道 空心菜 但是 我 要 加 了 很多 的 元素 下去 這樣子 一 來 它 的 味道 才 會 能夠 提升 然後 它 的 口感 還是 不變 的 我們 都 知道 說 蝦醬 炒 空心菜 這 是 泰式 料理 裡面 這 是 葷食 嘛 但是 你 今天 是 用 素食 的 材料 素食 的 紅麴醬 加 一點 酒釀 也 是 可以 做出 那 樣子 的 味道 非常 好 這 個 味道 有 紅 的 有 白 的 再 加 一點 鮮味露 之類 的 東西 它 的 鮮味 提升 我們 根本 連 鹽 都 不 需要 加 好 期待 我們 現在 就 來 看 阮竑榮 師傅 怎麼 做 這 一 道 菜 了 好 期待 __UNDEF__ 不可思議 基本 上 所有 的 菜餚 裡面 它 都 還是 要 配色 您 看 一下 因為 空心菜 本身 它 是 綠色 的 在 增加 它 的 養分 跟 口感 的 部分 我們 少 了 菇類 所以 我 就 增加 菇類 在 這 裡面 選 的 這 個 今天 是 美白菇 像 這樣子 一 包 的 美白菇 如果 你 家 裡面 只 有 兩三 個 人 一 餐 吃 不 完 你 一半 就 可以 了 對 一半 就 可以 了 我們 今天 一樣 全部 給 它 用 下去 基本 上 我 不 建議 菇類 去 汆燙 因為 汆燙 以後 它 的 一些 養分 就 都 在 融合 在 水 裡面 可是 有 些 菇 有 一 種 味道 那 種 也 不用 汆燙 嗎 那 種 的 你 就 要 汆燙 像 這 種 它 不 是 那 種 太空包 做出來 的 你 可以 不 需要 汆燙 你 看 非常 非常 的 漂亮 而且 沒有 鮮味 __UNDEF__ 沒有 腥味 確實 真的 沒有 什麼 味道 然後 再 加 一點點 金針 這 個 金針 也 是 增加 顏色 跟 口感 的 我 今天 這邊 還 準備 了 一點點 蛋酥 只是 增加 最後 撒 在 上面 蛋酥 就是說 油燒熱 然後 把 那 個 蛋 淋上去 以後 它 自然而然 就 會 形成 炸彈狀 的 蛋酥 然後 再 撈起來 基本 上 如果 不 吃 蛋 的 你 就 可以 不要 加 就 不要 加 了 對 __UNDEF__ 就 是 這樣子 然後 苜蓿芽 呢 苜蓿芽 的 部分 就 擺在 旁邊 加 點 擺飾 的 這樣子 一 道 菜 來 講 的話 就 非常 非常 的 豐富 就 先 來 切 這些 空心菜 吧 今天 炒 大盤 一點 炒 大盤 一點 那 你 量 夠 嗎 不 夠 __UNDEF__ 這麼少 這 個 要 借 我 一下 再 來 這 個 有沒有 洗 這 個 有 洗 剛剛 都 洗 過 了 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 我們 就 來 把 它 待會 可能 要 給 我 準備 一 個 大 盤子 是 一 個 你 是 說 成品 的 盤子 嗎 成品 的 盤子 成品 的 盤子 要 大 的 對 __UNDEF__ 準備 一 個 大盤 炒 大盤 一點 然後 我 現在 切好 以後 有 __UNDEF__ 後面 有 大盤 請問 這麼 大盤 夠不夠 夠 就 是 那 個 大盤 可以 然後 我 這 個 切 了 要 放 這裡 可以 嗎 可以 好 那 一樣 葉子 放 一邊 梗子 放 一邊 也 是 分開 放 對 __UNDEF__ 因為 梗子 待會 要 先 下去 先 下鍋 裡 這樣 夠 嗎 多一點 啦 反正 大鍋 也 是 一 鍋 小 鍋 也 是 一 鍋 好 啦 不 是 說 我們 小氣 師傅 沒 在 怕 人家 吃 的 對 不 對 對 像 這 個 梗子 這 一些 梗子 基本 上 如果 有 做 堆肥 的 非常 好用 對 __UNDEF__ 我 有 我 會 把 那 個 菜梗 拿來 放 在 我們 那 個 陽台 上 的 一 個 盆子 裡面 然後 上面 再 蓋上 土 然後 過 一陣子 它 就 會 變成 一 個 很 棒 的 堆肥 所以 說 你 看 我們 節 能 減 碳 節能 減 碳 就 從 我們 自身 做 起 每 一 樣 的 東西 都 可以 去 響應到 環保 這樣子 就 做起來 就 非常 非常 好 好 __UNDEF__ 青江菜 好了 我們 現在 來 切 一點 薑 青江菜 空心菜 的 部分 還是 要 炒 一點 薑 會 比較 好 一點 要 放 一點 這 個 調味料 因為 現在 我們 吃素 已經 變成 第一 個 無 國界 的 分別 第二 個 因為 現在 素食 已經 不 是 只 侷限 在 宗教 素 了 有 些 是 因為 健康素 或者 是 環保素 其實 艾珍姊 您 吃素 那麼 久 真的 吃素 有 其 必要 非常 非常 的 好 而且 尤其 現在 我們 真的 都 要 來 推廣 齋戒 齋戒 是 很 重要 的 齋戒 護生 我們 不 吃 小 動物 可是 現在 因為 真的 是 為了 地球 環保 減少 畜牧 的 污染 所以 有 外國人 也 吃素 但是 他們 很多 外國人 因為 不 是 宗教 的 關係 所以 他 在 調 就是說 這 種 香料 的 選擇 上 就 沒有 像 我們 的 這麼 嚴格 他 有的 時候 炒 空心菜 他 還是 放 蒜頭 對 __UNDEF__ 他 可能 放 一點 蔥蒜 那 個 就 變成 是 他 是 自然 素食 自然素 如果 你 是 吃 自然 素食 的 人 還是 可以 接受 這 個 也 是 我們 在 推動 素食 的 時候 我們 也 是 跟 大家 解釋 清楚 對 __UNDEF__ 沒有 錯 這些 東西 這樣子 我們 就 都 準備好 準備 齊全 了 那 待會 就 準備 盤子 我們 就 可以 來 炒炙 它 好 __UNDEF__ 首先 我們 是 要 先 來 __UNDEF__ 我們 先 把 成品盤 給 我 我 把 柳丁切 一切 所以 說 你 看 不 是 普通 的 炒 空心菜 還是 來 一點 感覺 不 一樣 的 感覺 回到 家 裡面 每 次 都 是 就是 清炒 空心菜 可是 我們 也 只有 會 這樣 我 唯一 的 變化 就 是 只有 放 豆腐乳 這樣 炒 豆腐乳 其實 有時候 太 鹹 了 對 啦 但是 都 想 不 出來 什麼 花樣 來 __UNDEF__ 我們 來 看 一下 我們 阮 師傅 的 果雕 沒有 __UNDEF__ 今天 沒有 什麼 沒有 什麼 特別 的 果雕 嗎 對 __UNDEF__ 今天 沒有 什麼 特別 的 小小 雕 一下 就是 來 一點 苜蓿芽 然後 墊上去 因為 空心菜 本身 它 已經 顏色 很 繽紛 了 那 把 它 放上去 這樣子 就 好 了 人家 不 是 說 炒 空心菜 油 要 夠多 才 香 那 當然 還是 要 爆香 因為 今天 材料 也 很多 這 炒 空心菜 那 個 油 也 是 要 比 一般 的 菜 多 一點點 然後 也 要夠 熱 它 的 香味 才 夠 對 不 對 沒有 錯 像 我們 今天 用 紅麴醬 來 爆炒 酒釀 它 本身 會 出水 酒釀 炒 空心菜 真是 不可思議 好 __UNDEF__ 這 個 薑 所以 是 老薑 __UNDEF__ 嫩薑 都 沒關係 嗎 嫩薑 就 可以 了 因為 它 也 是 要 吃 的 用 嫩薑 就 可以 了 嫩薑 它 還是 有 它 的 味道 所以 你 看 油 夠 熱 這樣 一 放下去 香氣 就 有 了 薑 還是 一定 要 把 它 的 用 小 火 慢慢 把 它 的 香氣 逼出來 你 看 現在 的 薑 的 香味 都 出來 有 好 __UNDEF__ 那 再 來 __UNDEF__ 來 一點 菇 菇菇 先 下 我們 看 剛剛 菇菇 如果 有 汆燙 過 的話 那 整 個 都 軟掉 那 它 的 菇 的 香味 就 出 不 來 了 我 今天 這 個 美白菇 它 很 漂亮 而且 它 品種 也 很 好 所以 說 我們 直接 下去 做 爆炒 的 動作 這 個 時候 就 來 一點 酒釀 先 放 酒釀 對 __UNDEF__ 香味 才 會 出來 2 小 瓢 羹 就 夠 了 對 __UNDEF__ 再 來 紅麴醬 等一下 把 酒釀 炒香 這 個 時候 菇味 出來 了 菇菇 的 特有 的 香味 出來 了 跟 酒釀 很 配 配 __UNDEF__ 非常 配 我 試 過 了 那 個 酒釀 其實 菇 有 些 人 不 敢 吃 就 是 怕 那 個 菇味 現在 沒有 那 個 味道 好 __UNDEF__ 紅麴醬 漂亮 讚 紅麴醬 下去 的 味道 會 不 一樣 更 香 金針 金針 部分 請 注意 一定 要 洗 乾淨 一定 要 泡 乾淨 好 __UNDEF__ 大家 千萬 注意 一定 要 把 它 泡 乾淨 好 __UNDEF__ 這 個 時候 梗子 就 可以 先 下 了 先 炒 梗梗 澀味 在 裡面 你 看 __UNDEF__ 我們 在 炒 菜 東西 下去 了 我 不會 馬上 去 翻動 它 讓 它 慢慢 的 煮熟 了 不然 你 東西 下去 在 那邊 翻動 它 的 話 第一 個 梗子 不會 熟 空心菜 梗子 還 夾 生 硬硬 的 那 你 葉子 又 下去 葉子 又 軟掉 了 那 這樣子 一 來 的話 你 梗子 都 還 沒 熟 你 葉子 就 下去 兩 個 會 不 均勻 可是 可是 你 現在 底下 那 個 菇菇 又 有 金針 已經 擋 在 下面 你 那 個 梗子 並 沒有 直接 碰到 鍋 所以 就 是 這樣子 所以 你 做菜 也 好 做 什麼 也 好 你 根本 就 是 只 有 一樣 你 看 這樣子 上來 這 個 菇 跟 金針 都 有 焦香味 它 的 味道 才 出 得來 你 看 在 梗子 變成 翠綠 的 如果 你 看 水分 不 是 很多 有 沒有 對 葉子 下去 你 兩 個 不 均衡 口感 不 一樣 所以 很多 小朋友 不 喜歡 吃 梗梗 你 不要 怪 小孩 挑嘴 各 位 媽媽 自己 反省 一下 是 不 是 炒 得 不 好吃 其實 說 實在 的 家 裡面 家庭 主婦 很 辛苦 回到 家 還 要 張羅 這 個 張羅 那 個 的 非常 辛苦 但是 一點點 小小 的 祕訣 你 了 解到 了 做起來 就 不 一樣 你 知道 我 也 有 祕訣 我 女兒 小 的 時候 不 喜歡 吃 梗梗 結果 我 有 祕訣 以後 她 只 吃 梗梗 怎麼 個 作法 願 聞 其 詳 因為 我 跟 她 講 那 是 徐貴櫻 教 她 的 說 我 告訴 你 吃 青菜 的 梗梗 腿 會 變長 這樣 從此 以後 她 就 只 吃 梗梗 這 也 算是 一 種 祕訣 到 現在 她 還是 只 吃 梗梗 這樣子 葉子 下去 以後 它 可以 拌炒 均勻 了 那 你 想想 看 我們 有 紅麴醬 有 酒 釀 了 再來 我們 就 不 需要 再 另外 多加 什麼 來 一點點 來 一點點 醬油 露 鮮味露 之類 的 好 這 個 香味 就 不 一樣 了 就 放 一點點 鮮味 露 真的 耶 你 看 那麼 大 一 盤 剛剛 那麼多 我 跟 你 講好 香 蝦醬 的 味道 出來 了 好 香 對 __UNDEF__ 我 跟 你 講 它 真的 有 一 種 那 種 很 鮮 的 香味 鮮美 的 香味 所以 你 看 這 個 下去 酒釀 的 香 鮮味露 的 鮮美 然後 紅麴醬 的 顏色 很 可愛 蝦醬 它 有 一 種 腥味 這樣 沒有 啊 沒有 __UNDEF__ 可是 它 有 香味 有 啊 __UNDEF__ 它 香味 有 了 它 的 香味 比 它 還要 更 吸引人 更 吸引人 我 告訴 你 我 要 吃 好 吧 我們 待會 就 一起 來 品嚐 沒有 錯