， 因為 再 喝 的 滋味 之 妙 呀 ， 會 讓 人 羽化成仙 ， 兩 腋 生 風 ， 飄飄然 飛到 蓬萊仙島 去 了 。 （ 七 碗 喫 不得 。 唯 覺 兩 腋 習習 輕風 生 。 蓬萊山 在 何處 ， 玉川子 乘 此 清風 欲 歸去 。 ） 您 喝 第幾 碗 茶 ？ 今日 在 台灣 ， 能夠 喝 茶 喝 到 兩 腋 生 風 、 飄 然而 去 的 可能 不 多 ， 七年代 至今 的 喝 茶 人 甚或 還 有點兒 嚴肅 ， 想要 從 喝 茶 中 找 些 哲理 什麼 的 ， 他們 提出 了 種種 像是 廣告 文案 的 準則 ： 「 中國 飲茶 思想 要 追求 純潔 、 平和 、 安詳 、 高雅 」 、 「 茶道 四 義 是 美律 、 健康 、 養性 、 明 倫 」 、 「 茶藝 精神 在 清 、 敬 、 怡 、 真 」 、 「 透過 茶藝 觀照 自我 ， 建立 群 己 關係 」 等 ， 這些 說法 聽起來 像 在 復興 傳統 文化 ， 又 像是 理想 生活 提出 呼籲 ， 但 若 深入 來 看 ， 這 是否 也 是 「 藉 茶 入道 」 ， 正 是 「 呼應 現實 生活 」 ？ 從 茶 道具 、 品茗 環境 等 的 精進 ， 到 茶界 人士 致力 追尋 的 「 中國 茶道 」 ， 這 是 不 是 就是 九年代 台灣 「 茶 文化 」 ？ 在 這樣 看似 優雅 、 精緻 的 「 茶 文化 」 氣氛 下 ， 文化 評論 者 林谷芳 卻 提出 另 一 種 觀點 。 他 提醒 眾多 愛 茶 人士 ： 「 喝 茶 ， 杯子 小 ， 但 一定 要 喝 出 大器 ， 」 他 說 ， 茶 因為 跟 人 的 生活 太 接近 ， 「 物性 」 太 高 ， 人們 有 沒 可能 「 逆 著 對 」 ， 在 喝 茶 時 不一定 那麼 重 香味 ， 重 名家 器皿 ， 或是 重 茶葉 外型 。 「 繁忙 中 喝 一口 茶 ， 講究 生命 的 自在 閒適 當然 好 ， 但是 人生 在 爽 以外 ， 還 有 很多 不 爽 的 東西 ， 喝 茶 又 怎樣 可以 喝 出 一 股 蒼茫 之 氣 ？ 喝 出 心胸 的 開敞 ？ 」 「 茶 的 物性 很 高 ， 如果 沒有 自我 提昇 ， 一 不 小心 就 溺 在 裡頭 了 ， 如果 喝成 了 『 品味 、 雅痞 』 就 變小 了 ， 這樣 的 細 ， 跟 牛飲 有 什麼 不同 ？ 都 是 受 自然 慣性 拉扯 ， 都 是 求 爽 不 是 ？ 」 林谷芳 說 。 茶 ， 原本 是 農產品 ， 飲茶 ， 也 原本 是 人類 生活 的 日常 之 事 ， 但是 在 有情 中國人 數千 年 文化 的 映照 下 ， 飲茶 生活 卻 被 經營 出 滋味 、 哲理 、 境界 等 種種 與 人生 掛勾 的 大事 。 賞 茶 、 玩 杯 ， 又 有一手 漂亮 泡茶 儀態 的 看家 您 ， 喝到 第幾 碗 啦 ？ 中國人 喝 茶 ， 水質 與 火候 最 要 講究 ， 除此之外 ， 老 茶客 「 品 」 起 茶 來 ， 舌頭 、 上顎 、 喉頭 … … ， 無 一 不 動 」 。 要 泡 壺 好 茶 ， 上等 茶葉 跟 茶具 只 是 部份 要件 。 根據 香港 大學 鄭培凱 教授 整理 唐代 茶聖 陸羽 所 作 《 茶經 》 下 卷 的 記載 ， 中國人 泡茶 ， 宜 注意 幾 件 事 ： 一 要 有 好 水 ， 最好 的 是 山泉水 ， 江水 次之 ， 井水 又 次 。 二 要 有 好 火候 ， 要 注意 辨別 湯水 沸騰 的 情況 ， 要 控制 沸水 的 勢頭 。 也就是說 ， 水質 跟 火候 特別 要 注意 。 半 杓 南零 水 這些 準則 在 九年代 台灣 ， 依舊 被 講究 喝 茶 的 人們 奉為 圭臬 。 就 在 北 台灣 汐止 附近 山區 有 渠 清泉 ， 每逢 假日 ， 愛 茶 人士 總是 不辭勞苦 ， 前來 取 泉 。 而 大台北 ， 烏來 附近 的 幾 個 瀑布 ， 假 日常 也 有 茶客 驅車 前往 ， 瀑布 下 ， 取 泉水 泡茶 ， 也 聆聽 山泉 音響 ， 真是 無盡 愜意 。 而 以 炭火 煮 茶 ， 更 被 幾 間 著名 茶館 列為 特色 ， 用來 招徠 顧客 。 古今 喝 茶 人 對 「 品 水 」 的 靈敏 ， 向來 有志一同 。 鄭培凱 教授 曾 引 茶聖 陸羽 的 一 則 故事 ： 有 次 陸羽 路經 楊 州 ， 碰到 他 的 茶友 李季卿 ， 高興 萬分 的 李季卿 便 說 ： 楊 州 鄰近 天下 名泉 揚子江 心 南零 水 ， 何不 取 之 來 烹 一 壺 茶 ， 便 派