味 。 而 「 茶性 儉 」 ， 量 不宜 多 ， 不要 牛飲 。 類似 清代 小說 《 紅樓夢 》 櫳翠庵 妙 玉 喝 茶 的 提示 ： 「 一 杯 是 品 ， 二 杯 是 解渴 的 蠢物 ， 三 杯 便是 驢 飲 了 。 」 換言之 ， 中國人 喝 茶 ， 不只 在 喝 「 滋味 」 ， 甚至 還要 喝 出 茶 的 「 境界 」 而 這 境界 也 是 有 層次 的 ， 像 倒 吃 甘蔗 一樣 的 ， 越 嚐 越 好 。 唐代 文人 盧仝 在 寄給 謝姓 好友 的 一 封 「 寄 茶 信 」 ， 著名 的 「 七 碗 茶 」 詩 是 這樣 說 的 ： 茶 能 使 人 提昇 ， 先 是 潤肺 滋 喉 （ 一 碗 喉 吻 潤 ） ， 接著 能 解 胸 中 孤獨 煩悶 之 氣 （ 二 碗 破 孤 悶 ） ， 再 接著 是 腦筋 清明 ， 肚 裡 的 想法 能 抒發 （ 三 碗 搜 枯腸 ， 唯有 文字 五千 卷 ） ， 然後 是 身體 暢快 ， 微微 地 發汗 ， 平日 不 高興 的 事情 ， 也 隨著 毛孔 疏散 掉 了 （ 四 碗 發 輕 汗 ， 平生 不平 事 ， 盡 向 毛孔 散 ） ， 然後 身體 會 感覺 無比 地 清爽 （ 五 碗 肌骨 清 ） ， 然後 是 能 通 仙靈 （ 六 碗 通 仙靈 ） 。 再下來 呢 ， 盧仝 勸 人 不要 喝 了 ， 因為 再 喝 的 滋味 之 妙 呀 ， 會 讓 人 羽化成仙 ， 兩 腋 生 風 ， 飄飄然 飛到 蓬萊仙島 去 了 。 （ 七 碗 喫 不得 。 唯 覺 兩 腋 習習 輕風 生 。 蓬萊山 在 何處 ， 玉川子 乘 此 清風 欲 歸去 。 ） 您 喝 第幾 碗 茶 ？ 今日 在 台灣 ， 能夠 喝 茶 喝 到 兩 腋 生 風 、 飄 然而 去 的 可能 不 多 ， 七年代 至今 的 喝 茶 人 甚或 還 有點兒 嚴肅 ， 想要 從 喝 茶 中 找 些 哲理 什麼 的 ， 他們 提出 了 種種 像是 廣告 文案 的 準則 ： 「 中國 飲茶 思想 要 追求 純潔 、 平和 、 安詳 、 高雅 」 、 「 茶道 四 義 是 美律 、 健康 、 養性 、 明 倫 」 、 「 茶藝 精神 在 清 、 敬 、 怡 、 真 」 、 「 透過 茶藝 觀照 自我 ， 建立 群 己 關係 」 等 ， 這些 說法 聽起來 像 在 復興 傳統 文化 ， 又 像是 理想 生活 提出 呼籲 ， 但 若 深入 來 看 ， 這 是否 也 是 「 藉 茶 入道 」 ， 正 是 「 呼應 現實 生活 」 ？ 從 茶 道具 、 品茗 環境 等 的 精進 ， 到 茶界 人士 致力 追尋 的 「 中國 茶道 」 ， 這 是 不 是 就是 九年代 台灣 「 茶 文化 」 ？ 在 這樣 看似 優雅 、 精緻 的 「 茶 文化 」 氣氛 下 ， 文化 評論 者 林谷芳 卻 提出 另 一 種 觀點 。 他 提醒 眾多 愛 茶 人士 ： 「 喝 茶 ， 杯子 小 ， 但 一定 要 喝 出 大器 ， 」 他 說 ， 茶 因為 跟 人 的 生活 太 接近 ， 「 物性 」 太 高 ， 人們 有 沒 可能 「 逆 著 對 」 ， 在 喝 茶 時 不一定 那麼 重 香味 ， 重 名家 器皿 ， 或是 重 茶葉 外型 。 「 繁忙 中 喝 一口 茶 ， 講究 生命 的 自在 閒適 當然 好 ， 但是 人生 在 爽 以外 ， 還 有 很多 不 爽 的 東西 ， 喝 茶 又 怎樣 可以 喝 出 一 股 蒼茫 之 氣 ？ 喝 出 心胸 的 開敞 ？ 」 「 茶 的 物性 很 高 ， 如果 沒有 自我 提昇 ， 一 不 小心 就 溺 在 裡頭 了 ， 如果 喝成 了 『 品味 、 雅痞 』 就 變小 了 ， 這樣 的 細 ， 跟 牛飲 有 什麼 不同 ？ 都 是 受 自然 慣性 拉扯 ， 都 是 求 爽 不 是 ？ 」 林谷芳 說 。 茶 ， 原本 是 農產品 ， 飲茶 ， 也 原本 是 人類 生活 的 日常 之 事 ， 但是 在 有情 中國人 數千 年 文化 的 映照 下 ， 飲茶 生活 卻 被 經營 出 滋味 、 哲理 、 境界 等 種種 與 人生 掛勾 的 大事 。 賞 茶 、 玩 杯 ， 又 有一手 漂亮 泡茶 儀態 的 看家 您 ， 喝到 第幾 碗 啦 ？ 中國人 喝 茶 ， 水質 與 火候 最 要 講究 ， 除此之外 ， 老 茶客 「 品 」 起 茶 來 ， 舌頭 、 上顎 、 喉頭 … … ， 無 一 不 動 」