稻田 裡面 除了 長 稻子 之外 也 會 長 很多 雜草 像 我們 把 雜草 拔起來 之後 把 它 揉成 一 團 揉成 一 團 然後 塞到 土 裡面 這 個 動作 就 是 挲草 那 是 不 是 因為 雜草 會 吃掉 水稻 的 養分 沒 錯 就 拔雜草 嘛 這 個 簡單 啊 那 我們 就 一起 來 除草 了 嗯 我 看 一下 喔 這邊 好多 雜草 喔 揉掉 ㄟ … 等等 亮亮 等等 這 個 是 滿 江 紅 它 不 是 雜草 它 是 一 種 水生 的 蕨類 它 有 固 氮 的 功能 所以 留在 田 裡面 可以 成為 田 裡面 的 養分 那 吳 姊姊 我們 今天 要 拔 的 雜草 是 什麼 啊 是 這 一 種 草 這 叫 什麼 啊 稗草 它 的 生命力 非常 的 旺盛 所以 我們 必須 將 它 從 稻田 裡 除掉 我 還 以為 那 是 秧苗 耶 沒想到 稗草 跟 秧苗 根本 長 得 一模一樣 對 __UNDEF__ 它們 外表 非常 的 相像 它們 的 區別 的 方式 就 是 它們 的 生長點 上 一 個 有 毛 __UNDEF__ 一 個 沒 毛 稻子 的 生長點 上 是 有 毛 的 但是 稗草 是 沒有 的 那 要 很 仔細 才 可以 分辨 清楚 耶 農夫 真的 好 辛苦 耶 腰力 要 好 眼力 也 要好 耶 那 我們 就 開始 除草 啦 好 稗草 來 書菳 __UNDEF__ 亮亮 你 在 田 裡面 如果 看到 福壽螺 的話 也 要 撿起來 喔 博士 有 告訴 我們 福壽螺 是 外來種 會 危害 水稻 而且 繁殖力 超強 的 一旦 蔓延 就 會 把 秧苗 都 吃光光 喔 沒 錯 福壽螺 對 水稻田 的 危害 非常 的 嚴重 有 一些 農夫 其實 會 在 田 裡面 灑 農藥 防治 這些 福壽 螺 那 所以 你們 田 邊 如果 看到 一 大 群 的 福壽螺 的 殼 就 表示 這 一 塊 田 有用 農藥 那 因為 我們 的 稻 不 用 農藥 所以 我們 必須 徒手 一顆顆 把 牠 撿起來 喔 __UNDEF__ 原來 不 只要 除 稗草 還 要 抓 福壽螺 喔 沒 錯 好 辛苦 耶 嗯 ㄟ 書菳 你 看 水稻 的 花 是 粉紅色 的 好 漂亮 喔 亮亮 __UNDEF__ 那 是 福壽螺 的 卵 啦 卵 福壽螺 會 跑到 水稻 上 或是 在 附近 的 田梗 __UNDEF__ 牆 上 產卵 為了 不要 讓 牠 順利 的 孵化 我們 要 把 牠 撥到 水 裡面 讓 牠 無法 成為 一隻隻 的 小 福壽 螺 喔 吳 姊姊 那 像 這 個 呢 這 也 是 雜草 __UNDEF__ 對 這 米苔目 真的 好好吃 喔 對 啊 __UNDEF__ 辛苦 工作 獲得 米苔目冰 真的 很 好吃 耶 嗯 __UNDEF__ 亮亮 有 了 好吃 的 你 就 忘記 辛苦 了 啦 你們 今天 終於 體驗到 種稻 的 其中 一 個 環節 之後 水稻 會 經歷 開花 __UNDEF__ 結穗 然後 一直 到 收割 __UNDEF__ 曬穀 最後 經歷 碾米 的 階段 這 個 階段 之後 看到 的 米 就 是 你們 平常 吃 的 白米 古人 有 云 農夫 辛苦 __UNDEF__ 辛苦 了 亮亮 你 才 幫 了 這麼 一點點 忙 就 會 吟詩 作對 喔 今天 真是 辛苦 你們 啦 謝謝 哎喲 __UNDEF__ 別 客氣 啦 … 這 點 勞動 什麼 呢 那 之後 等到 收成 之後 再 請 你們 來 幫忙 喔 好 … ㄟ 吳 姊姊 今天 米苔目 是 你 做 的 喔 對 啊 __UNDEF__ 是 我 做 的 米 可以 做 很多 加工品 啊 像是 米苔目 __UNDEF__ 米粉 都 是 米 做 的 劉 老師 __UNDEF__ 今天 要 麻煩 你 告訴 我們 米 的 重要性 我們 要 把 它 記錄 在 稻米 白皮書 裡面 宣導給 大家 知道 喔 嗯 __UNDEF__ 沒 問題 那 你們 要 一 關 一 關 的 闖關 喔 闖 關 是 啊 __UNDEF__ 你 要 知道 米 的 重要性 我們 當然 要 先 了 解 米 的 構造 營養 __UNDEF__ 種類 和 應用 喔 所以 第一 關 我們 先 來 認識 稻米 的 構造 白米 __UNDEF__ 糙米 __UNDEF__ 胚芽米 你 分 得 清楚 嗎 ?
 
這 前面 有 三 種 你們 很 熟悉 的 米 你們 分辨 得 出來 嗎 我 知道 這 種 白色 的 米 就 是 我們 平常 吃 的 米飯 這 種 米 ＱＱ 軟軟 的 很 好吃 喔 我 記得 咖啡色 的 是 糙米 媽媽 說 糙米 很 營養 喔 可是 我 覺得 它 硬硬 的 不 好吃 耶 我 也 不 喜歡 吃 耶 可是 剩下 這 兩 種 都 是 咖啡色 的 只 是 一 個 比較 深 一 個 比較 淺 哪 一 種 是 糙米 哪 一 種 是 胚芽米 啊 這 兩 個 品種 的 米 好 難 分辨 喔 就 這 個 啦 我 看看 你們 的 答案 好 啊 __UNDEF__ 這邊 有 一 個 是 淺 咖啡色 這邊 有 一 個 深 咖啡色 的 對 不 對 事實 上 淺 咖啡色 的 呢 應該 是 胚芽米 深 咖啡色 的 才 是 糙米 事實 上 它們 這 三 種 都 是 同 一 個 品種 只是 脫掉 的 衣服 不 一樣 而已 ㄏㄚˊ 都 是 同 一 品種 而且 還 會 脫 衣服 對 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 看 一下 這 是 一 個 農夫 辛辛苦苦 種出來 的 一 粒 稻穀 它 穿 了 好幾 件 的 衣服 當 它 一 件 一 件 的 脫掉 以後 就 會 變 得 不 一樣 了 嗨 大家 好 我 叫 稻穀 外面 的 毛皮 大衣 是 稻殼 農夫 收成 後 會 先 幫 我 脫掉 它 露出 裡面 的 米糠 內 搭 還 幫 我 改名 叫做 糙米 不過 因為 人們 不 喜歡 米糠 的 口感 農夫 習慣 把 我 的 米糠衣 也 脫掉 而且 又 幫 我 改名 囉 這 時候 的 我 叫做 胚芽米 對了 等到 我 身 上 那 塊 硬硬 的 胚芽 也 去掉 了 只 剩下 軟 Ｑ 的 白色 胚乳 才 是 你們 最 常 看到 的 白米 喔 哇 __UNDEF__ 好 有趣 喔 沒想到 白米 本來 穿 這麼多 件 衣服 耶 劉 老師 所以 胚乳 一定 最 營養 的 囉 農夫 才 會 費工 的 把 稻穀 的 衣服 通通 脫掉 那 你 錯 囉 其實 含有 最 完整 營養 的 應該 是 糙米 因為 糙米 它 裡面 所 含 的 蛋白質 還 有 脂質 都 比 白米 來得 高 而且 還 有 豐富 的 維生素 礦物質 __UNDEF__ 膳食 纖維 吃 了 以後 精神 才 會 好 ㄏㄚˊ 不 好吃 反而 最 營養 喔 不過 糙米 因為 它 的 口感 不 太 好 而且 比較 需要 咀嚼 所以 有 一些 腸胃道 不 好 的 人 可能 就 比較 不 適合 吃 全 糙米 那 可以 改吃 胚芽 胚芽 其實 它 只 佔 米粒 重量 的 3% 但是 營養 卻 佔 了 50% 了 哦 劉 老師 該 不會 白米 真的 一點 營養 都 沒有 那 也 不 是 這樣子 說 囉 因為 白米 裡面 含有 非常 豐富 的 澱粉 它 是 提供 我們 每 日 所 需要 的 醣類 跟 熱量 而且 白米 它 的 口感 比較 軟 一點 所以 一般 大眾 都 比較 能夠 接受 的 我 知道 了 啦 大家 可以 依照 需求 還 有 適應 程度 來 選擇 吃 哪 一 種 米 對 不 對 嗯 __UNDEF__ 沒 錯 那 現在 我們 來 進行 第二 關 囉 在來 米 糯米 蓬萊米 你 又 認得 哪 個 呢 ?
 
哇 __UNDEF__ 剛剛 的 顏色 不 一樣 比較 好 分辨 耶 現在 這 個 都 是 白米 怎麼 分 啦 其實 你們 仔細 看看 它們 還是 有 不 一樣 的 囉 來 __UNDEF__ 猜猜 它們 的 名字 吧 有 比較 透明 的 也 有 比較 白 的 耶 我 記得 糯米 比較 白 宜 臻 __UNDEF__ 你 看 這 個 米 比較 長 這 個 米 比較 短 耶 到底 是 在來 米 比較 長 還是 蓬萊米 呢 我 猜 是 蓬萊米 你們 搞錯 了 基本 上米 可以 分成 三 種 秈稻 梗稻 跟 糯稻 我 是 秈稻 大家 通常 叫 我 在 來 米 我 長 得 細細 長長 扁扁 的 身材 很 好 吃起來 乾乾鬆鬆 的 一點 都 不 黏 最 適合 做成 炒飯 __UNDEF__ 米粉 和 碗粿 之類 的 喔 我 呢 叫 梗稻 就 是 大家 最 愛 吃 也 最 常 吃 的 蓬萊米 啦 比較 圓短 __UNDEF__ 粗厚 吃起來 有點 黏 又 不會 太 黏 最 受 大家 喜歡 了 台灣人 吃 的 白米飯 大部分 就 是 我們 啦 還 有 我 … 我 是 糯稻 我們 家族 裡面 還可以 分為 長 糯米 和 圓 糯米 特色 啊 __UNDEF__ 就 是 軟黏 有 彈性 如果 想 做 好吃 的 米糕 或是 黏呼呼 的 麻糬 __UNDEF__ 年糕 嘿嘿 __UNDEF__ 那 就 一定 得 靠 我們 囉 那 你們 分 清楚 了 嗎 嗯 你們 都 喜歡 米 製品 嗎 嗯 好 __UNDEF__ 那 我們 就 要 進行 第三 關 的 考試 囉 好 一起 動動 腦 哪些 食物 才 是 米 製品 呢 昕柔 __UNDEF__ 宜 臻 你們 看 這邊 有 冬粉 味 噌 __UNDEF__ 發糕 粉粿 __UNDEF__ 醋 __UNDEF__ 還 有 芋圓 都 是 我們 日常 生活 中 常 看到 的 食品 跟 東西 那 你們 討論 看看 哪些 是 米 做 的 哪些 不 是 米 做 的 如果 都 答對 的話 全部 都 可以 帶回 家 了 真的 嗎 嗯 我 超 愛 吃 ＱＱ 的 芋圓 它 是 用 芋頭 加入 地瓜粉 做 的 至於 這 個 粉粿 的話 沒有 米 的 成分 嘛 老師 __UNDEF__ 我們 都 對 吧 嗯 __UNDEF__ 答對 一半 答錯 了 一半 啊 其實 很多 人 都 跟 你們 一樣 有 相同 的 誤會 喔 例如 味 噌 其實 它 是 用 黃豆 為 原料 沒有 錯 但是 我們 還是 要 加上 米 做成 的 米麴 一起 去 發酵 才 是 可以 成功 的 所以 它 是 米製品 對 __UNDEF__ 還 有 發糕 呢 這 是 用 米 去 磨成 漿 做出來 的 原來 對 __UNDEF__ 好 那 醋 呢 則 是 完完全全 用 糯米 發酵 的 囉 原來 我們 都 搞錯 了 是 啊 可是 我們 沒有 答對 不能 全部 帶回 家 沒關係 不能 帶回 家 我們 就 自己 動手 做做 看 動手 做 嗯 __UNDEF__ 其實 碗粿 就 是 用 在 來 米 然後 磨成 漿蒸出來 的 劉 老師 你 可以 教 我們 做 碗粿 嗎 可以 啊 其實 它 步驟 非常 的 簡單 我們 只要 把 在來 米 博士 … 哦 __UNDEF__ 你們 來 囉 嗯 博士 你 看 我們 帶 了 自己 做 的 碗粿 給 你 吃 喔 最 重要 的 是 這 個 是 純米 做 的 喔 __UNDEF__ 這樣 喔 太 好 了 謝謝 那 我 等一下 再 吃 博士 這 不 是 你 上 星期 去 東部 開會 時 拍 的 照片 嗎 是 啊 我 在 想 這 一 片 綠油油 的 稻田 如果 以後 不 種 稻子 改種 房子 會 怎麼樣 是 啊 因為 現在 越來越 少 人 願意 種田 了 所以 很多 農地 都 會 變賣成 建地 蓋 房子 所以 我