是 因為 它 有 一點 油 比較 香 啦 不 炸 也 可以 是 不 是 說 不 炸 會 很 容易 就 粉掉 粉掉 ...
 
炸 過 外面 有 一 層 硬皮 比較 不會 軟 它 比較 不會 變形 不會 化掉 蒸 太 久 還是 會 化 剛剛 這 個 是 炸 過 的 栗子 也 都 好像 熟 了 對 __UNDEF__ 炸熟 而且 炸 的 比較 香 然後 來 放 一些 素料 其實 菇菌類 真的 是 非常 好 的 保健 食品 它 有 維他命 B 它 可以 幫 我們 鈣質 吸收 還可以 預防 口角炎 這 個 金針菇 也 是 切段 切段 比較 好 啊 切段 比較 好吃 啦 長長 的 這樣 消化 不 是 很 好 所以 我們 真的 吃素 的 人 是 要 多 吃 一點 菇 而且 聽說 各 種 菇類 的 營養 成分 其實 是 差不多 沒有 什麼 特別 好 或 不 好 但是 還是 有 些 人 是 不 太 適合 吃 菇 了 像 癌症 的 癌症 __UNDEF__ 痛風 的 __UNDEF__ 尿酸 過 高 的 中醫師 好像 是 在 講 身體 有 發炎 剛好 有 在 發炎 現象 的 時候 還 有 風溼 痠痛 的 時候 暫時 先 不要 吃 但是 我們 一般 都 沒有 任何 毛病 的 人 其實 吃 菇 是 非常 非常 好 的 保健 食品 還 有 這 個 猴頭菇 猴頭菇 是 有 一 種 特殊 的 味道 猴頭菇 要 把 它 撕 一 撕 一定 要 撕 一下 撕 一下 最後 這 個 香菇 也 要 放進去 了 這 個 香菇 這 個 香菇 我 是 炒 了 香菇 焦頭 然後 最後 這 個 素 魚翅 這 已經 是 很 大 哇 __UNDEF__ 好 豐富 哦 你 看 這樣子 已經 就 放 得 滿滿 一 甕 了 滿 了 我 來 調 湯頭 湯頭 還要 調 哦 要 調味 放 鹽 所以 在 剛剛 燙 過 的 白菜 裡面 放 一點 鹽 對 __UNDEF__ 然後 放 一些 糖 還 有 放 胡椒 白 胡椒 所以 它 這 一 甕 還 有 烏醋 為什麼 要 放 烏醋 很 提味 是 嗎 提味 因為 我 剛 放 了 一點 糖 然後 跟 烏醋 很 配 而且 這 裡面 菇 很多 放 一些 烏醋 比較 香 它 的 味道 比較 合 來 .
 
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我 拿過來 把 它 裝滿 所以 說 嚐 一下 真的 如果說 太 鹹 了 千萬 不要 把 它 倒進去 等一下 一 鍋 好 料 蒸完 以後 變 很 鹹 就 破壞掉 了 可惜 剛剛 都 沒有 油 因為 芋頭 炸 過 也 沒 什麼 油 對 啊 其實 你 因為 芋頭 炸 過 之後 跟 栗子 炸 過 之後 已經 都 撈起來 了 剛剛 好 滿 你 好 會 算 哦 你 怎麼 用 眼睛 一 看 就 知道 然後 香菇 焦頭 因為 香菇 焦頭 有 油 我們 那 個 放 一點 其實 我們 要 吃 一點 油脂 對 __UNDEF__ 要 有 一點 油 白菜 才 會 爛 才 會 好吃 整 鍋 的 香味 就 靠 著 這 個 香菇 焦頭 有 些 人 說 怕 吃 油 會 發胖 千萬 不要 說 是 因為 這樣 你 就 完全 不 吃 油 因為 油脂 它 可以 對於 保護 我們 的 腸胃 有用 的 給 它 蓋起來 __UNDEF__ 然後 咧 就 要 用 保鮮膜 蓋 嗎 蓋 ...
 
這樣子 之後 就 要 去 蒸 了 去 蒸籠 蒸 要 蒸 差不多 40 、 50 分 大火 還是 小 火 大 火 好 __UNDEF__ 我們 期待 了 40 分鐘 然後 再 把 它 拿出來 拿出來 當然 我 就 可以 嚐 第一 口 它 經過 了 40 分鐘 燉煮 之後 它 就 可以 把 所有 的 食材 的 味道 通通 燉 慢慢 蒸蒸 蒸 了 通通 就 釋放 在 湯 裡面 好 __UNDEF__ 今天 這 個 就 叫做 極品 歡喜 甕 了 對 對 不 對 好 __UNDEF__ 大家 自己 學 著 做 很 好 做 感恩 靜慧 媽媽 好 __UNDEF__ 這 個 靜慧 媽媽 現在 又 要 來 跟 我們 做 一 道 這 個 吃素 的 人 很少 能夠 吃到 好吃 的 就 是 餛飩 好 __UNDEF__ 先 請 靜慧 媽媽 幫 我們 介紹 材料 然後 再 一 步 一 步 的 告訴 我們 怎麼樣 做 才 會 好吃 這 個 材料 有 像 荸薺 還 有 甜薯 然後 紅蘿蔔 紅蘿蔔 一點點 筍 是 讓 它 增加 有 一點 口感 筍筍 筍筍 然後 有 豆包 豆包 沒有 炸 過 的 這 是 什麼 我 可以 調 一點 素漿 它 是 大豆 纖維 大豆 纖維 做 的 素漿 就 是 去 買 的 時候 跟 他 講 說 素漿 素漿 這樣 就 好 了 不 加 也 可以 因為 加 了 會 比較 有 黏性 是 啊 .
 
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比較 黏 了 然後 這 個 是 這 是 香菇 香菇 調味料 要 準備 的 這 是 太白粉 這 太白粉 是 怕 你 包好 怕 溼溼 的 所以 要 撒 在 盤子 底下 這 個 這 個 是 胡椒 鹽 __UNDEF__ 加 一點 鹽 這 什麼 這 個 等一下 要 包 餛飩 的 水 我 想說 一 杯 什麼 好 __UNDEF__ 就 很 簡單 沒有 什麼 再 來 油 就 這樣 而已 好吃 不 需要 太 複雜 對 不 對 等一下 變 魔術 好 __UNDEF__ 來 現在 開始 來 變 現在 來 變變 變 __UNDEF__ 怎麼 變 先 變 哪 一 樣 現在 我 先 把 東西 切好 全部 切好 豆包 切好 了 還 有 一 片 切給 大家 看 這 個 豆包 怎麼樣 把 它 切 得 這樣 碎碎 的 切 細絲 __UNDEF__ 你 看 又 是 斜 的 斜 的 切 哦 這 個 無所謂 我 習慣 拿 這 一 把 小刀 因為 手 每 個 人 有 個 習慣 的 刀 手 沒有 力氣 可是 而且 拿 大刀 切 很 久 的話 手 會 起泡 對 啊 因為 靜慧 媽媽 常常 辦 活動 有時候 一切 那 個 量 是 非常 大 所以 我 這 一 把 刀 就 可以 可是 沒有 想到 小刀 還 蠻 好用 的 很 好用 切 很多 菜 也 是 一樣 一樣 就 太 大 塊 了 比較 不 好切 而已 好 __UNDEF__ 這 個 筍 我 先 川 燙 過 了 切絲 川 燙 那 也 給 它 切成 末 這 個 筍 我們 現在 看 這 個 生 的 筍 我們 把 它 切 絲 切絲 以後 去 川燙 川燙 以後 把 它 擠乾 再 來 切成 末 所以 這 個 大家 記得 一定 要 川燙 過 一 次 這 一 道 菜 不 適合 切大 __UNDEF__ 小丁 一定 要 切末 因為 那 個 餛飩皮 很 薄 切 大 塊 會 戳破 而且 口感 就 不 一樣 不 一樣 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 刈薯 刈薯 刈薯 我們 國語 叫 甜薯 直接 就 可以 吃 這樣 就 可以 吃 可以 給 我 一 片 嗎 可以 ...
 
讓 我 回味 一下 它 就 是 清甜 清甜 只是 它 的 皮 很 薄 對 不 對 皮 是 用 剝 的 所以 不 是 用 那 個 刨皮刀 削 也 是 稍微 剝 一下 然後 才 能 削 不然 那 個 皮 有點 厚 有 一點 厚厚 的 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 有 一點 厚度 好吃 現在 像 靜慧 媽媽 你 這 一些 都 是 這樣 你 看 你 有 一 個 這 個 叫做 靜慧 媽媽 小小 刀 這樣子 把 它 切 得 這樣 碎碎 如果 用 調理機 來 把 它 攪碎 呢 攪碎 不 好 攪碎 等 你 機器 弄好 我 都 切好 了 對 .
 
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因為 你 的 武功 比較 高強 不 是 因為 弄 那 個 機器 也 很 麻煩 要 攪碎 對 __UNDEF__ 搞 半 天 好 __UNDEF__ 那 我們 依序 來 炒 好 __UNDEF__ 要 準備 一 個 平底鍋 現在 你 看 好 __UNDEF__ 我們 照 按 秩序 這 個 是 胡蘿蔔 胡蘿蔔 裡面 是 什麼 也 是 甜薯 這 個 是 荸薺 荸薺 荸薺 就 是 這 個 我 也 把 它 切末 因為 有時候 用 拍 噴 得 到處 都 是 我 把 它 切成 末 它 是 澱粉 的 東西 炒 過 它 就 不會 出水 了 好 __UNDEF__ 先 爆 一點 香菇 所以 它 不管 是 荸薺 還是 甜薯 都 沒有 關係 只要 有 一 樣 在 是 讓 它 有 脆脆 的 甜甜 的 口感 甜甜 的 就 好 先 擺 一點 鹽 __UNDEF__ 香菇 然後 豆包 先 下去 去 炒 豆包 一定 要 炒 過 才 會 比較 香 而且 也 比較 不會 酸掉 豆包 很 容易 酸掉 __UNDEF__ 很 容易 壞 很 容易 壞 所以 要 炒 得 比較 透 一點 吧 炒透 一點 而且 因為 豆包 它 蛋白質 它 遇 熱 之後 是 不 是 它 也 會 產生 一點 黏性 黏性 __UNDEF__ 會 有 一點 黏性 我 加 了 白 胡椒 跟 鹽 好 __UNDEF__ 這 是 第一 個 部分 第一 個 步驟 __UNDEF__ 已經 把 它 炒起來 了 然後 第二 個 步驟 第二 個 步驟 就 是 紅蘿蔔 紅蘿蔔 跟 荸薺 下去 最好 紅蘿蔔 先 下 這 還是 要 有 步驟 對 __UNDEF__ 紅蘿蔔 先 下 稍微 把 它 分開 一下 好 __UNDEF__ 然後 荸薺 然後 甜薯 就 是 你 都 可以 下去 了 甜薯 跟 筍 這 都 可以 下去 了 甜薯 和 筍 的 碎碎 的 也 都 一 次 把 它 放下去 炒 了 都 一 次 下去 好 __UNDEF__ 因為 這 個 很 甜 很 甜 對 __UNDEF__ 很 甜 紅蘿蔔 也 甜 __UNDEF__ 甜薯 也 甜 荸薺 也 甜 不 加 糖 了 __UNDEF__ 只 加 胡椒 都 完全 不用 了 對 __UNDEF__ 胡椒 跟 鹽 因為 在 外面 有 些 小吃店 裡面 吃 的 餛飩 它 有 一 種 奇怪 的 味道 奇怪 的 味道 好像 一 種 五香 然後 要不然 有的 他 為 了 增加 它 的 黏性 結果 吃起來 咬 在 嘴巴 裡面 口感 好像 爛爛 的 這 個 那 個 粉 加 太多 就是 粉 加 太多 白 胡椒 我 加 多一點 好 香 __UNDEF__ 鹽 剛好 鹽度 就 好 我 把 它 混合 在 這裡 混 一 混 好 __UNDEF__ 素漿 素漿 調 一點 這 個 有 沒有 比例 的 問題 沒有 比例 的 問題 加 一點 就 好 因為 它 很 鹹 變成 .
 
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因為 拌炒 其實 用 那 個 筷子 是 不 是 比 那 個 炒 菜 的 好 處理 因為 這些 都 切碎 的 切碎 __UNDEF__ 對 看 怎麼 拌 比較 好 拌 我們 就 怎麼 拌 沒有 一定 的 標準 然後 這 個 是 把 它 全部 攪拌 均勻 攪拌 均勻 這裡 加 一點點 粉好 了 所以 說 我們 在 小吃店 裡面 吃到 那 個 餛飩 就 是 爛爛 的 這樣 煮 的 餛飩 __UNDEF__ 粉 太多 就 是 他們 調 太白 粉調 太多 好 __UNDEF__ 像 比如說 這 一 大 碗 調好 之後 不要 馬上 包 因為 等 它 放涼 放涼 之後 它 包 的話 才 不會 皮 才 不會 破 對 不 對 對 __UNDEF__ 才 不會 因為 它 會 怕 它 皮