這樣子 需要 磨練 耐性 的 工具 通常 誰 在 做 是 我 師兄 會 炒 我 告訴 你 他們 家 師兄 好 體貼 簡直 是 貼 心得 很 別 看 他 個子 大大 的 他 還 滿 細心 的 而且 很 有 耐性 好 吧 __UNDEF__ 既然 這樣 這 個 磨練 耐性 的 事情 我 來 做 我 就 把 這 個 芹菜 末 給 切出來 這 個 熟 的 我 現在 是 要 把 它 炒熱 炒熱 了 就 可以 了 炒 溫熱 就 好 火 也 是 還 是 小小 的 一定 要 小小 火 你 如果 想要 做 黑豆 五味醬 的 時候 你們 家 師兄 會不會 會 說 我 今天 很 忙 不會 你 看 這麼 好 香菜 也 是 切末 薑 也 是 切末 也 是 切末 都 是 切成 細末 我 要 炒 多 熱 啊 要 很 燙 啊 __UNDEF__ 要 很 燙 哦 對 好 __UNDEF__ 所以 說 __UNDEF__ 因為 它 是 涼 了 我 要 把 它 炒 很 燙 如果說 在 家 裡 做 就 是 可以 馬上 就是說 炒熟 20 分鐘 以後 炒熟 那 時候 就 很 燙 直接 倒進 醬 裡面 那 個 時候 就 馬上 就 可以 來 做 這 個 醬 了 現在 我們 就 來 讓 它 慢慢 把 它 烘熟 有 很多 事情 真的 是 需要 耐性 才 行 現在 另外 我們 看到 的 就 是 薑 還 有 辣椒 還 有 芹菜 __UNDEF__ 香菜 通通 把 它 切末 要 開火 嗎 你 那邊 大 火 小 火 中火 就 好 了 我 這邊 繼續 炒 感恩 我 不 知道 我 現在 才 知道 佩服 你們 家 師兄 他 很 有 耐性 如果說 是 冬天 還好 夏天 這樣子 守 在 爐 邊 炒 豆子 還 真 不 是 一 件 很 舒服 的 事情 但是 吃 的 時候 很 好吃 啊 很 下飯 不管 是 配 稀飯 __UNDEF__ 配 乾飯 都 很 下飯 你 在 哪裡 學 的 這 道 是 我們 有 一 個 師姊 教 我們 的 你 看 真的 很 棒 我 這樣子 炒炒 到 最後 它 會不會 變 爆米花 不會 __UNDEF__ 你 會 聽到 啵 一下 但是 它 不會 變 爆米花 然後 就 這樣 一直 炒 訓練 一 個 人 的 耐性 就 是 在 這 個 時候 開始 聞到 香味 了 就 倒 你 的 那 個 薑 跟 辣椒 有 香味 了 我們 就 倒 糖 了 糖 有 三 匙 糖 哦 對 __UNDEF__ 糖 三湯匙 的 糖 三湯匙 然後 呢 然後 醬油 有 半 碗 糖 __UNDEF__ 醬油 然後 一點點 素蠔油 素蠔油 不用 多 一點點 素蠔油 提 鮮味 然後 就 把 那 個 醬 要 先 把 這 個 醬 我們 通常 很多 都 是 還 來不及 把 醬油 香味 煮出來 就 已經 先 倒 水 了 這樣 就 可惜 了 只有 感覺 醬油 沒有 感覺 醬油 的 香 這 個 豆子 要 炒 到 很 燙 對 不 對 對 我 這 個 醬 好了 你 那 個 豆子 也 差不多 了 它 滾 一下 芹菜 還 有 香菜 末 放進來 我 聽到 啪 一 聲 了 要 更 小火 更 小 火 你 是 在 給 他們 上 那 個 禪定課 嗎 我們 要 關火 的 時候 那邊 水 滾 了 我們 要 關火 了 才 下 什麼 東西 那 個 醋 要 熄火 的 時候 下 黑醋 黑醋 先 下 因為 黑醋 滾 一點點 它 會 有 香味 用 餘溫 讓 它 熱 一下 白醋 最後 下 就 會 有 白醋 一點點 衝味 衝衝 的 味道 你 這 個 白醋 也 不 是 那 種 很 白 的 那 種 是 糯米醋 有 __UNDEF__ 有 衝味 出來 了 不要 滾 它 滾 了 它 那 個 衝味 就 沒 了 對 __UNDEF__ 就 沒有 了 但是 那 個 黑醋 要 稍微 滾 一下 它 才 會 有 香味 出來 就 是 用 餘溫 對 不 對 對 我 豆子 炒好 了 嗎 對 __UNDEF__ 感恩 要 趕快 倒進來 了 趁熱 是 不 是 來 __UNDEF__ 我 來 倒 就 把 它 全部 倒下去 還 啪 一 聲 對 __UNDEF__ 有 聽到 啪 一 聲 這 個 豆子 還 滿 熱 的 表示 你 炒 得 很 好 我們 終於 上 了 一 個 叫做 炒 豆子 禪定 課 然後 最後 我們 撒 一點點 胡椒 就是 其實 這 個 熱 豆子 放下去 它 裡面 的 溫度 還 算 滿 高 的 就是 不要 滾 它 一點點 的 胡椒 這樣子 就 就 可以 了 我們 就 可以 把 它 盛出來 讓 它 泡 著 20 分鐘 至 半 個 小時 就 可以 吃 了 就是 現在 不 管 它 了 讓 它 浸泡 在 這 個 五味 醬汁 裡面 現在 我們 讓 大家 看 一下 已經 有 了 這 一 碗 來 __UNDEF__ 我們 拿過來 給 大家 看 一下 我們 現在 看到 了 這 個 豆子 它 長胖 了 是 不 是 這 個 豆子 它 長胖 了 我 就 來 吃吃 看 這 顆 甜 __UNDEF__ 酸 __UNDEF__ 辣 先 吃 的 是 辣 然後 甜味 然後 到 最後 是 豆子 的 香味 不可思議 還 真的 香 其實 也 可以 用 黃豆 同樣 的 作法 你 看 多 厲害 學 一樣 但是 會 兩樣 好吃 真的 很 好吃 我們 霓雲 師姊 的 一 種 黑豆 可以 做 各 種 不同 的 料理 接著 下來 還是 要 用 我們 剛剛 那 種 炒熟 的 黑豆 再 來 做 什麼 黑豆漿 這 個 黑豆漿 可 不 是 普通 的 黑豆漿 可 講究 了 仔細 的 看 黑豆漿 材料 有 黑豆 半 斤 花生粉 少許 調味料 有 二砂糖 鮮奶 炒熟 的 黑豆 炒熟 的 黑豆 它 怎麼 會 變 這 個 樣子 炒熟 了 我們 就 加 水 放 電鍋 裡面 去 蒸 電鍋 的 外鍋 倒 一 杯 水 蒸 一 次 但是 那 個 豆子 內鍋 水 要 放淹 過 豆子 大概 有 一 指高 的 距離 蒸完 一 次 以後 然後 再 放大概 就 不 管 它 20 分鐘 以後 你 再 倒 一 杯 水 在 外鍋 然後 再 蒸 一 次 再 蒸 一 次 然後 你 倒 水 的 時候 你 要 看看 那 個 豆子 內鍋 那 個 水 還 夠 不 夠 一定 要 淹 過 豆子 如果說 你 蒸完 以後 它 變 得 像 乾飯 一樣 沒有 什麼 水 了 你 再 加 水 一定 要 再 加 水 而且 要 加熱 開水 要 用 熱 開水 這樣 比較 快 我 剛剛 吃 一 口 真的 軟軟 的 這 個 老人家 就 可以 吃 了 而且 它 就 不會 用 濾渣 了 就 是 我們 這 個 最 營養 的 豆漿 不要 濾渣 的 我 這邊 現在 幹嘛 要 煮 這 一 鍋 水 這 個 要 煮 糖水 了 要 煮 糖水 啊 這 個 煮出來 是 甜 的 看 我們 要 吃 多 甜 如果 不要 吃 太 甜 就 是 淡淡 的 有 一點 甜味 就 好 了 這 個 應該 是 非常 營養 我們 常 有 的 時候 到 有機店 早上 去 請 她 打 一 杯 黑豆豆漿 其實 可以 自己 打 一 杯 黑豆豆漿 30 塊 小小 一 杯 但是 這樣子 做 我們 這裡 才 半 斤 不 到 的 豆子 多少 錢 十幾 塊 但是 首先 要 經過 炒 豆子 禪定班 其實 可以 多 炒 一點 擺 著 有 媽媽 的 愛心 這樣子 就 要 來 打 了 OK 好 __UNDEF__ 打 豆子 是 你 的 事 就 是 要 把 它 打 很 碎 就 對了 一定 要 打到 你 手 去 摸 它 它 沒有 顆粒 是 綿綿 的 不然 你 煮下去 它 會 還 會 沉澱 就 不 好喝 它 就 變 不 像 豆漿 了 到時候 一 放涼 以後 它 就 會 變成 分離 了 你 一定 要 把 它 打 得 很 碎 然後 蒸 也 要 蒸 兩 道 手續 不然 就 打 不 碎 打到 徹底 變成 綿綿 細細 的 要 檢查 一下 嗎 怎麼 檢查 我們 就 用 一 個 湯匙 然後 挖 一點點 然後 手 摸摸 看 有沒有 變 細 末末 了 你 摸摸 看 這樣子 它 是 粉粉 的 有 沒有 真的 整 個 都 摸 不 到 那 種 粗粗 的 顆粒 了 這 糖水 滾 了 就 把 它 倒進來 好 綿 好 細 但是 就 要 邊 煮 邊 攪 啊 對 啊 __UNDEF__ 因為 它 很 濃稠 你 一定 要 攪拌 它 現在 這 個 是 我 要 在 這邊 顧 著 讓 它 又 要 麻煩 你 了 剛剛 是 炒 豆子 禪定班 現在 叫 煮 豆漿 禪定班 感恩 火 還 不能 大 還 得 慢慢 你 有沒有 聞到 豆子 的 香味 有 __UNDEF__ 好 香 非常 的 香 這 個 好 __UNDEF__ 再 開火 這邊 要 煮焦 糖 小 火 __UNDEF__ 很 小 最 小 的 __UNDEF__ 對 中間 小 火 我們 看見 你 放 了 糖 乾 的 放 裡面 沒有 加 水 沒有 乾鍋 對 你 要 一直 攪拌 它 這 個 也 是 小小 火 也 是 要 小小 火 攪拌 到 變成 它 會 一直 溶化 開始 會 是 變成 顆粒 然後 它 就 溶化 然後 還要 常常 還 要 離 火 萬一 太 熱 如果 你 發現 太 熱 就 離火 一下 照 我們 這樣 炒 你 要 喝 咖啡 或是 吃 甜點 的 時候 你 就 可以 加 然後 放 在 冰箱 真的 這 一 招 大家 仔細 學 我 這邊 就 不用 看 了 這邊 的 唯一 唯一 要 注意 的 就 是 非常 有 耐性 用 小 火 然後 慢慢 的 攪 剛剛 我 是 很 有 耐心 慢慢 的 炒 現在 就 是 慢慢 的 攪 炒成 這 個 樣子 可以 關火 了 對 __UNDEF__ 要 關火 關火 我 這邊 也 滾 了 關火 然後 倒 鮮奶 比較 安全 要 關火 以後 才 倒 鮮奶 它 那 個 糖 的 溫度 很 高 你 不要 一 次 倒下去 一 次 倒下去 會 這樣 啪 整 個 冒出來 所以 關火 然後 等 它 等 它 那 個 再 倒 可是 現在 糖 好像 又 結晶 了 對 啊 __UNDEF__ 所以 等一下 再 開火 這樣 比較 安全 還 要 開火 對 所以 就 是 這樣子 再 開火 再 開 小 火 重點 就 在 說 我們 不可以 一 次 把 它 那 個 水 倒下去 鮮奶 都 倒下去 報告 這 個 煮滾 了 可以 關火 了 嗎 可以 關火 了 可以 嗎 可以 了 可以 關火 了 我們 的 花生粉 也 可以 下 了 現在 關火 了 還 要 加 花生 粉 對 啊 __UNDEF__ 更 香 天 呀 __UNDEF__ 這麼 講究 這 難怪 是 我們 信義區 的 招牌 天 呀 __UNDEF__ 她 怎麼 那麼 厲害 很 香 玉華 師姊 我 想到 這 個 真的 是 不可思議 還 沒 看過 人家 這樣 煮 她 教 我們 這樣 煮 的 這 個 應該 已經 可以 吃 了 我們 關火 那邊 又 關火 了 我們 就 把 它 倒 不用 倒 很多 我們