跟隨 一些 那 個 他們 運動 的 那 個 同伴 就 是 自己 這樣 到 國外 去 老太太 就 自己 到 國外 去 旅遊 對 ...
 
不過 她 去 國外 旅遊 因為 她 吃 長素 又 這麼 大 年紀 有沒有 不 方便 現在 旅行社 也 蠻 方便 的 因為 她 要 出國 以前 她 都 會 跟 他 交代 真的 哦 現在 我們 那 個 出國 的 團體 到 外國 也 是 會 供應 素食 這樣 所以 說 __UNDEF__ 也 是 很 方便 所以 說 師兄 你 真的 是 看到 媽媽 是 一 個 很 好 的 榜樣 對 然後 來 影響 你 對 不 對 感恩 師兄 來 跟 我們 分享 也 祝福 你們 家 老 菩薩 越來越 健康 也 做 我們 的 榜樣 感恩 阿彌陀佛 好 __UNDEF__ 我們 的 靜慧 媽媽 今天 又 要 來 做 一 個 讓 我們 有 很多 的 人 可以 解 他 鄉愁 的 料理 這 個 是 什麼 人 可以 解 鄉愁 呢 就是 住在 這 個 北方 的 人 像 東北 、 山東 這 一帶 對 不 對 我 記得 小 的 時候 到 我們 的 山東 的 朋友 家 他們 家 的 奶奶 就 會 說 喲 __UNDEF__ 譚 小妹 來 __UNDEF__ 吃 個 炸醬麵 吧 聽懂 了 沒 __UNDEF__ 炸醬麵 譚 小妹 吃 個 炸醬麵 吧 好 __UNDEF__ 今天 靜慧 媽媽 就 要 做 這 個 炸醬麵 現在 有 很多 叫做 台式 炸醬麵 很多 老人家 說 不 正統 沒有 那 個 味道 好 __UNDEF__ 所以 我們 這 個 小朋友 們 就 是 比 我們 年紀 再 小 的 小朋友 們 跟 靜慧 媽媽 學 一 學 這 個 炸醬麵 的 作法 讓 這 個 老人家 也 吃到 家鄉味 好 __UNDEF__ 靜慧 媽媽 你 好 大家 好 就 要 來 介紹 你 的 炸醬麵 炸醬麵 我們 的 炸醬麵 就 是 用 豆干 來 做 調醬 調醬 其實 這 個 像 豆干 、 花生 這 只是 讓 你 感覺 有 這些 食物 最 重要 最 重要 這 個 豆瓣醬 一定 要 炒香 醬料 要 炒 香 你 這 個 醬料 不 炒香 你 這 個 炒 一 炒 和 一 和 那 個 味道 就 不 出來 了 就 真的 沒有 那 個 味道 了 那 現在 請 靜慧 媽媽 先 介紹 介紹 一下 對 __UNDEF__ 我們 這 個 已經 是 是 很 好 了 介紹 一下 我們 今天 要 做 炸醬麵 的 材料 有 準備 什麼 豆干 __UNDEF__ 我 用 豆干 豆干 __UNDEF__ 這 是 五香豆 干 五香 豆干 要 挑 那 種 軟 的 像 大溪 豆干 這樣子 比較 .
 
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軟軟 的 它 那 個 鹼 沒有 放 很多 軟 才 有 彈性 才 好吃 太 硬 了 硬梆梆 不 好吃 我們 菜市場 有時候 賣 那 個 五香豆 干 是 比較 硬 的 硬 __UNDEF__ 那 我們 挑 軟 一點 的 要 買 軟 的 喔 然後 再 來 然後 我 是 加 一些 花生米 營養 非常 足夠 這 個 蛋白質 真的 很 夠 了 夠 __UNDEF__ 這 個 是 煮熟 的 這 個 花生 要 先 買 生 的 來 煮 嗎 生 的 來 煮 市場 也 有 買 煮熟 的 買 煮熟 的 也 有 買 煮熟 的 好 __UNDEF__ 也 有 啦 如果 有 的話 但是 市場 買 煮熟 的 稍微 要 聞 一下 很 容易 壞 因為 花生 容易 壞 對 __UNDEF__ 買回來 趕快 放 冷凍 放 冷凍庫 要 煮 再 拿下來 像 我們 的 冰箱 有時候 經常 打開 很 容易 壞 對 __UNDEF__ 所以 放 上面 冷凍庫 如果說 是 自己 煮 是 最好 自己 煮 最好 有 時間 嘛 有 時間 就 川燙 一下 然後 那 個 紅紅 的 水 去掉 然後 就 煮 用 電鍋 我 是 用 大同 電鍋 真的 啊 對 __UNDEF__ 把 它 在 瓦斯爐 上 煮開 然後 再 來 蒸 差不多 一 杯 兩 杯 的 水 很 快 這樣 很 快 好 __UNDEF__ 這 個 是 花生 __UNDEF__ 然後 豆干 然後 這 個 還 有 這 個 這 個 等一下 燙麵 用 的 青菜 青菜 所以 說 沒有 關係 這 沒關係 隨便 怎麼 配 怎麼 配 都 可以 秘訣 就是 在 如何 炒 這 個 炸醬 好 __UNDEF__ 現在 來 先 來 做 豆干 我們 也 不要 切丁 就 我 用 壓碎 的 把 它 壓碎 因為 它 軟 所以 可以 壓 很 軟 __UNDEF__ 可以 壓 如果 我們 買 的 是 硬 的話 根本 不可能 了 不可能 它 很 有 彈性 先 壓 再 切 切末 這樣 有 不 規則 這樣 就 有 那 種 比較 有 醬 的 感覺 對 __UNDEF__ 不要 把 它 切 得 四四方方 好像 那 個 太 規則 了 倒是 那 個 江浙菜 裡面 的 那 個 八寶醬 有 沒有 他們 的 豆腐 干 就 會 把 它 切 得 四四方方 一 個 丁丁 的 那 種 對 __UNDEF__ 他們 那 種 那 種 醬 是 很多 的 菜 切丁 來 炒 那 個 也 很 好吃 筍丁 、 豆干丁 那些 那 個 就 叫 八寶醬 跟 這 個 又 不 一樣 了 這 個 是 炸醬 好 __UNDEF__ 我們 先 來 先 來 把 豆干 先 先 炒 嗎 炒 一下 __UNDEF__ 炒 一下 就 好 也 不要 炒 太 硬 這 豆干 差不多 有 兩 斤 花生 一 斤 這 個 比例 隨 個人 那 不要 加 鹽 不要 加 鹽 因為 醬 是 鹹 的 所以 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 不要 加 鹽 就 最 主要 豆干 先 炒 香 對 __UNDEF__ 炒香 可是 不要 炒 得 太 乾 讓 它 還是 有點 那 個 水分 嫩嫩 的 __UNDEF__ 水分 有點 嫩嫩 的 感覺 對 啊 __UNDEF__ 因為 這 個 豆干 炒 一 炒 它 還是 比較 香 香 哦 比較 香 它 這 個 豆干 很 好 很 軟 然後 很 嫩 好 有 彈性 哦 對 __UNDEF__ 有 彈性 你 看 對 啊 是 會 抖 啊 會 抖 耶 對 啊 尤其 是 你 這樣子 翻過 以後 你 看 你 看 它 會 抖 可是 像 這樣子 天然 的 沒有 任何 添加物 __UNDEF__ 軟軟 的 它 主要 的 是 也 不能夠 擺放 太 久 這 個 很 容易 壞 所以 買回來 馬上 處理 好 __UNDEF__ 我們 這 個 先 休息 一下 先 放 這裡 好 __UNDEF__ 那 我 現在 來 炒 醬 好 __UNDEF__ 我們 這 個 因為 量 很多 對 __UNDEF__ 還是 要 有 油 __UNDEF__ 要 大 一點 的 鍋 當然 囉 這 個 要 油油 香香 的 炒起來 乾乾 香香 的 好吃 啊 豆瓣醬 也 有 黑 的 對 __UNDEF__ 這 個 好像 有 一點 辣椒 吧 這 個 有 一點 辣椒 它 源頭 就 有 一點 辣椒 假如 沒有 辣椒 要 加 一點 辣椒 喜歡 吃 辣 的 加 一點 辣 那 個 黑色 的 那 個 好像 黑色 的 也 是 豆瓣 對 __UNDEF__ 我們 一般 以前 那 個 炒 的 時候 都 是 那 個 用 黑 的 嘛 黑色 豆瓣 我 是 發現 這 一 家 這 個 這 個 不 是 很 黑 的 這 個 很 香 對 __UNDEF__ 這 個 有 香味 很 香 好 __UNDEF__ 我們 來 那 個 炒 豆瓣醬 有 一點點 辣 有 一點點 辣 哦 所以 這 個 就 是 炸醬 炸醬 要 炒 哦 你 看 炒 的 時候 有沒有 聞到 香味 有 .
 
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這 個 就 是 真的 比較 傳統 的 作法 它 要 在 這 個 醬 一定 要 在 油 裡面 炸 過 這 才 叫 炸醬麵 外面 我們 一般 的 吃到 的 這 個 台式 炸醬麵 都 是 把 料 炒好 然後 醬 就 丟下去 最後 才 把 醬 倒進去 和 邊 炒 邊 和 所以 醬 你 看 在 炒 的 時候 有沒有 聞到 香味 現在 香味 好 香 香味 很 香 然後 糖 因為 它 很 鹹所以 加 一點 糖 糖 也 是 在 這裡 也 是 在 這裡 炒 才 會 香 因為 現在 研發 這 個 這 個 醬 是 蠻 香 的 這 個 香 很 香 __UNDEF__ 而且 它 不會 很 鹹 不會 很 鹹 以前 我們 吃 那 個 咖啡色 黑 的 很 鹹 那 個 就 很 鹹 我 加 一點 那 個 蠔油 蠔油 不會 很 鹹 就 顏色 會 比較 比較 有 醬色 非常 的 香 好 非常 香 這樣子 真的 經過 油炸 得 非常 的 香 好 __UNDEF__ 這 個 豆干 剛剛 炒熱 了 嘛 對 __UNDEF__ 然後 下去 然後 花生 我 兩 斤 豆干 一 斤 花生 花生 不 喜歡 吃 花生 可以 不要 加 好 或者 是 說 加 少 一點 吃 花生 好 啊 有的 人 就 不 吃 花生 有的 人 很 愛 吃 花生 所以 你 看 這 個 就 是 很 簡單 裡面 只有 豆腐干 、 花生 還 有 醬 醬 __UNDEF__ 主要 就 是 把 醬 炒好 對 啊 這 個 可以 吃 很多 飯 可以 ...
 
而且 它 非常 的 營養 因為 這些 豆醬 經過 發酵 之後 裡面 本身 就 有 酵素 幫助 消化 然後 還可以 有 蛋白質 還好 __UNDEF__ 不會 很 鹹 那 這 個 蠔油 再 下去 __UNDEF__ 好棒 喔 讓 它 有 一點 顏色 對 __UNDEF__ 因為 沒有 很 鹹 對 __UNDEF__ 因為 這 個 醬 是 比較 不 鹹 那 個 黑 的 那 個 很 鹹 黑 的 那 種 就 蠻 鹹 的 哦 所以 說 大家 在 炒 炸醬 的 時候 要 嚐 一下 那 個 也 有 一點 比例 也 是 差不多 一 斤 豆干 、 半 斤 花生 的 話 差不多 三兩 的 醬 二 兩 至 三 兩 所以 說 醬 太少 也 不行 不 好吃 主要 是 就是 醬 來 拌 像 我們 做 便當 這 道 菜 一定 要 有 很 下飯 對 啊 這 叫 下飯菜 好 __UNDEF__ 這 個 就 可以 了 等一下 我們 來 煮 一 碗 麵 家 裡面 就 是 把 炸醬 已經 都 炒好 之後 就 放起來 放起來 其實 這 個 放 在 冰箱 裡面 吃涼 的 都 沒有 關係 吃涼 的 都 沒關係 可是 我們 這 是 豆腐 做 的 不要 吃 太多 天 對 __UNDEF__ 豆子 做 的 都 是 豆子 所以 說 你 看 那 個 老人家 就是說 譚 小妹 叫 我 譚 小妹 譚 小妹 來 吃 炸醬麵 吧 假如 花生 放 少 一點 會 有 那 種 醬醬 的 感覺 好 好 香 下麵 好 __UNDEF__ 那 我們 現在 就 來 煮 一 碗 麵 好不 好 受不了 了 太 好吃 了 現在 要 趕快 要 煮 麵 對 不 對 下 一 碗 麵 好 __UNDEF__ 下麵 等一下 剛剛 這 個 醬油 我 給 它 拌 一點 水 因為 麵 等 下 一 不能 太 乾 太 乾 的 話 拌不了 我們 的 醬 蠻 乾 的 對 因為 這 個 醬 就 是 標準 的 醬 都 沒有 摻 水 進去 完全 沒有 摻 水 就是 這樣 一直 炒炒熟 的 然後 麵條 還 有 白菜 這 個 真的 要 熱熱 的 吃 哦 讓 你 一 個 人 吃