 類似 早期 台鐵 觀光號 列車 服務員 以 滾燙 熱水 沖茶 的 情景 。 為何 不同 省籍 的 老人會 有 不同 的 喝 茶 方式 ？ 解致璋 表示 ， 這樣 的 區別 其實 也 很 好 解釋 ： 生長 的 地方 不同 ， 所 產 茶種 各 異 ， 喝 茶 的 習慣 ， 包括 隨之 所 用 的 器皿 也 就 不同 了 。 「 江南 盛產 發酵 較 輕 的 龍井 類 茶 ， 用 玻璃杯 泡 最 合宜 ， 烏龍茶 發酵 成分 稍 高 ， 用 可 通氣 的 紅泥罐 最 能 入 味 ，