烤好 然後 給 它 吹乾 了 就 涼 了 冷 的話 你 就 把 它 疊起來 你 隔天 就 可以 用 了 就是說 像 你 講 的 我們 烤好 把 它 放涼 天氣 太 熱 的話 就 要 冰 放 冰箱 底層 這樣 脆脆 的 就 像 餅乾 一樣 了 好 可愛 這 個 真的 叫做 升等版 這 個 感覺 上 就 是 一 人 一 份 一 人 一 份 的 再來 就 是 要 裝 材料 了 是 不 是 現在 這 一 份 就 是 已經 炒好 的 這 個 炒 的 方式 跟 剛剛 那 個 是 一模一樣 也 是 用 馬鈴薯泥 來 讓 它 勾芡 __UNDEF__ 濃稠 現在 這 個 要 怎麼 做 我們 就 把 它 裝進來 這 個 是 要 宴客 的 當天 我們 可以 頭 一 天 把 這 個 派 皮 都 把 它 烤好 宴客 的 當天 我們 就 來 這 個 再 來 裝 是 不 是 再 來 裝 __UNDEF__ 對 現裝 現 烤 可以 通常 如果 是 這 個 迷你 烤箱 的話 這 個 可以 裝 四 顆 好棒 多 方便 對不起 __UNDEF__ 請問 一下 像 這 個 料 我 可以 頭 一 天 炒好 嗎 可以 也 是 放 冰箱 放 冰箱 像 剛剛 那 個 家庭式 的 也 是 都頭 一 天 炒好 放 在 容器 裡面 放涼 然後 就 放 冰箱 冷藏 第二 天 我們 再 來 烤 它 已經 烤好 了 我們 剛剛 聽到 噹 __UNDEF__ 一 聲 我 來 看看 讚 一定 要 用 耐熱 手套 而且 為什麼 你 會 覺得 很 奇怪 為什麼 老外 他們 的 手套 是 用 這 種 的 而 不 是 我們 中國人 就 是 用 用 抹布 就 好 了 因為 那 個 耐熱 手套 整個 伸進 烤箱 裡面 去 拿 東西 所以 要 戴 著 現在 來 做 這 個 了 現在 加起 司 也 是 一樣 平均 的 撒 在 這 個 派皮 上面 你 看 我們 這 位 女主人 多麼 的 大方 好 會 變化 年輕人 好 喜歡 又 不會 增加 負擔 我們 這 個 也 放下去 烤 這 個 簡直 是 太 美妙 了 它 這 個 因為 派皮 是 熟 的 所以 它 烤 的 時間 是 多少 很 短 就 是 兩三 分鐘 就 好 兩三 分鐘 就 好 這麼 快 就 是 起司 它 融化 就 OK 了 像 那 個 也 是 同樣 如果 進 大 烤箱 的話 一樣 是 180 度 也 是 大約 2 分鐘 3 分鐘 那 也 是 眼睛 稍微 注意 一下 它 這 個 只要 表面 的 起司 絲化 開 像 這 個 樣子 的話 就 可以 拿出來 吃 了 我們 就 等一下 了 這樣 就 是 OK 了 所以 即使 用 大 烤箱 也 是 一樣 請問 這 個 是 在 給 客人 吃 的 時候 是 趁 熱 吃 的 呢 還是 可以 放涼 再 吃 要 趁 熱 吃 這 個 是 要 趁 熱 吃 的 要 出 菜 之前 再 烤 一下 像 這 個 是 非常 非常 的 燙 你 知道 嗎 這樣子 挖開來 裡面 的 那 個 香氣 就 冒出來 了 上面 起司 是 這樣 有沒有 看到 你 有沒有 看到 會 拉絲 好 香 好好 吃 各 位 媽媽 一定 要 做做 看 而且 一定 要 記得 我們 瓊誼 師姊 教 我們 的 用 馬鈴薯泥 來 勾芡 感恩 您 感恩 高麗菜 便當 的話 五 個 菜 第六 個 __UNDEF__ 湯 午餐 人數 黃瓊誼 是 霧峰 地區 的 慈濟 香積 志工 負責 當區 菜單 研擬 以及 新 菜色 的 開發 身旁 的 這些 志工 朋友 都 是 她 平日 的 菜單 顧問 便當 的話 五 個 菜 夠 了 有 __UNDEF__ 夠 了 接下 了 國中 生活營 的 香積 工作 要 如何 讓 挑食 的 青少年 願意 把 菜 吃光光 對 整 個 團隊 都 是 一 個 挑戰 而 黃瓊誼 他們 偶爾 就 會 藉由 試 吃 來 找尋 靈感 這 一 種 是 什麼 珊瑚菇 不 一樣 它 是 有 靈芝 因為 我們 去 吃 的 時候 大概 是 我們 對 食材 食材 的 那 種 敏銳度 比較 像 它 加 什麼 調味料 我們 大概 會 吃 之後 會 覺得 說 對 敏銳度 比較 高 一點 會 想要 看 就 是 比較 吃 了 知道 它 的 秘方 在 哪裡 就 對了 因為 剛 開始 要 接下 買 菜 這 件 工作 時 我們 想說 鄉下人 本來 都 很 節儉 都 吃 得 比較 隨便 都 鄉下 的 東西 你 要 讓 大家 喜歡 吃 又 花 很少 的 錢 去 外面 吃 比較 特別 的 東西 吃 了 好吃 來 吃 看看 那 家 不錯 不錯 就 去 吃 吃 了 回來 說 我們 可以 用 什麼 替代 這 位 師姊 很 會 煮 吃完 她 回去 就 會 改 十 年 前 因為 承擔 921 希望 工程 的 香積 工作 為 了 讓 不 習慣 素食 又 重 口味 的 工地 朋友 能夠 接受 素食 他們 第一 次 用 試 吃 的 方式 集思廣益 來 變換 口味 我們 會 回家 試 煮 通常 是 我 會 試煮 像 這 個 泡菜 延伸 用 涼粉 寬 粉條 跟 豆芽菜 可以 可以 一 有 了 想法 之後 黃瓊誼 就 會 馬上 回家 試作 我 把 它 弄粗 的 （ 寬 粉 ） 因為 用 細 的 細 的話 比較 容易 爛掉 所以 我們 用 粗 的 粗 的 粉條 最近 幾 年 都 很 流行 吃 韓國 食物 所以 我們 就 想說 用 這 個 或許 也 是 喜歡 從 試 吃 的 泡菜 冬粉鍋 聯想到 韓國 泡菜 寬 粉 涼 拌 黃瓊誼 研發出 的 新 口味 第一 件 事情 就 是 再 邀 這些 朋友 來 試 吃 才 能 推出去 曾經 出國 留學 五 年 受限於 中式 食材 和 調味料 取得 不易 黃瓊誼 培養出遷就 既有 食材 設法 巧思 變化 的 習慣 如今 反而 成為 她 的 專長 像 你 每 次 做 這樣 研發 然後 用 在 香積 活動 裡面 效果 好 不 好 很 好 因為 像 有時候 我們 去 台中 分會 的 時候 有時候 一些 老 菩薩 她 在 那邊 挑 菜 她 看到 我 就 好 高興 她 說 師姊 你 又 來 了 你 來 __UNDEF__ 我們 都 吃好 飽 我 說 為什麼 吃 好 飽 因為 你 的 菜 我 很 愛 吃 原來 是 他們 喜歡 喜歡 就 好 當 薏仁 邂逅 了 紅麴米 化作 胭脂 般 的 火紅 愛意 伴隨 著 芋頭 與 敏豆 一起 裝盛 在 青綠 的 墨西哥 綠辣椒 上 無與倫比 的 對襯 顛覆 你 的 品味 讓 你 對 辣椒 有 全新 的 感動 今天 的 菜單 就 是 碧玉 胭脂 現代 心素派 健康 跟 我們 來 剛才 我們 看到 了 那 位 手藝 非常 高超 的 大 廚師 的 影像 我 告訴 你 他 不 只 是 一 位 廚師 他 還 是 一 位 老師 他 還 得 過 廚師 聯合會 裡面 的 優良 教師 平常 他 也 會 在 大學 或者 是 一些 相關 的 學校 裡面 去 教 廚藝 很 棒 對 不 對 來 歡迎 這 位 許加建 老師 老師 你 好 各 位 觀眾 大家 好 今天 我們 就 要 讓 你 好好 發揮 你 的 功力 讓 你 去 提升 一下 謝謝 你 覺得 OK 嗎 OK 今天 我們 製作 單位 就 要 去 拍 在 地 好 食材 我們 來 看 一下 今天 是 什麼 好 食材 今天 我們 來到 台北縣 淡水鎮 在 炎熱 的 溫室 裡面 辣椒 達人 林建訓 正 準備 採收 今天 的 主角 墨西哥 綠辣椒 這 是 墨西哥 綠辣椒 在 披薩 上面 常常 用到 披薩 上面 切成 一 小 片 一 小 片 的 就是 這 種 辣椒 製成 的 出身 農家 的 林建訓 原本 從事 房地產 仲介業 但 對 田園 生活 的 嚮往 讓 他 在 2002年 選擇 成為 一 名 城市 農夫 也許 是 與 辣椒 有緣 林建訓 很 快 的 就 表現出 對於 辣椒 的 天分 和 癡迷 短短 7 年 多 的 時間 種植出 一百多 種 辣椒 而 墨西哥 綠辣椒 玲瓏 可愛 的 外貌 讓 人 無法 聯想 它 是 辣椒 那麼 它 的 味道 如何 呢 它 非常 好吃 它 的 味道 就 類似 像 彩色 甜椒 可是 它 是 會 辣 這樣子 形容 比較 貼切 會 辣 的 彩色 甜椒 你 吃 過 就 會 喜歡 這 個 辣椒 會 辣 的 彩色 甜椒 這樣 的 形容 還 蠻 有趣 的 切開來 一 看 富含 水分 的 肉質 就 像 甜椒 一樣 香甜 而 一顆顆 不起眼 的 辣椒籽 才 是 辣味 的 來源 辣度 不 輸給 火紅 的 朝天椒 它 比較 喜歡 高溫 可以 稍微 涼 一點點 因為 我們 不 是 追求 極 辣 的 這 不 是 追求 極 辣 這 是 追求 好吃 的 所以 它 的 辣度 就 不 是 那麼 在意 所以 高溫 的 話 辣度 就 會 提高 對 __UNDEF__ 一般 來 講 辣椒 就 是 乾燥 __UNDEF__ 高溫 辣椒 除了 有 味覺 的 享受 之外 也 有 營養 價值 辣椒 裡 的 辣椒素 能 刺激 腎上腺素 的 分泌 促進 新陳代謝 減少 脂肪 的 堆積 另外 辣椒 含有 豐富 的 維他命 C 與 P 亦 扮演 了 抗 氧化劑 的 角色 可以 保護 心血管 細胞 的 健康 怎麼樣 看 它 成熟 不 成熟 你 可以 注意 看 這 個 辣椒 這 個 辣椒 有 出現 木頭 的 類似 木頭 的 紋路 這 種 裂紋 它 有 出現 裂紋 的 時候 它 的 香氣 都 已經 可以 達到 一定 的 標準 了 你 就 可以 採收 了 這 個 大概 90 天 左右 來自 台北 淡水 的 墨西哥 綠辣椒 是 辣椒 達人 林建訓 大力 推薦 最 適合 用來 料理 的 辣椒 今天 就 讓 我們 一起 來 品嚐 最 新鮮 的 墨西哥 辣椒 看起來 這 個 辣椒 長 得 不 大 起眼 但是 看到 這樣子 一 個 短短 胖胖 的 辣椒 我們 就 在 想說 它 應該 不會 很 辣 其實 它 蠻 辣 的 我們 不 是 有 聽 新聞 在 報 說 現在 已經 測驗出來 全 世界 最 辣 的 辣椒 就是 墨西哥 辣椒 這 個 算是 還 有 一 個 更 辣 鬼王 辣椒 還 更 辣 這 個 算是 排 第二 了 這 已經 是 第二 名 了 全 世界 全 世界 最 辣 的 辣椒 這 已經 算是 第二 名 了 看起來 一點 都 不 像 現在 就 是 要 提醒 大家 人 不可 貌相 你 也 不可以 被 辣椒 的 外表 所 蒙 騙 了 既然 這麼 辣 的 辣椒 它 能夠 做 什麼 樣 的 料理 啊 做 不 一樣 有 一點 創意 的 東西 你 發揮 創意 叫做 什麼 這 道 菜 叫 碧玉 胭脂 碧玉 胭脂 材料 有 薏仁 150 克 紅麴米 10 克 芋頭 150 克 敏豆 100 克 白芝麻 2 匙 墨西哥 青辣椒 6 條 苜蓿芽 1 盒 調味料 有 鹽 1/2 小 匙 糖 1/2 小 匙 香菇粉 1 小 匙 素蠔油 1/2 小 匙 胡椒粉 少許 香油 少許 我們 先 把 薏仁 的 處理 方法 第一 個 先 把 它