老友 」 ， 或是 「 消磨 時光 」 等 的 喝 茶 方式 ， 都 不 算 真正 的 喝 茶 。 台灣 民間 真正 進入 講究 「 喝 茶 」 ： 從 茶葉 到 茶 道具 、 喝 茶 環境 等 的 ， 是 要 到 「 一九七年代 中期 ， 台灣 茶 由 外銷 轉 內銷 ， 政府 大量 鼓勵 種 茶 成為 一 種 『 精緻 農業 』 以後 ， 」 對 台灣 茶葉 發展 歷程 十分 清楚 的 茶商 詹勳華 說 。 「 台灣 烏龍茶 」 一炮而紅 歷史 發展 有時 很 弔詭 ， 如果 依照 香港 大學 鄭培凱 教授 的 看法 ， 中國 茶業 的 經歷 了 唐 宋 明 等 幾 個 顛峰 ， 約 在 清代 末葉 的 一八九年代 ， 因為 戰亂 及 革命 ， 製茶 工藝 及 飲茶 藝術 開始 走向 沒落 ， 但是 翻開 台 茶 發展史 ， 就 在 中國 內陸 茶 文化 走向 衰頹 之 際 ， 一 水 之 隔 的 台灣 卻 因為 歷史 的 因緣 ， 在 茶葉 工藝 及 飲茶 藝術 上 承續 晚 明 至 清 的 「 茶 文化 」 風範 ， 並且 很 可能 開展出 另 一 條 新 途 。 根據 台 茶 發展史 ， 台灣 茶樹 的 種植 ， 為 清朝 中葉 的 嘉慶 年間 （ 一七九六 到 一八二年 ） 由 福建 武夷山 移入 ， 福建 武夷山 在 宋 明 之 際 ， 已 是 製產 最 精緻 茶葉 送給 皇帝 喝 的 「 貢 茶 」 區 之一 。 台灣 在 清代 所 移入 的 茶種 為 烏龍茶 ， 最先 種 在 文山區 ， 然後 沿 淡水河 等 地 栽種 ， 據說 北 台灣 的 石碇 附近 至今 尚 有 百 年 茶樹 。 在 清代 末葉 的 台灣 開港 之後 ， 茶 已 是 台灣 最 重要 外銷品 之一 。 有 「 茶 博士 」 之 譽 的 前 茶業 改良場 場長 吳振鐸 指出 ， 一八六九年 ， 曾 有 一 位 英國 商人 約翰杜特 ， 以 「 ＦｏｒｍｏｓａＴｅａ 」 商標 ， 將 在 萬華 茶 廠 精製 的 北 台灣 烏龍 ， 直 運 紐約 銷售 ， 「 結果 不但 價 高 ， 且 博 好 譽 ， 」 吳振鐸 表示 ， 後來 英商 德記 等 五 家 洋行 因此 放棄 在 台 收購 粗 製茶 到 福州 精製 、 澳門 試銷 的 習慣 ， 改 在 台灣 直接 精製 烏龍茶 ， 這 很 可能 是 「 台灣 烏龍茶 」 在 國際 第一 次 打出 名號 。 日據 時代 以後 ， 由於 世界 茶葉 市場 的 需求 ， 北 台灣 桃竹苗 為主 的 產茶區 開始 大量 種植 紅茶 ， 二次大戰 以前 ， 紅茶 、 半 發酵 的 烏龍 、 包種茶 是 出口 大 宗 。 日本人 對 台灣 茶業 的 ， 最 大 的 影響 是 在 各 地 設立 茶樹 栽培 試驗場 及 製茶 試驗所 ， 鼓勵 茶農 成立 製茶 合作社 及 售 茶會 社 ， 奠定 台 茶 機械化 、 現代化 產銷 等 的 基礎 。 光復 後 台灣 茶葉 仍 向 外 輸出 ， 除了 紅茶 ， 還 增加 了 綠茶 ， 到 一九七年代 中期 ， 全球性 石油 能源 危機 來臨 ， 台 茶 外銷 價格 大跌 ， 政府 為 不 讓 已 開發 的 大 批 茶園 荒廢 ， 影響 農民 生計 ， 遂 轉變 台 茶 由 外銷 轉至 內銷 的 發展 政策 ， 此時 ， 台灣 製茶 工藝 已 發展 百餘 年 歷史 了 。 「 獎 」 出 製茶 好漢 與 中國 千餘 年 製茶 工藝 相較 ， 台 茶 發展 的 百餘 年 歷史 看似 短暫 ， 但是 經過 日據 、 光復 後現代 機械 科學化 方法 的 注入 ， 使得 百 年 來 台灣 製茶 工藝 的 ， 特別 是 特產 的 烏龍茶 系 ﹙ 包種 、 烏龍 、 鐵觀音 ﹚ ， 呈現 歷史 未 有 的 新局 。 詹勳華 指出 ， 一九七五年 ， 以 產製 凍頂烏龍茶 著名 的 南投 鹿谷鄉 第一 次 舉辦 全 省 優良 茶 比賽 ， 第一 名 特等 茶 以 每 台斤 四千二百 元 成交 ﹙ 當時 外銷 的 粗 製茶 一 斤 十二 元 ﹚ ， 重賞 之下 有 勇夫 ， 從此 茶山 競相 以 烘焙 、 產製 色 香 味 俱全 的 精緻 茶 為 第一 要務 。 木柵 張協興 茶行 的 張智揚 還 記得 當時 「 比賽 茶 」 競爭 激烈 的 情形 。 有 茶農 為了 測驗 評 茶 人 是否 公平 ， 故意 將 同一 批 製成 的 茶葉 分成 兩 包 ， 用 不同 名字 報名 ， 結果 同 列 「 特等 」 名次 。 有 次 用 了 三 個 名字 ， 結果 評審 仍 未 被 騙 ， 分列 三 個 「 頭等 」 。 上述 被 茶農 「 挑戰 」 的 評審 便是 前 農業 改良場 場長 吳振鐸 ， 在 一九八四年 他 退休 以前 ， 全 省 各 茶區 的 茶葉 比賽 ， 他 都 是 最 重要 的 評審