優雅 、 精緻 的 「 茶 文化 」 氣氛 下 ， 文化 評論 者 林谷芳 卻 提出 另 一 種 觀點 。 他 提醒 眾多 愛 茶 人士 ： 「 喝 茶 ， 杯子 小 ， 但 一定 要 喝 出 大器 ， 」 他 說 ， 茶 因為 跟 人 的 生活 太 接近 ， 「 物性 」 太 高 ， 人們 有 沒 可能 「 逆 著 對 」 ， 在 喝 茶 時 不一定 那麼 重 香味 ， 重 名家 器皿 ， 或是 重 茶葉 外型 。 「 繁忙 中 喝 一口 茶 ， 講究 生命 的 自在 閒適 當然 好 ， 但是 人生 在 爽 以外 ， 還 有 很多 不 爽 的 東西 ， 喝 茶 又 怎樣 可以 喝 出 一 股 蒼茫 之 氣 ？ 喝 出 心胸 的 開敞 ？ 」 「 茶 的 物性 很 高 ， 如果 沒有 自我 提昇 ， 一 不 小心 就 溺 在 裡頭 了 ， 如果 喝成 了 『 品味 、 雅痞 』 就 變小 了 ， 這樣 的 細 ， 跟 牛飲 有 什麼 不同 ？ 都 是 受 自然 慣性 拉扯 ， 都 是 求 爽 不 是 ？ 」 林谷芳 說 。 茶 ， 原本 是 農產品 ， 飲茶 ， 也 原本 是 人類 生活 的 日常 之 事 ， 但是 在 有情 中國人 數千 年 文化 的 映照 下 ， 飲茶 生活 卻 被 經營 出 滋味 、 哲理 、 境界 等 種種 與 人生 掛勾 的 大事 。 賞 茶 、 玩 杯 ， 又 有一手 漂亮 泡茶 儀態 的 看家 您 ， 喝到 第幾 碗 啦 ？ 中國人 喝 茶 ， 水質 與 火候 最 要 講究 ， 除此之外 ， 老 茶客 「 品 」 起 茶 來 ， 舌頭 、 上顎 、 喉頭 … … ， 無 一 不 動 」 。 要 泡 壺 好 茶 ， 上等 茶葉 跟 茶具 只 是 部份 要件 。 根據 香港 大學 鄭培凱 教授 整理 唐代 茶聖 陸羽 所 作 《 茶經 》 下 卷 的 記載 ， 中國人 泡茶 ， 宜 注意 幾 件 事 ： 一 要 有 好 水 ， 最好 的 是 山泉水 ， 江水 次之 ， 井水 又 次 。 二 要 有 好 火候 ， 要 注意 辨別 湯水 沸騰 的 情況 ， 要 控制 沸水 的 勢頭 。 也就是說 ， 水質 跟 火候 特別 要 注意 。 半 杓 南零 水 這些 準則 在 九年代 台灣 ， 依舊 被 講究 喝 茶 的 人們 奉為 圭臬 。 就 在 北 台灣 汐止 附近 山區 有 渠 清泉 ， 每逢 假日 ， 愛 茶 人士 總是 不辭勞苦 ， 前來 取 泉 。 而 大台北 ， 烏來 附近 的 幾 個 瀑布 ， 假 日常 也 有 茶客 驅車 前往 ， 瀑布 下 ， 取 泉水 泡茶 ， 也 聆聽 山泉 音響 ， 真是 無盡 愜意 。 而 以 炭火 煮 茶 ， 更 被 幾 間 著名 茶館 列為 特色 ， 用來 招徠 顧客 。 古今 喝 茶 人 對 「 品 水 」 的 靈敏 ， 向來 有志一同 。 鄭培凱 教授 曾 引 茶聖 陸羽 的 一 則 故事 ： 有 次 陸羽 路經 楊 州 ， 碰到 他 的 茶友 李季卿 ， 高興 萬分 的 李季卿 便 說 ： 楊 州 鄰近 天下 名泉 揚子江 心 南零 水 ， 何不 取 之 來 烹 一 壺 茶 ， 便 派 了 一 位 可靠 的 軍士 前去 取 水 。 不一會兒 ， 水 取到 了 ， 陸羽 用 杓 揚起 水 來 說 ， 是 「 揚子江 的 水 沒 錯 ， 卻 不 是 南零 水 ， 好像 是 靠近 岸 邊 的 水 。 」 派去 的 軍士 不服 說 ， 「 我 駕 舟 深入 江心 ， 看 我 取 水 的 人 至少 上百 ， 怎會 騙 你 ？ 」 陸羽 便 不再 言語 。 繼而 將 水 倒 進 盆 裡 ， 倒到 一半 ， 突然 停 了 下來 ， 又 拿 杓 去 揚 水 ， 然後 說 ， 「 從 這兒 開始 ， 是 南零 水 了 。 」 軍士 大駭 ， 匍匐 在 地 請罪 說 ， 「 我 取 了 南零 水 之後 ， 在 靠岸 之 時 ， 船身 搖晃 灑掉 了 一半 ， 因 怕 不 夠 ， 就 取 岸 邊 水 補足 ， 你 能 鑑別 入微 ， 簡直 是 神仙 了 。 」 品 出 燃料味 來 茶商 陳煥堂 說 ， 他 曾 聽 家 中 父 祖輩 談起 ， 說 過去 有錢 人家 燒 茶水 用 的 燃料 非常 講究 ， 以 點燈 、 燒菜 用 的 菜籽 油 來 燒水 ， 「 燈芯 沾 菜油 」 ， 目的 在 取 火候 密實 ， 以便 燒出 一 壺 好 茶 。 流傳 甚 廣 的 一 個 故事 是 一 富貴 家族 後來 落敗 ， 但 好友 來 家