使得 百 年 來 台灣 製茶 工藝 的 ， 特別 是 特產 的 烏龍茶 系 ﹙ 包種 、 烏龍 、 鐵觀音 ﹚ ， 呈現 歷史 未 有 的 新局 。 詹勳華 指出 ， 一九七五年 ， 以 產製 凍頂烏龍茶 著名 的 南投 鹿谷鄉 第一 次 舉辦 全 省 優良 茶 比賽 ， 第一 名 特等 茶 以 每 台斤 四千二百 元 成交 ﹙ 當時 外銷 的 粗 製茶 一 斤 十二 元 ﹚ ， 重賞 之下 有 勇夫 ， 從此 茶山 競相 以 烘焙 、 產製 色 香 味 俱全 的 精緻 茶 為 第一 要務 。 木柵 張協興 茶行 的 張智揚 還 記得 當時 「 比賽 茶 」 競爭 激烈 的 情形 。 有 茶農 為了 測驗 評 茶 人 是否 公平 ， 故意 將 同一 批 製成 的 茶葉 分成 兩 包 ， 用 不同 名字 報名 ， 結果 同 列 「 特等 」 名次 。 有 次 用 了 三 個 名字 ， 結果 評審 仍 未 被 騙 ， 分列 三 個 「 頭等 」 。 上述 被 茶農 「 挑戰 」 的 評審 便是 前 農業 改良場 場長 吳振鐸 ， 在 一九八四年 他 退休 以前 ， 全 省 各 茶區 的 茶葉 比賽 ， 他 都 是 最 重要 的 評審 之 一 。 據說 他 評 茶 ， 茶葉 色 香 味 外型 之外 ， 對 毛茶 製造 過程 ， 例如 是 不 是 下雨天 採摘 ， 日光 萎凋 的 時間 長短 ， 或是 茶葉 品種 等 ， 甚至 是 不 是 隔 季 茶 等 ， 都 能 聞得 出來 。 陳煥堂 表示 ， 這 在 輕 焙火 茶 還 容易 掌握 ， 對 焙火 較 重 、 香氣 較 沈 的 茶葉 時 ， 要 作 如此 細微 的 分辨 ， 就 不 容易 了 。 類似 這樣 ， 不只 評 「 茶葉 外型 ， 還 評 製茶 過程 、 節令 氣息 」 等 評 到 「 骨子 」 裡 的 高超 技巧 ， 倒 有點 像 古代 品茶人 對 茶葉 的 精微 賞識 了 。 台中 「 無為 草堂 」 茶館 協理 賴孟焄 指出 ， 台灣 產 烏龍茶 最多 ， 因此 「 品 」 茶 的 層次 ， 也 以 烏龍茶 發展 得 最為 細緻 。 以 無為 草堂 來 說 ， 「 因為 有幸 處在 烏龍茶 產區 的 山腳 下 （ 台灣 著名 的 烏龍 茶區 如 鹿谷 的 凍頂烏龍茶 、 杉林溪 、 梨山 、 福壽山 等 高山 烏龍 產區 都 在 中部 交通網 範圍 內 ） 」 她 說 ， 因此 茶館 所 賣 的 茶 「 清一色 是 烏龍 」 。 不管 是 輕 焙火 的 杉林溪 高山 烏龍 ， 中 焙火 的 阿里山 烏龍茶 ， 炭焙 凍頂 烏龍 、 或是 「 上等 茶菁 貯放 五 年 以上 ， 以 傳統 古法 炭火 烘焙 」 的 岩 茶 ， 幽香 、 豔 香 、 甘 香 ， 滋味 各 不 相同 ， 在 同一 個 茶館 ， 光 是 賣 一 種 「 烏龍茶 」 就 有 這麼 多層次 ， 台灣 烏龍茶 的 製造 工藝 可見 一般 。 怎樣 泡茶 最 合宜 ？ 從 台 茶 發展 的 歷程 看來 ， 到 八年代 可能 是 「 台灣 茶 文化 」 從 過去 富紳 及 平民 階級 「 兩 分 」 走向 界線 模糊 的 年代 。 解致璋 指出 ， 當時 國民 經濟 景況 「 人人 富 起來 、 又 買得起 好茶 」 顯然 扮演 關鍵 角色 。 而 因為 茶價 所費不貲 ， 為 「 茶 器 與 環境 互相 搭配 」 ， 講究 喝 茶 器皿 、 重視 品茗 環境 等 「 品茗 文化 」 也 逐漸 被及 大眾 。 生活化 的 「 品茗 文化 」 開始 扎根 。 一九七七年 ， 台北市 林森北路 開 了 第一 家 工夫茶館 ， 有別於 過去 老人 茶館 及 清 茶室 的 自在 氣氛 ， 「 中國 工夫茶館 以 蘇州 園林 為 裝潢 主線 ， 強調 中國 古典 格局 ， 希望 客人 在 繁忙 的 現實 社會 裡 ， 享受 笙簫 繞樑 ， 且 有 馨芳 茶香 的 溫煦 世界 ， 」 《 台灣 茶 文化 之 旅 》 作者 張明雄 描述 ， 這 類 的 茶藝館 在 一九七 末 、 八年代 初 在 台北 等 都 會 大量 出現 。 茶藝館 不僅 賣空 間 ， 以及 從 特定 茶山 找來 的 精緻 好茶 ， 還 傳播 「 茶藝 」 ， 也就是說 ， 賣 茶 之外 ， 還 教 客人 怎樣 泡好 一 道 茶 ， 除 講究 茶葉 知識 、 水溫 、 泡茶 器皿 外 ， 還要 注重 泡茶 儀態 。 以 泡茶 為 主要 課程 的 「 茶藝班 」 出現 。 曾 任 陸羽 茶藝 公司 總經理 的 蔡榮章 指出 ， 泡茶 看似 小 事 ， 要 做好 卻 要 大 講究 。 例如 拿 茶壺 ， 他 建議 大家 用 右手 拿 煮水器 的 水壺 ， 左手 拿 裝 茶葉 的 小 壺 ， 不 建議 大家 用 同一 隻 手 拿 ，