笙簫 繞樑 ， 且 有 馨芳 茶香 的 溫煦 世界 ， 」 《 台灣 茶 文化 之 旅 》 作者 張明雄 描述 ， 這 類 的 茶藝館 在 一九七 末 、 八年代 初 在 台北 等 都 會 大量 出現 。 茶藝館 不僅 賣空 間 ， 以及 從 特定 茶山 找來 的 精緻 好茶 ， 還 傳播 「 茶藝 」 ， 也就是說 ， 賣 茶 之外 ， 還 教 客人 怎樣 泡好 一 道 茶 ， 除 講究 茶葉 知識 、 水溫 、 泡茶 器皿 外 ， 還要 注重 泡茶 儀態 。 以 泡茶 為 主要 課程 的 「 茶藝班 」 出現 。 曾 任 陸羽 茶藝 公司 總經理 的 蔡榮章 指出 ， 泡茶 看似 小 事 ， 要 做好 卻 要 大 講究 。 例如 拿 茶壺 ， 他 建議 大家 用 右手 拿 煮水器 的 水壺 ， 左手 拿 裝 茶葉 的 小 壺 ， 不 建議 大家 用 同一 隻 手 拿 ， 因為 「 看起來 不 平衡 ， 有 不 安定 之 感 」 。 倒 開水 至 小 壺 時 ， 水注 要 拉 得 高度 合宜 ， 免得 「 太 粗 像 灌水 不 好看 ， 細 一點 才 有 飄逸感 」 ， 而 小 壺 倒 茶湯 ， 不宜 拼命 搖動 壺 身 ， 「 有 逼人太甚 ， 急躁 不 留 人 餘地 之 感 ， 」 他 說 。 如今 仍 是 茶藝班 老師 的 呂禮臻 也 表示 ， 例如 雙手 捧 杯 的 「 奉茶 」 姿勢 ， 怎樣 才能 「 不 失禮 ， 又 不會 禮 太過 給 人 壓力 ， 」 他 說 ， 就 看 怎樣 斟酌 ， 還 有 學習者 的 慧心 體會 了 。 找尋 「 中國 茶道 」 「 茶 儀 」 的 之外 ， 「 工夫茶 」 泡 法 可以 怎樣 再 改良 也 是 熱門 話題 。 小 壺 泡 是否 一定 要 有 茶船 、 聞香杯 、 茶 海 、 茶盤 、 茶 撥子 等 「 這麼多 的 茶 道具 」 ， 是 不 是 可以 簡省成 「 一 壺 兩 杯 」 ， 甚至 為何 一定 要 用 小 陶壺 ， 可 不可 用 唐式 橫把壺 ， 甚至 不用 壺 ， 用 蓋 碗 泡 等 。 「 茶 道具 由 簡單 到 繁複 ， 再 回到 簡單 ， 台灣 的 飲茶 方式 似乎 就 在 這 兩 頭 擺 來 盪 去 ， 」 張協興 茶行 的 張智揚 表示 。 在 茶 儀 、 道具 等 茶事 的 探討 之外 ， 對 有關 「 茶 與 人生 」 等 茶道 精神 的 ， 也 是 茶界 人士 討論 的 核心 。 「 中國 曾 發展 過 精緻 的 飲茶 藝術 ， 但 中國 是否 曾經 發展出 茶道 ， 相對於 大家 熟知 的 『 日本 茶道 』 ， 『 中國 茶道 』 又 是 什麼 ？ … … 」 茶界 人士 拋出 議題 。 如果說 一千 年前 唐代 陸羽 所 著 的 《 茶經 》 是 中國 茶道 的 「 聖經 」 ， 我們 或可 從中 得到 一些 答案 。 《 茶經 》 下 卷 除了 明白 記載 泡茶 的 要訣 ， 也 點出 中國人 喝 茶 的 一些 態度 跟 方法 。 例如 喝 茶 要 喝 「 本色 茶 」 ， 不要 加 果 加料 加 味 。 而 「 茶性 儉 」 ， 量 不宜 多 ， 不要 牛飲 。 類似 清代 小說 《 紅樓夢 》 櫳翠庵 妙 玉 喝 茶 的 提示 ： 「 一 杯 是 品 ， 二 杯 是 解渴 的 蠢物 ， 三 杯 便是 驢 飲 了 。 」 換言之 ， 中國人 喝 茶 ， 不只 在 喝 「 滋味 」 ， 甚至 還要 喝 出 茶 的 「 境界 」 而 這 境界 也 是 有 層次 的 ， 像 倒 吃 甘蔗 一樣 的 ， 越 嚐 越 好 。 唐代 文人 盧仝 在 寄給 謝姓 好友 的 一 封 「 寄 茶 信 」 ， 著名 的 「 七 碗 茶 」 詩 是 這樣 說 的 ： 茶 能 使 人 提昇 ， 先 是 潤肺 滋 喉 （ 一 碗 喉 吻 潤 ） ， 接著 能 解 胸 中 孤獨 煩悶 之 氣 （ 二 碗 破 孤 悶 ） ， 再 接著 是 腦筋 清明 ， 肚 裡 的 想法 能 抒發 （ 三 碗 搜 枯腸 ， 唯有 文字 五千 卷 ） ， 然後 是 身體 暢快 ， 微微 地 發汗 ， 平日 不 高興 的 事情 ， 也 隨著 毛孔 疏散 掉 了 （ 四 碗 發 輕 汗 ， 平生 不平 事 ， 盡 向 毛孔 散 ） ， 然後 身體 會 感覺 無比 地 清爽 （ 五 碗 肌骨 清 ） ， 然後 是 能 通 仙靈 （ 六 碗 通 仙靈 ） 。 再下來 呢 ， 盧仝 勸 人 不要 喝 了 ， 因為 再 喝 的 滋味 之 妙 呀 ，