的 人 __UNDEF__ 好吃 喔 也 是 一 種 很 營養 的 油飯 對 __UNDEF__ 那 剛才 因為 靜慧 媽媽 說 我們 剛才 吃 的 那 個 紅豆 是 煮 得 剛剛 好 熟 然後 還 有 一點點 硬度 一點 硬度 那 但是 混下去 跟 這 個 米 一起 蒸熟 之後 呢 對 __UNDEF__ 重點 是 在 這邊 紅豆 已經 軟 了 __UNDEF__ 入口 即 化 __UNDEF__ 酥 了 酥 了 可是 它 還 一 顆 一 顆 可是 __UNDEF__ 對 它 沒有 很 爛 沒有 像 紅豆沙 一樣 散 在 裡面 __UNDEF__ 對 ...
 
為什麼 因為 我們 剛剛 有 顧好 它 的 皮膚 都 完整 的 外殼 都 沒有 破 對 __UNDEF__ 等一下 去 煮飯 的 時候 它 是 酥 了 __UNDEF__ 軟 了 可是 它 還 沒有 化掉 因為 我們 整 個 水 都 被 米 吸掉 了 秘訣 就 是 在 這裡 對 不 對 有 紅豆 的 香味 有 .
 
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而且 那 個 飯 的 那 個 香味 也 跟 紅豆 混 在一起 了 既然 如此 就 趁機 吃 一 口 好不 好 好不 好 可是 今天 這樣子 光 吃 紅豆飯 有 一點 單調 怎麼辦 對 我們 就 是 可以 做 一些 菜 來 配 好 啊 __UNDEF__ 這樣子 白飯 配 可以 配 很多 菜 __UNDEF__ 對 ...
 
要是 甜 的話 可能 吃 一兩 塊 就 不 想 吃 了 就 像 剛剛 你們 家 那 個 婆婆 講 的 說 做成 那 個 甜 的 做成 像 糕 一樣 對 __UNDEF__ 一 小 塊 __UNDEF__ 那 也 是 蠻 好 的 蠻 好 蠻 好 好 __UNDEF__ 那 可以 紅豆飯 我們 就 這樣子 就 這樣 完成 了 好 __UNDEF__ 紅豆飯 要 配 什麼 菜 呢 我 可不可以 點菜 可以 照著 食譜 這 個 食譜 上面 在 這 個 114 頁 有 一 個 叫做 牛蒡 炒 彩椒 我 喜歡 吃 牛蒡 然後 又 喜歡 吃 彩椒 而且 這 個 彩椒 是 我們 家 那 位 譚 婆婆 也 是 特別 特別 愛 吃 的 所以 我們 可以 點菜 對 不 對 很 棒 好 __UNDEF__ 現在 照著 這 本 書 來 點菜 來 __UNDEF__ 現在 這 個 牛蒡 炒 彩椒 聽起來 好像 沒 什麼 牛蒡 炒 彩椒 可是 靜慧 媽媽 說 我 曾經 聽 過 靜慧 媽媽 特別 交待 千萬 不可以 忘記 去 買 牛蒡 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 牛蒡 很多 人 不 喜歡 吃 覺得 好像 在 吃 那 個 樹根 一樣 硬梆梆 這樣 對 __UNDEF__ 好像 真的 在 啃 樹根 對 __UNDEF__ 不要 忘記 這 個 東西 因為 這 個 東西 是 對 更年期 啊 或是 一些 小孩 成長 還是 生病 的 人 那 種 營養素 健康 是 很 好 的 非常 非常 好 非常 有 營養 的 東西 可是 這 個 牛蒡 要 做 得 好吃 也 是 還是 要 有 一點 秘訣 對 不 對 對 __UNDEF__ 就是 平常 像 這樣 炒 一 炒 很 好吃 我 有時候 拿來 給 它 拍 一 拍 當 高湯 熬 那 個 高湯 對 哦 好 __UNDEF__ 今天 我們 是 炒 的 __UNDEF__ 我們 今天 用 炒 的 我 先 把 彩椒 先 醃 一下 鹽 要 醃 一下 鹽 抓 一下 鹽 不然 這樣 草腥味 其實 它 是 配色 而已 它 只 是 這 一 道 菜 的 配色 你 這 個 彩椒 裡面 還 包 了 一 個 綠 的 懷孕 了 懷孕 因為 彩椒 其實 很多 小朋友 說 我 不要 吃 可是 這 真的 是 超級 營養 就 是 裡面 有 一 種 那 種 甜椒 的 一 個 味道 對 __UNDEF__ 它 這 個 維生素 很 高 綠色 的 還 更 重 味道 更 重 那 個 彩椒 就 是 沒有 味道 大家 不 愛 吃 你 有沒有 看到 人家 切 彩椒 切絲 是 放 在 砧板 上 切 呢 靜慧 媽媽 是 用 削 的 我們 把 它 削成 削成 這樣子 不 規則 的 這 種 一邊 尖 __UNDEF__ 然後 一邊 平 的 這 叫 自由形 嗎 就 是 那 種 人家 是 切絲 然後 你 是 給 它 削 太 規則 的 絲 好像 比較 比較 沒有 美感 那 我們 這樣子 有 一點 上面 尖尖 的 這樣子 好 活潑 __UNDEF__ 這樣子 等一下 炒起來 會 很 漂亮 變化 很 大 先 用 鹽 先 給 它 軟化 一下 就 是 用 鹽 它 就 可以 去掉 那 個 味道 對 __UNDEF__ 然後 等一下 會 有 會 軟化 然後 炒 的 時候 才 不會 都 沒 味道 就 稍微 給 它 醃 一下 下 對 那 我們 現在 來 處理 牛蒡 因為 這 個 不 敢 先 削 會 黑 對 因為 牛蒡 就 是 很 快 接觸到 空氣 它 就 氧化 了 對 不 對 氧化 就 黑 就 是 像 蘋果 啊 什麼 __UNDEF__ 它 鐵質 很 高 對 __UNDEF__ 因為 鐵質 很 高 __UNDEF__ 補血 所以 我們 真的 要 多 吃 牛蒡 多 吃 牛蒡 不要 忘記 牛蒡 這 個 東西 我 永遠 記得 靜慧 媽媽 曾經 就 這樣 交待 過 千萬 不要 忘 了 買 牛蒡 哦 對 __UNDEF__ 先 泡 在 水 裡 然後 我 來 切 絲 你 現在 先 泡 一下 就 好 了 不 是 我 那 一 段 讓 它 在 那邊 等 啊 先 泡 在 那裡 等 對 __UNDEF__ 在 那邊 等 我 先 切 這 塊 不然 它 在 等 的 時候 也 會 也 是 會 氧化 也 會 黑 啊 所以 把 它 切 絲 哇 __UNDEF__ 切 你 這 個 切 得 這麼 細 不會 切 很 細 的 人 就 是 用 刨 刨片 不會 切 很 細 的 人 就 是 把 它 刨 刨 這樣 以後 再 來 切 切成 這麼 刨成 那麼 薄 之後 再 來 切 你 切 不 細 也 沒關係 了 這樣 也 很 細 了 這 是 一 個 方法 __UNDEF__ 這樣 也 是 一 個 方法 好 __UNDEF__ 這 個 方法 好 這樣 它 就 很 柔軟 對 .
 
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吃 了 不會 感覺 樹枝 這樣 是 __UNDEF__ 這 個 它 你 看 它 現在 釋放出來 的 顏色 湯 的 顏色 已經 開始 有點 黃 了 我 都 拿來 煮 湯 是 真的 可以 對 不 對 __UNDEF__ 可以 啊 ...
 
甜甜 的 對 啊 __UNDEF__ 這 個 就 像 一 個 天然 的 高湯 而已 天然 的 高湯 很 營養 真的 是 很 營養 對 啊 __UNDEF__ 馬上 好 快 這 個 是 所有 我 發覺 這 是 所有 蔬菜 裡面 大概 速度 最 快 變成 黃色 速度 最 快 像 這 個 買回來 放 在 那 個 屋 內 不 馬上 煮 它 馬上 乾掉 什麼 意思 __UNDEF__ 裂開 不 是 裂開 就 是 水分 被 吸乾 了 就 變 乾巴巴 的 __UNDEF__ 然後 就 乾巴 巴 了 就 老化 那 就 真的 很 不 好吃 了 真的 變 軟軟 的 然後 可以 __UNDEF__ 當 皮鞭 就 不 好吃 了 所以 一定 買回來 我們 是 把 它 一 段 一 段 的 放 冰箱 裡面 包好 放 在 冰箱 裡面 保持 它 還是 有 水分 其實 是 要 吃 多少 __UNDEF__ 買 多少 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 讓 它 泡 著 泡 著 不要 管 它 了 等一下 我 把 它 放進 鍋子 裡 炒 好 油 是 油 適量 就 好 了 不用 太多 這 個 就 放下去 炒 了 好 __UNDEF__ 熱 鍋 我們 炒 菜 是 熱 鍋 冷油 我 剛剛 鍋 已經 熱 過 了 是 ...
 
冷油 為什麼 要 熱 鍋 冷油 鍋子 熱 油 下去 它 油 已經 就 化掉 了 所以 不要 等 油 燒熱 你 看 這 個 湯 多 顏色 多 深 啊 __UNDEF__ 這 個 湯 因為 有 些 人 __UNDEF__ 這 個 要 把 它 留 著 留 著 __UNDEF__ 等一下 我 需要 一點 水 好 ...
 
有 些 人 冷 鍋 然後 放 油 下去 然後 讓 它 加溫 加 到 很 熱 對 __UNDEF__ 以前 都 說 把 油 加熱 這樣子 吃 這樣子 的 那 個 油 身體 不 好 __UNDEF__ 不 健康 對 現在 常常 都 是 說 要 講求 健康 油 甚至於 還 說 什麼 炒 的 時候 有沒有 聞到 牛蒡 的 香味 有 啊 有 好 __UNDEF__ 你 看 現在 牛蒡 這樣 炒 因為 剛剛 泡 在 水 裡 也 不會 感覺到 太 乾 對 啊 這 個 炒 不 爛 的 啦 他們 是 不 是 說 牛蒡 愈 煮 愈 煮 愈 軟 還是 愈 煮 愈 硬 可以 __UNDEF__ 像 我 假如 紅燒 的 話 切段 去 紅燒 就 是 要 加 一些 湯汁 啊 這樣 去 滷 會 軟 可是 我們 用 炒 怎麼 炒 也 不會 軟 這樣子 哦 好 __UNDEF__ 我們 加 一點 糖 加 一點 糖 因為 這 個 份量 不 多 所以 想 吃 那 個 軟 的 牛蒡 就 用 滷 的 比較 好 滷 的 __UNDEF__ 對 不 想 就 是 用 炒 的 是 不 是 用 炒 的 __UNDEF__ 對 加 一點 醬油 就 是 一點 糖 __UNDEF__ 一點 醬油 對 好 香 火 要 關 小 香味 冒出來 了 __UNDEF__ 然後 彩椒 彩椒 剛剛 還 放 一點點 鹽醃 的 對 所以 它 就 已經 有 鹹味 了 因為 主要 讓 它 軟化 好 香 真的 好 香 可能 糖 會 不 太 夠 那 個 鹽 剛剛 __UNDEF__ 彩椒 的 鹽 有 一點 鹽 等一下 噴 一點 水 我們 真的 是 很 幸福 耶 噴 一點 水 __UNDEF__ 我們 真的 是 你 看 日本人 很 愛 吃 的 這些 牛蒡 __UNDEF__ 山藥 在 台灣 買 都 很 便宜 而且 真的 隨時 隨地 在 菜市場 就 可以 買 得 到 所以 我們 真的 很 幸福 人家 當 寶貝 對 不 對 那 我們 既然 這麼 容易 可以 買 得 到 又 便宜 我們 要 多 吃 一點 不要 炒 太 乾 還是 要 有 一點點 的 醬汁 比較 濕嫩 一點 對 一點點 所以 它 其實 這 個 算是 快 炒 的 馬上 就 可以 了 __UNDEF__ 馬上 就 可以 啊 馬上 就 可以 吃 這 個 是 不 是 也 可以 炒 了 就是說 變 得 像 涼菜 一樣 擺在 旁邊 涼菜 也 可以 啊 這 冷 的 吃 嘛 冷 的 吃 哦 對 __UNDEF__ 有 些 外面 賣 涼拌 的 是 把 它 汆燙 再 來 拌 拌 調味料 如果說 用 炒 的 來 也 是 可以 嗎 現在 我們 是 用 炒 的 攔路 打劫 我 現在 就是 趕快 把 那 個 彩椒 把 它 挾起來 吃吃 看 好 不 好 這樣子 醃 過 的 等一下 還 要 撒芝麻 對 嘛 還 有 一點 芝麻 要 撒 在 上面 增加 它 的 香味 嗎 對 __UNDEF__ 咬到 芝麻 很 香 這樣子 所以 一定 要 咬到 __UNDEF__ 這 芝麻 炒 過 了 炒 過 的 白芝麻 這 個 要 上桌 的 時候 撒 一點 芝麻 好 __UNDEF__ 先 來 吃 彩椒 那 個 紙 給 我 完全 沒有 那 個 草腥味 生生 的 那 個 青澀 的 味道