動物體 內 代謝 產物 ， 具有 高度 生物 反應性 ， 造成 組織 損傷 ， 高度 反應性 分子 與 免疫 細胞 結合 造成 細胞 蛋白質 改變 或 形成 其他 有生物 活性 之 因子 。 外來 化學 物質 對 免疫 反應 有 高度 變異性 ， 可能 提高 、 減少 或 喪失 免疫 反應 等 ， 全 因 試驗 之 處理 和 使用 之 黴菌 毒素 劑量 而 定 。 四 、 黴菌 毒素 與 家畜 黴菌 之 最 大 特徵 即為 產生 黴菌 毒素 ， 此 意味 它們 的 存在 於 飼料 中 的 問題 不容 我們 忽視 ， 有 數 種 黴菌 毒素 具有 高度 生物 反應性 ， 且 抑制 蛋白質 合成 或 細胞 增殖 ； 所以 甚多 黴菌 毒素 均 有 免疫 毒害 的 問題 乃是 意料 中 事 。 眾多 黴菌 毒素 之 免疫 毒害 能力 在 ＡＦＢ１ 和 Ｔ２ 毒素 均 己 被 廣為 探討 。 但 對 其他 種類 之 黴菌 毒素 免疫 毒害 資料 仍 甚 缺乏 。 大多數 有關 黴菌 毒素 之 免疫 毒害 能力 均 著重 於 試驗 動物 ， 對於 大型 家畜 則 著 墨 甚少 ， 此 乃 因 牛 或 其他 大 動物 價格 高昂 ， 且 雜交 品種 的 免疫 反應 變異性 高 所致 。 不過 ， 利用 取自 主要 淋巴 器官 之 周邊 淋巴細胞 進行 生 體 外 免疫 毒害 影響 評估 亦 為 可行 之 方法 ， 以 減少 此 一 困擾 。 五 、 特定 黴菌 毒素 對 免疫 毒害 的 影響 各 種 家畜 黴菌 毒素 中毒 所 導致 死亡 ， 大多 起因於 感染 傳染性 疾病 。 因此 懷疑 黴菌 毒素 可 誘發 免疫 抑制 現象 ， 因此 針對 特定 家畜 進行 之 試驗 。 表 １ 至表 ３ 顯示 幾 種 黴菌 毒素 對 各 種畜 禽 免疫 能力 的 影響 。 最 被 廣為 研究 之 免疫 毒害 物 為 黃麴毒素 Ｂ１ （ ＡＦＢ１ ） 在 各 種 動物 均 有 一致性 的 免疫 抑制 作用 ， 雖然 並非 所有 試驗 均 有 毒害 效應 。 雖然 因 攻 毒 劑量 不同 ， 但 藉由 Ｔ 細胞 產生 的 免疫 反應 對 ＡＦＢ１ 似乎 較為 敏感 ； 其 助手 Ｔ 細胞 及 抑制性 Ｔ 細胞 均 受 影響 （１６） ， 如 表 １ 所 示 。 在 大多數 試驗 也 發現 有 抑制 抗體 產生 的 現象 ， 而且 是 依賴 Ｔ 細胞 的 抗原 ； 如 綿羊 紅血球 。 有些 研究 則 著重 在 其他 新月 毒素 的 免疫 毒害 作用 ， 包括 巨環類 之 新月 毒素 ； 如 表 ２ 所 示 ， 巨環類 新月 毒素 雖然 其 毒性 極 強 ， 但 對 免疫 反應 的 影響 則 不 一致 （ ２０ ， ２２ ） 。 此外 ， 大多數 黴菌 毒素 的 免疫 毒害性 仍 未 加以 評估 ， 其他 雜類 的 化合物 研究 列 於 表 ３ 。 其中 棕 麴黴 毒素 Ａ 和 棒麴黴素 也 有 免疫 抑制 的 效果 。 口服 棕 麴黴 毒素 Ａ 對 溶 淋巴細胞 作用 大多 局限 在 腸道 相關 之 淋巴 組織 ， 而 所 須 劑量 須 高 至 造成 全身性 中毒 之 劑量 。 棒麴黴素 會 抑制 周邊 淋巴細胞 之 ＤＮＡ 合成 。 此 一致 害 可為 半 胱胺 酸 所 緩和 ， 此 因 棒麴黴素 之 毒性 乃是 藉由 對 硫氫基 的 所致 。 橘 毒素 卻 是 有 刺激 免疫 反應 的 作用 。 但 此 一 影響 卻 為 可逆性 的 ， 並且 似乎 與 橘 毒素 的 腎 毒性 有關 。 紅 毒素 Ｂ 也 會 抑制 免疫 系統 。 所以 各 種 黴菌 毒素 均 有 相當 程度 之 免疫 毒害 能力 依 其 暴露 的 劑量 而 有 不同 。 僅有 一些 黴菌 毒素 在 飼料 中 大量 污染 常 可見 到 的 （ 如 ＡＦＢ１ 或 ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ ） ， 在 家畜 飼養 時 具有 實際 而且 重要 的 毒害 能力 。 至於 長 時期 且 低 劑量 黴菌 毒素 污染 飼料 的 影響 ， 仍 無 定論 。 不過 黴菌 毒素 的 潛在性 免疫 毒害 作用 ， 可 從 標的物 或 人類 體 外 細胞 培養 上 加以 評估 。 應用 此 法 可 對 大 動物 免疫 細胞 做 更 進一步 的 探討 。 此外 ， 有關 黴菌 毒素 對 免疫 能力 細胞 的 直接 影響 ， 甚至 比較 不同 家畜 禽 免疫 細胞 之 相對 敏性 及 其 確實 機制 ； 均 有待 進一步 研究 。 均 有待 進一步 研究 。 曼谷 牧場 公司 成立 於 １９８４年 ， 次年 始 做 商業 運轉 ， 從事 冷凍 雞 與 分 切 部位 的 產銷 。 幾 年 之後 ， 該 公司 為 一 擁有 品牌 ＤＡＬＥＥ ， 成 於 生產 鴨肉 產品 的 領導 者 。 曼谷 牧場 的 種鴨 來自 國外 ， 主要 是 北京 鴨 及 麝香 鴨 ， 將 其 小 鴨 交給 該 公司 的 契約 飼養 農場 ， 這些 農場