， 除此之外 ， 老 茶客 「 品 」 起 茶 來 ， 舌頭 、 上顎 、 喉頭 … … ， 無 一 不 動 」 。 要 泡 壺 好 茶 ， 上等 茶葉 跟 茶具 只 是 部份 要件 。 根據 香港 大學 鄭培凱 教授 整理 唐代 茶聖 陸羽 所 作 《 茶經 》 下 卷 的 記載 ， 中國人 泡茶 ， 宜 注意 幾 件 事 ： 一 要 有 好 水 ， 最好 的 是 山泉水 ， 江水 次之 ， 井水 又 次 。 二 要 有 好 火候 ， 要 注意 辨別 湯水 沸騰 的 情況 ， 要 控制 沸水 的 勢頭 。 也就是說 ， 水質 跟 火候 特別 要 注意 。 半 杓 南零 水 這些 準則 在 九年代 台灣 ， 依舊 被 講究 喝 茶 的 人們 奉為 圭臬 。 就 在 北 台灣 汐止 附近 山區 有 渠 清泉 ， 每逢 假日 ， 愛 茶 人士 總是 不辭勞苦 ， 前來 取 泉 。 而 大台北 ， 烏來 附近 的 幾 個 瀑布 ， 假 日常 也 有 茶客 驅車 前往 ， 瀑布 下 ， 取 泉水 泡茶 ， 也 聆聽 山泉 音響 ， 真是 無盡 愜意 。 而 以 炭火 煮 茶 ， 更 被 幾 間 著名 茶館 列為 特色 ， 用來 招徠 顧客 。 古今 喝 茶 人 對 「 品 水 」 的 靈敏 ， 向來 有志一同 。 鄭培凱 教授 曾 引 茶聖 陸羽 的 一 則 故事 ： 有 次 陸羽 路經 楊 州 ， 碰到 他 的 茶友 李季卿 ， 高興 萬分 的 李季卿 便 說 ： 楊 州 鄰近 天下 名泉 揚子江 心 南零 水 ， 何不 取 之 來 烹 一 壺 茶 ， 便 派 了 一 位 可靠 的 軍士 前去 取 水 。 不一會兒 ， 水 取到 了 ， 陸羽 用 杓 揚起 水 來 說 ， 是 「 揚子江 的 水 沒 錯 ， 卻 不 是 南零 水 ， 好像 是 靠近 岸 邊 的 水 。 」 派去 的 軍士 不服 說 ， 「 我 駕 舟 深入 江心 ， 看 我 取 水 的 人 至少 上百 ， 怎會 騙 你 ？ 」 陸羽 便 不再 言語 。 繼而 將 水 倒 進 盆 裡 ， 倒到 一半 ， 突然 停 了 下來 ， 又 拿 杓 去 揚 水 ， 然後 說 ， 「 從 這兒 開始 ， 是 南零 水 了 。 」 軍士 大駭 ， 匍匐 在 地 請罪 說 ， 「 我 取 了 南零 水 之後 ， 在 靠岸 之 時 ， 船身 搖晃 灑掉 了 一半 ， 因 怕 不 夠 ， 就 取 岸 邊 水 補足 ， 你 能 鑑別 入微 ， 簡直 是 神仙 了 。 」 品 出 燃料味 來 茶商 陳煥堂 說 ， 他 曾 聽 家 中 父 祖輩 談起 ， 說 過去 有錢 人家 燒 茶水 用 的 燃料 非常 講究 ， 以 點燈 、 燒菜 用 的 菜籽 油 來 燒水 ， 「 燈芯 沾 菜油 」 ， 目的 在 取 火候 密實 ， 以便 燒出 一 壺 好 茶 。 流傳 甚 廣 的 一 個 故事 是 一 富貴 家族 後來 落敗 ， 但 好友 來 家 仍然 佯裝 闊綽 ， 以 家 中 珍藏 的 好茶 、 好 茶具 待客 。 多 年 未 見 的 好友 在 飲完 一 杯 茶 後 淚流滿面 ， 明瞭 了 主人 的 窘境 。 原來 用不起 菜油 沾 燈芯 的 破落戶 ， 以 竹枝 燒火 ， 朋友 不 言 ， 茶湯 的 滋味 已經 說 了 。 九年代 的 台灣 茶客 能否 像 前人 那樣 ， 「 品 」 得 出 燃料味 ？ 一九七年代 「 品茗 藝術 」 發展 以來 ， 如何 「 品 」 茶 倒 有 許多 人 用心 追求 ， 且看 下面 一 段 描述 ： 「 『 茶 貴 清 ， 宜 儉 有德 』 ， 說 得 是 品茶 的 三 味 ， … … 品茶 的 『 清 』 不 是 味覺 ， 卻 是 透過 感官 的 。 首先 ， 喝 茶 之前 我們 先 感受 一下 我們 的 味覺 ， 味覺 的 感受 充滿 我們 的 舌面 ， 它 從 舌尖 、 舌 的 兩 側 到達 舌頭 的 根部 ， 喝 茶 時 感官 更動 用 我們 的 上顎 ， 及 靠 鼻腔 的 部位 ， 當 茶湯 入口 時 ， 試 將 茶湯 停 在 舌面 上 ， 此時 從 入口 到 停置 的 剎那 ， 我們 可以 感受到 湯水 是否 有 腴厚 的 感覺 … … 」 這 是 茶藝 老師 詹勳華 筆下 「 茶 的 品味 」 ， 對 一般人 來 說 ， 真是 「 專業 涵養 」 了 。 「 當 又 大 又 圓 的 月亮 照 在 蘭嶼 的 海面 上 ， 研究 人員 在 森林 中 走動 ， 成群 的 蛾類 就 在 月光 下 飛舞 。 」 「 五月 的