那 個 牛軋糖 呢 對 啊 __UNDEF__ 它 是 怎麼 來 的 相傳 我們 這 個 牛軋糖 最早 發源 是 在 我們 中國 的 內地 啊 __UNDEF__ 中國 對 ...
 
最早 的 時候 我們 是 把 那 個 砂糖 跟 那 個 杏仁 一起 煮 熬成 糖 然後 再 切 塊 這 個 糖果 非常 好吃 就 傳到 中亞 他們 又 把 它 修改 再 加料 然後 再 演變 然後 15世紀 的 時候 傳到 歐洲 在 北歐 的 時候 他們 是 把 這 個 牛軋糖 用 砂糖 加 那 個 加 那 個 檸檬汁 去 熬煮 變成 褐色 的 這 個 是 褐色 的 牛軋糖 然後 傳到 南歐 的 時候 像 這 個 法國 __UNDEF__ 德國 他們 是 有 嚴格 規定 一定 要是 白色 的 所以 加 蛋白 還 有 這 個 牛軋糖 很 講究 的 對 .
 
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是 白色 的 正統 的 牛軋糖 是 白色 的 對 __UNDEF__ 那 至於 什麼 變 咖啡色 什麼 什麼 的 那 就 是 後來 人家 再 加料 了 對 不 對 對 ...
 
好 __UNDEF__ 那 現在 呢 我 把 它 放 在 容器 裡面 今天 這 個 好像 煮 的 時間 有 比較 超過 所以 比較 硬 所以 照 你 平常 做 的 那 種 的 方式 的話 是 ...
 
我 是 半 軟糖 那 個 就 是 剛剛 好 對 ...
 
照 你 剛剛 講 的 你 那 個 溫度 跟 那 個 時間 對 ...
 
就 是 半 軟糖 我們 一般 硬 糖 的話 是 像 那 個 水果糖 __UNDEF__ 喉糖 還 有 那 個 像 白脫糖 那 一些 叫做 硬 糖 我們 半 軟糖 我們 有 牛奶糖 它 也 是 半 軟糖 是 .
 
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還 有 這 個 牛軋糖 它 也 是 屬於 半 軟糖 並 不 是 因為 有 奶 的 問題 而是 因為 它 煮 的 時間 的 對 ...
 
所以 煮 的 時間 長 它 就 變 硬 糖 煮 的 時間 剛剛好 就 是 半 軟糖 我們 通常 是 加 蛋白 也 是 讓 它 有時候 比較 半 對 .
 
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不會 那麼 硬 好 __UNDEF__ 我們 這 個 牛軋糖 你 看 學會 了 這麼多 的 撇步 那 就 完成 了 這樣 就 可以 對 ...
 
什麼 時候 才 可以 吃 我們 像 這樣 硬 的話 我們 大概 放涼 了 我們 就 可以 切 了 放 多久 就 會 涼 看 天氣 看 天氣 就 放 在 ...
 
擺在 室溫 一般 室溫 的 話 就 可以 一 兩 個 小時 就 可以 切 了 對 ...
 
好 __UNDEF__ 像 這 個 已經 都 半 軟 有點 軟 不會 太 軟 有點 硬 不會 太 硬 對 .
 
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好 __UNDEF__ 這 個 就 已經 可以 切 了 對 ...
 
好 __UNDEF__ 那 現在 幫 我 抬出來 好 興奮 它 真的 軟軟 的 對 ...
 
好 __UNDEF__ 我們 放 在 這 個 切板 上面 然後 這 個 奶香味 這 個 奶香味 傳 好 久 好 __UNDEF__ 現在 我 把 它 先 切成 長條 很 好 切 對 好 __UNDEF__ 現在 再 把 它 切 一 塊 一 塊 標準塊 對 __UNDEF__ 既然 自己 手工 做 的 我 也 可以 切成 正方形 的 也 可以 __UNDEF__ 對 ...
 
也 可以 對 我們 這 個 可 是 純 手工 的 現在 不 是 都 很 流行 手工 的 什麼 嗎 手工 肥皂 __UNDEF__ 手工 糖果 對 不 對 對 這 個 就 是 好 漂亮 的 包裝紙 我們 的 包裝紙 它 有 一 個 是 亮面 一 個 是 比較 ...
 
亮面 我們 是 在 外面 現在 這 個 是 比較 淺 的 霧面 的 對 .
 
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霧面 的 我們 把 它 包起來 好 __UNDEF__ 我們 來 檢查 這 個 是 我 現在 上面 都 是 這 個 霧面 可以 拿起來 直接 包 包好 以後 把 它 扭起來 好 __UNDEF__ 我們 這 個 就 是 糖果 好 __UNDEF__ 既然 這 個 涼 了 我 就 是 可以 來 吃 一 個 了 吧 好 吧 對 ...
 
軟軟 的 你 看 好 幸福 哦 甜甜 的 __UNDEF__ 奶香味 軟軟 的 __UNDEF__ 綿綿 的 充滿 了 幸福 的 滋味 靜慧 媽媽 又 來 了 靜慧 媽媽 講 的 你們 要 聽 __UNDEF__ 要 學 才 會 學到 很 特別 的 special 的 料理 哦 有 人 跟 靜慧 媽媽 點菜 囉 點 什麼 呢 __UNDEF__ 不 知道 我們 先 來 跟 靜慧 媽媽 問好 您 好 觀眾 朋友 大家 好 點 什麼 呢 有 人 點說 靜慧 媽媽 你 要 多 做 點 宴客菜 但是 靜慧 媽媽 說 宴客菜 那 是 有 不同 的 這 個 意義 今天 靜慧 媽媽 就 來 教 我們 正確 的 宴 客菜 的 觀念 對 不 對 宴客菜 就 是 其實 把 菜 煮好 然後 把 它 弄得 讓 它 擺 得 很 端 正 __UNDEF__ 很 漂亮 很 雅緻 吃起來 又 很 好吃 並 不一定 要 說 煮 得 那 個 怎麼 講 就 是 很 有 ...
 
很多 __UNDEF__ 食材 很 貴 __UNDEF__ 很 有 那 種 變化 就是說 什麼 要 加 什麼 什麼 炒 什麼 __UNDEF__ 是 ...
 
我 說 炒 得 面目全非 __UNDEF__ 很 麻煩 不 知道 什麼 炒 什麼 然後 吃下去 也 是 怎麼 講 就是說 吃 幾 口 而已 就 不 想 吃 其實 能夠 吃 得 長久 讓 你 覺得 身體 感覺 很 舒服 的 菜 是 最 天然 然後 最 自然 然後 最 那 種 媽媽 的 味道 主要 就 是 你 要 把 它 擺 得 漂亮 要 美 __UNDEF__ 要 漂亮 所以 今天 靜慧 媽媽 就 要 來 教 我們 是 有 媽媽 味道 的 宴客菜 而且 呢 __UNDEF__ 食材 是 非常 的 便宜 有 多 便宜 呢 那 告訴 你們 是 什麼 材料 你們 就 知道 了 靜慧 媽媽 就 這樣 一 條 白蘿蔔 哦 十 塊 錢 十 塊 然後 再 搭配 一點 香菇 送 一點 花菇 啦 __UNDEF__ 冬菇 這樣 多 個 也 是 幾 塊 幾十 塊 而已 吧 一二十 塊 不用 二十 塊 對 不 對 __UNDEF__ 對 然後 那 個 香菜 那 一 點 跟 人家 要 就 有 了 買 菜 老闆 送 所以 這樣 可以 做成 宴客菜 那 很 特別 哦 然後 調味料 更 簡單 就 是 三 樣 而已 一點 醬油 __UNDEF__ 一點 糖 這樣 就 這樣 這樣 就 好 了 跟 水 __UNDEF__ 跟 水 這樣 所以 說 這 到底 要 怎麼 做 靜慧 媽媽 趕快 教 一下 吧 好 __UNDEF__ 我們 先 把 香菇 先 煎香 是 先 把 香菇 煎香 這 個 香菇 也 是 靜慧 媽媽 每 次 都 交代 我們 大家 香菇 要 泡 的 時候 不要 把 它 丟 在 熱水 裡面 泡 因為 乾 的 這樣 洗 一 洗 然後 不要 泡 然後 煎 的 時候 或是 炒 香菇 澆頭 就 很 香 嘛 是 __UNDEF__ 對 那 .
 
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那 個 新鮮 的 新鮮 的 香菇 我 就 把 那 個 就 是 其實 新鮮 香菇 它 種 的 時候 很 乾淨 水 沖 一 沖 然後 把 它 切 那 個 吸乾 __UNDEF__ 是 那 我 把 它 劃 就 劃 .
 
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在 背 上 劃 十字 劃 格子 這樣子 也 是 兩 面 煎 看 要 奶油 煎 或者 是 用 橄欖油 煎 煎 了 你 壓下去 覺得 軟軟 的 然後 放 在 盤子 上面 然後 做 那 個 羅勒醬 啊 黑 胡椒醬 這樣 淋上去 因為 靠 那 個 醬 的 味道 淋 那 個 醬 那 配 一點 那 個 菜花 __UNDEF__ 玉米 或是 芋泥 就 變成 一 個 西式 的 套餐 這樣子 所以 你 看 光 是 香菇 都 可以 這樣子 做 做 這麼 好吃 我們 以前 早期 真的 沒 這 個 觀念 認為 香菇 要 趕快 發 就是 加 熱水 裡面 還 加 一點 糖 說 它 這樣子 軟 得 特別 快 這 個 .
 
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給 它 放 香菇 一下 好 這 個 香菇 就 是 現在 就是說 這樣 __UNDEF__ 香 了 .
 
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我 先 拿起來 輕輕 煎 一下 就 好 了 好 香 這 香味 就 出來 了 它 的 精神 就 出來 了 對 __UNDEF__ 好 香 __UNDEF__ 真的 我們 平常 紅燒 蘿蔔 是 切塊 嘛 __UNDEF__ 對 那 我們 現在 是 整 個 這樣子 去 紅燒 這麼 大 __UNDEF__ 這麼 大 去 不 是 __UNDEF__ 先 去 煎 先 用 油 煎 我 怎麼 又 拿 這 一 支 這 是 有 人 抗議 __UNDEF__ 靜慧 媽媽 小小 刀 有 人 抗議 人家 捐 了 一 把 這麼 大 的 菜刀 給 你 用 這 也 是 .
 
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來 好 __UNDEF__ 先 把 蘿蔔 煎 一 煎 再 來 紅燒 先 把 它 煎 一 煎 也 比較 煎 一 煎 也 比較 去 寒 啦 對 __UNDEF__ 如果 比較 屬於 寒涼性 的 那 個 比較 怕 寒 的 人 一 吃 馬上 就 胃痛 了 現在 蘿蔔 我 沒 看 過 說 蘿蔔 要 煎 的 呢 要 把 它 煎 到 怎樣 __UNDEF__ 煎 一下 煎 一下 就 稍微 煎 看 它 表皮 有點 軟軟 的 不 是 要 把 它 煎到 焦焦 不 是 煎 到 熟 啦 就 稍微 煎 一下 就是 只有 這樣 煎 一 煎 然後 我 等一下 油 要 倒出來 好 沒關係 __UNDEF__ 那 個 冬菇 可以 放 在 這裡 了 放 在 蘿蔔 這邊 接著 下來 就 不 需要 __UNDEF__ 然後 就 放 醬油 放 什麼 油 了 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 不要 放 油 然後 水 一點點 的 醬油 而已 對 __UNDEF__ 一點點 醬油 水 __UNDEF__ 水 再 來 好 好 __UNDEF__ 這 個 全部 去 紅燒 連 那 個 冬菇 __UNDEF__ 蘿蔔 就 這樣 了 呢 就 讓 它 去 慢慢 燒 因為 蘿蔔 就 是 拿 當季 的 蘿蔔 __UNDEF__ 是 它 很 容易 就 煮爛 很 容易 就 煮軟 然後 又 假如 小火 的話 它 晶瑩剔透 就 裡面 就 是 很 透明 很 漂亮 __UNDEF__ 很 好吃 所以 這 也 是 要 花 多少 時間 要 花 一點 時間 最好 是 小火 慢慢 熬 可能 要 熬 半 個 多 鐘頭 我們 就 期待 靜慧 媽媽 你 看 把 那 個 把 白蘿蔔 已經 燒 了 燒 了 差不多 也 快 二十 分鐘 了 __UNDEF__ 對 它 整 個 你 看 蘿蔔 都 已經 成色 非常 漂亮 的 醬色 有 聞到 那 個 蘿蔔 的 香味 了 __UNDEF__ 有 紅燒 蘿蔔 的 香味 所以 剛才 你 看 就是 只有 放 一點點 的 醬油 去 把 它 紅燒 而已 但是 我們 大家 什麼 時候 再 放 糖 會 比較 好 好 __UNDEF__ 我 先 把 蘿蔔 拿起來 要 先 拿起來 __UNDEF__ 等一下 切盤 是 __UNDEF__ 好 像 這 個 就 應該 要 拿起來 放涼 再 切 對 不 對 可以 啊 __UNDEF__ 現在 就 可以 切 了 好 放 一點點 糖 一點點 就 好 了 因為 蘿蔔 本來 就 很 甜 嘛 假如 覺得 醬色 不 夠 的話 可以 再 加 一點 __UNDEF__ 可以 再 一點 好 好 __UNDEF__ 我 先