清茶 及 龍井 為主 ， 泡 法 不 以 紅 泥 小 壺 ， 而 以 玻璃杯 等 大 杯 泡 ， 有點 類似 早期 台鐵 觀光號 列車 服務員 以 滾燙 熱水 沖茶 的 情景 。 為何 不同 省籍 的 老人會 有 不同 的 喝 茶 方式 ？ 解致璋 表示 ， 這樣 的 區別 其實 也 很 好 解釋 ： 生長 的 地方 不同 ， 所 產 茶種 各 異 ， 喝 茶 的 習慣 ， 包括 隨之 所 用 的 器皿 也 就 不同 了 。 「 江南 盛產 發酵 較 輕 的 龍井 類 茶 ， 用 玻璃杯 泡 最 合宜 ， 烏龍茶 發酵 成分 稍 高 ， 用 可 通氣 的 紅泥罐 最 能 入 味 ， 」 她 解釋 。 當時 ， 與 這些 老人 茶館 共存 的 一些 喝 茶 空間 ， 還 有 林立 在 公園 內 大樹 邊 或 廟口 前 的 茶攤 ， 那 也 是 尚未 進入 工業 社會 之前 台灣 常有 的 閒適 氣氛 。 解致璋 記得 ， 過去 陽明山 溫泉 澡堂 附近 就 有 一 攤 ， 一 杯 茶 附 一 只 竹 躺椅 出租 ， 當時 在 大學 唸書 的 她 常常 手 抱 一 本 書 到 那兒 ， 一 消磨 就是 一 下午 ， 而 大樹 下 清風徐來 ， 鳥叫 蟬鳴 ， 老人 、 娃娃車 小孩 ， 一 家 同樂 的 悠然 氣氛 如今 仍 深 印 在 她 腦海 。 喝 茶 ， 與 閒適 自在 的 氣氛 似乎 總 難 分開 ， 但是 在 一些 茶界 人士 眼 中 ， 類似 老人 茶館 或 樹 下 茶攤 那樣 「 喝 茶 」 意 不 在 茶 ， 意在 「 下棋 」 、 「 會會 老友 」 ， 或是 「 消磨 時光 」 等 的 喝 茶 方式 ， 都 不 算 真正 的 喝 茶 。 台灣 民間 真正 進入 講究 「 喝 茶 」 ： 從 茶葉 到 茶 道具 、 喝 茶 環境 等 的 ， 是 要 到 「 一九七年代 中期 ， 台灣 茶 由 外銷 轉 內銷 ， 政府 大量 鼓勵 種 茶 成為 一 種 『 精緻 農業 』 以後 ， 」 對 台灣 茶葉 發展 歷程 十分 清楚 的 茶商 詹勳華 說 。 「 台灣 烏龍茶 」 一炮而紅 歷史 發展 有時 很 弔詭 ， 如果 依照 香港 大學 鄭培凱 教授 的 看法 ， 中國 茶業 的 經歷 了 唐 宋 明 等 幾 個 顛峰 ， 約 在 清代 末葉 的 一八九年代 ， 因為 戰亂 及 革命 ， 製茶 工藝 及 飲茶 藝術 開始 走向 沒落 ， 但是 翻開 台 茶 發展史 ， 就 在 中國 內陸 茶 文化 走向 衰頹 之 際 ， 一 水 之 隔 的 台灣 卻 因為 歷史 的 因緣 ， 在 茶葉 工藝 及 飲茶 藝術 上 承續 晚 明 至 清 的 「 茶 文化 」 風範 ， 並且 很 可能 開展出 另 一 條 新 途 。 根據 台 茶 發展史 ， 台灣 茶樹 的 種植 ， 為 清朝 中葉 的 嘉慶 年間 （ 一七九六 到 一八二年 ） 由 福建 武夷山 移入 ， 福建 武夷山 在 宋 明 之 際 ， 已 是 製產 最 精緻 茶葉 送給 皇帝 喝 的 「 貢 茶 」 區 之一 。 台灣 在 清代 所 移入 的 茶種 為 烏龍茶 ， 最先 種 在 文山區 ， 然後 沿 淡水河 等 地 栽種 ， 據說 北 台灣 的 石碇 附近 至今 尚 有 百 年 茶樹 。 在 清代 末葉 的 台灣 開港 之後 ， 茶 已 是 台灣 最 重要 外銷品 之一 。 有 「 茶 博士 」 之 譽 的 前 茶業 改良場 場長 吳振鐸 指出 ， 一八六九年 ， 曾 有 一 位 英國 商人 約翰杜特 ， 以 「 ＦｏｒｍｏｓａＴｅａ 」 商標 ， 將 在 萬華 茶 廠 精製 的 北 台灣 烏龍 ， 直 運 紐約 銷售 ， 「 結果 不但 價 高 ， 且 博 好 譽 ， 」 吳振鐸 表示 ， 後來 英商 德記 等 五 家 洋行 因此 放棄 在 台 收購 粗 製茶 到 福州 精製 、 澳門 試銷 的 習慣 ， 改 在 台灣 直接 精製 烏龍茶 ， 這 很 可能 是 「 台灣 烏龍茶 」 在 國際 第一 次 打出 名號 。 日據 時代 以後 ， 由於 世界 茶葉 市場 的 需求 ， 北 台灣 桃竹苗 為主 的 產茶區 開始 大量 種植 紅茶 ， 二次大戰 以前 ， 紅茶 、 半 發酵 的 烏龍 、 包種茶 是 出口 大 宗 。 日本人 對 台灣 茶業 的 ， 最 大 的 影響 是 在 各 地 設立 茶樹 栽培 試驗場 及 製茶 試驗所 ， 鼓勵 茶農 成立 製茶 合作社 及 售 茶會 社 ， 奠定 台 茶 機械化 、 現代化 產銷 等 的 基礎 。 光復 後 台灣 茶葉 仍 向 外 輸出 ， 除了 紅茶 ， 還 增加 了 綠茶 ， 到 一九七年代 中期 ， 全球性 石油 能源 危機 來臨 ， 台 茶 外銷 價格 大跌 ，