師兄 你 看 你 真的 是 很 像 一 個 羅漢 坐 在 那裡 那 真的 很 感恩 __UNDEF__ 師姊 說 好 話 我 心 裡 很 高興 聽 了 就 歡喜 好 __UNDEF__ 那 我們 大家 互相 祝福 感恩 看到 沒有 我 手 上 拿 這 個 是 什麼 大家 一定 會 說 春捲皮 然後 有的 人 會 說 潤餅皮 其實 它們 好像 都 是 一樣 是 麵皮 麵粉 做 的 麵粉 我們 今天 靜慧 媽媽 要 用 這 個 來 做 我們 大家 都 很 熟悉 的 潤餅 又 叫 春捲 靜慧 媽媽 好 好 __UNDEF__ 大家 好 好 __UNDEF__ 這 個 是 只要 有 中國人 的 地方 就 會 吃 春捲 或 潤餅 很 喜歡 吃 外國人 也 很 喜歡 吃 外國人 外國人 第一 次 吃到 的 人 都 會 覺得 很 驚訝 對 __UNDEF__ 很 高興 對 啊 我 想 介紹 一下 就是說 像 春捲皮 你 不要 這樣 買回來 一 坨 放 我 這樣 買回來 一 坨 放 就 完 了 就 比較 不 好吃 了 我 這樣 一 張 一 張 撕 然後 放 在 那 個 圓盤 那 個 就 是 這 個 瓷盤 像 這 種 硬 的 瓷盤 對 __UNDEF__ 不要 用 塑膠 的 然後 保潔膜 把 它 封緊 然後 放 在 就 再 套 一 個 套子 放 在 冷凍 裡 要 用 的 時候 就 拿出來 這樣 去 蒸 蒸 __UNDEF__ 然後 蒸 了 以後 蒸 了 以後 你 這樣 一 張 一 張 很 好 拿 在 海外 在 海外 如果說 是 想 吃 春捲 的 時候 就 是 這樣 處理 只 能 這樣 保存 我們 裡面 包 的 料 我們 來 介紹 一下 今天 我們 來 包 的 料 好 不 好 有 這 個 是 從 豆干 開始 這邊 有 豆干 豆干 然後 高麗菜 是 主要 高麗菜 是 一定 要 的 豆芽 綠豆芽 我 會 加 那 個 刈薯 因為 它 很 甜 很 甜 刈薯 紅蘿蔔 也 很 甜 紅蘿蔔 然後 再 配 一點 香菜 香菜 跟 芹菜 像 這 個 調味料 呢 就 是 蠻 漂亮 這 好像 奧運 奧運 來 __UNDEF__ 這 個 是 花生粉 花生粉 __UNDEF__ 是 ...
 
好 __UNDEF__ 加 糖 加 那 個 糖粉 花生粉 配 白細糖 然後 那 個 春 捲皮 抹 一點 甜辣醬 甜辣醬 胡椒粉 跟 鹽 是 炒 豆干 的 這樣子 好 __UNDEF__ 就 這樣子 很 漂亮 就 很 簡單 那 當然 裡面 的 菜色 大家 可以 變 變 __UNDEF__ 好 ...
 
變來變去 就 是 不要 亂包 就 對了 不要 亂 包 包素 的 我 先 炒 豆干 __UNDEF__ 我們 就 是 要 用素 的 豆干 現在 是 先 炒 我們 現在 看到 豆干 已經 是 把 它 切絲 了 切絲 切好 了 靜慧 媽媽 挑 的 這 個 豆干 是 ＱＱ 有 彈性 軟 豆干 對 不 對 對 __UNDEF__ 有 一 種 那 個 台灣 黃 的 豆干 以前 包春捲 是 用 那 個 就 是 那 個 表面 大 塊 豆 干 黃色 的 是 不 是 那 個 也 可以 那 個 可以 原來 是 用 那 個 哦 __UNDEF__ 原來 是 用 那 個 但是 現在 用 這 個 小 的 這 個 五香豆 干 也 可以 因為 它 很 軟 不要 買 太 硬 的 豆干 硬 的 __UNDEF__ 一般 硬 的 豆干 就 不 太 適合 了 也 可以 因為 你 買 不 到 買 不 到 的話 就 沒辦法 了 有 比較 嫩 一點 的 當然 嫩 的 比較 好吃 對 __UNDEF__ 有的 時候 我們 會 在 路 邊 看 人家 在 賣 潤餅 有 沒有 那 是 用 那 個 黃色 的 __UNDEF__ 用 那 個 黃 的 切絲 或是 用 戳子 戳碎碎 的 這樣 那 個 也 是 古早味 對 __UNDEF__ 古早味 然後 把 它 炒香 有點 像 蛋 __UNDEF__ 蛋 的 感覺 豆干 要 加 鹽 __UNDEF__ 這樣 才 不會 濕濕 的 等一下 __UNDEF__ 等一下 再 加 要不然 會 沒有 味道 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 豆干 有 一點 鹹 比較 好吃 是 像 我們 做 很多 人 的 春捲 的 時候 就是 因為 我 豆干 就 是 把 它 炒 炒有 鹹味 青菜類 我 都 用 川燙 的 所以 豆干 還是 要 有 味道 加 一點 鹽 然後 加 一點 白 胡椒 我們 春捲 裡面 的 味道 就 是 靠 這 個 豆干 的 鹹味 跟 花生粉 的 甜味 因為 我 剛剛 講 過 很多 人 的 時候 怕 那 個 包 那 個 香菜 會 酸掉 那 我 芹菜 我 就 是 在 這裡 這裡 放 所以 當 我們 需要 做 得 比較 大量 的 時候 芹菜 就 把 它 直接 先 跟 豆腐 干 炒 一下 芹菜 也 可以 那 個 川燙 可是 這裡 有 油 炒 過 會 比較 稍微 就 給 它 比較 不 那麼 澀 __UNDEF__ 是 那 我 香菜 也 會 在 這裡 加 因為 香菜 是 生 的 我們 如果 這樣 去 包 潤餅 因為 台灣 天氣 很 潮溼 啊 溼熱 很 容易 酸掉 所以 乾脆 再 炒 一下 所以 我 在 這裡 炒 它 比較 可以 放 因為 香菜 川燙 是 不 適合 的 對 ...
 
所以 我 在 這裡 炒 它 就 是 把 那 個 其實 這樣 炒 來 配飯 也 很 好吃 對 啊 它 這樣子 就 是 把 那 個 香味 就 保存 在 這 個 豆干 裡面 了 對 芹菜 要 炒熟 好 所以 香菜 跟 芹菜 芹菜 就 在 炒 豆干 的 時候 弄 這 大量 的 時候 如果說 做 得 假如 現包 現 吃 香菜 就 包生 的 沒關係 可是 可能 有 的 小朋友 要 這樣 炒 一 炒 才 敢 吃 哦 對 __UNDEF__ 不過 像 有 癌症 的 朋友 不能 吃 那 個 生 的 東西 那 就 不要 所以 還是 要 炒 __UNDEF__ 還是 要 炒 如果說 對 其實 也 是 比較 養生 我 這 個 刈薯 先 切 絲 因為 刈薯 很 甜 所以 我 一直 推薦 吃 刈薯 它 真的 蠻 好 的 因為 買 荸薺 有的 時候 真的 買 不 到 這 一 道 菜 裡面 荸薺 就 不 合適 不 適合 __UNDEF__ 為什麼 就 刈薯 為什麼 荸薺 不 合適 因為 它 太 荸薺 __UNDEF__ 怎麼 講 因為 它 不會 較 脆 啦 它 較 鬆 一點 小小 粒 啪 一 啪 捶 一 捶 好像 比較 不 適合 這 刨絲 因為 切絲 的 還是 要 這 個 刈薯 比較 適合 紅蘿蔔 要 先 下 因為 蘿蔔 要 有 油 對 __UNDEF__ 要 油 炒 過 才 會 有 那 個 胡蘿蔔素 才 會 把 它 釋放出來 好 __UNDEF__ 胡蘿蔔 你 如果 沒空 用 刨絲 的 不一定 要 切 絲 好 就 是 給 它 炒 一 炒 紅蘿蔔 炒 一 炒 像 我 做 大量 像 我們 有時候 在 義賣 100 斤 的 潤皮 100 斤 的 潤皮 我 這 個 菜 還是 要 用 川燙 然後 來 和 混合 不然 這樣 炒炒 炒 到 最後 那 個 菜色 都 不 好看 對 ...
 
好 __UNDEF__ 紅蘿蔔 就 把 它 單獨 都 燙 一下 燙好 了 再 來 和 所以 這 個 先 炒 好 __UNDEF__ 然後 刈薯 也 再 下去 因為 我們 量 不 多 嘛 一樣 一樣 這樣 加上去 而且 也 不用 太 油 來 __UNDEF__ 高麗菜 給 我 好 來 高麗菜 也 都 是 已經 先 切絲 了 切絲 都 切好 了 然後 一點 一點 加 好 __UNDEF__ 再 加 一點 高麗菜 高麗菜 也 是 看 份量 來 抓 好 __UNDEF__ 可以 了 是 __UNDEF__ 然後 豆芽菜 也 來 所以 說 我們 當然 在 路 邊 有 看到 人家 在 賣 豆芽菜 有的 都 川燙 對 .
 
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他們 有的 都 川燙 好 __UNDEF__ 我們 全部 把 它 炒 在一起 像 有時候 像 尾牙 的 時候 不 是 那 個 那 個 叫 什麼 豌豆 綠綠 的 切絲 也 可以 其實 春捲 就 是 在 吃 菜 吃 菜 __UNDEF__ 對 吃 菜 那 我 把 這些 菜 炒熟 了 所以 家 裡 要 吃 那 個 春 捲 是 很 快 非常 快 好 __UNDEF__ 熟 了 但是 要是 自己 能 做 春捲皮 就 好 了 春捲皮 可能 比較 難 做 對 啊 好 __UNDEF__ 年紀 大 的 人 我們 菜 就 用 燉 的 __UNDEF__ 怎麼辦 __UNDEF__ 高麗菜 就 切 __UNDEF__ 把 它 燉到 爛爛 的 切寬 一點 __UNDEF__ 把 它 燉 得 爛爛 的 這 個 現在 炒 過 的 是 脆脆 的 脆脆 的 好 __UNDEF__ 我們 現在 來 包 __UNDEF__ 然後 現在 就 要 來 包 了 來 好 __UNDEF__ 先 弄 花生粉 __UNDEF__ 不要 給 它 吹到 風 豆干 因為 它 不會 出水 先 放下面 先 放 這 個 乾 的 這 個 包春 捲 胖 的 人 包起來 就 是 胖胖 的 瘦 的 人 包起來 就 是 瘦瘦長長 的 很 奇怪 我們 很多 就 是 很多 人 在 包 的 時候 我 拿 這 一 捲 我 就 知道 這 個 人 是 誰 包 的 誰 包 的 那 個 人 是 怎樣 如果 是 我 包 的話 一 看 就 知道 是 我 好好笑 細細 一 根 所以 這 個 ...
 
這 個 也 很 有趣 很 有趣 啊 所以 這 個 在 家 裡面 如果說 大家 回來 媽媽 把 料 準備好 你們 大家 自己 包 因為 我們 菜 不 是 炒 很多 炒 很多 它 會 出水 所以 就 要 濾乾 這樣子 所以 盡量 夾 上面 的 夾上面 的 也 是 趁熱包 就 對了 趁 熱包 可以 吃 熱 的 啊 因為 這 個 春 捲皮 不會 破掉 很 薄 的 東西 才 會 破 好 __UNDEF__ 你 看 我 包 的 就 不 是 瘦瘦長長 的 不 是 因為 其實 也 這 跟 個性 也 有 關係 因為 靜慧 媽媽 要 大家 都 吃 得 很 飽 沒有 __UNDEF__ 我 不 喜歡 包 得 很 大 就 小小 的 然後 也 是 不要 大 矮矮 胖胖 的 然後 可以 吃 好多 條 就 捲起來 捲起來 左 一 包 __UNDEF__ 右 一 包 OK 捲起來 好 這 個 是 不 適合 切成 兩 半 所以 說 所以 要 這樣子 在 吃 這 個 春捲 或 潤餅 的 時候 就 是 這樣 整 個 包好 整 個 拿起來 吃 對 真的 是 瘦瘦 高高 她 會 包 得 瘦瘦長長 的 很 好玩 好 __UNDEF__ 就 大家 要 自己 在 家 裡面 試 著 做做 看 哦 感恩 靜慧 媽媽 __UNDEF__ 好 謝謝 好 __UNDEF__ 你 看到 沒有 我 這 個 小 磅秤 要 做 什麼 呢 磅秤 一 出現 就 知道 又 要 做 點心 了 好 __UNDEF__ 所以 靜慧 媽媽 你 今天 要 做 什麼 點心 做 台灣 的 地瓜 圓 台灣 的 地瓜 圓 真的 很 台灣味 哦 這 個 等一下 就 會 用到 了 但是 我們 現在 就 要 請 靜慧 媽媽 幫 我們 介紹 材料 很 可愛 哦 好 __UNDEF__ 我們 用 今天 全部 都 是 地瓜 全部 是 地瓜 地瓜 這 是 紅心 的 這 個 怎麼 是 然後 紅心 的 地瓜 這 也