的 好 __UNDEF__ 一般 我們 揉 麵糰 裡面 __UNDEF__ 鹽 呢 它 比較 會 少 見到 鹽 __UNDEF__ 對 可是 我們 今天 做 的 是 甜甜圈 要 它 沒有 那麼 膩 所以 我 加 了 1/4 小 匙 的 一 個 鹽巴 鹽巴 的 功效 是 不會 口感 那麼 膩 __UNDEF__ 對 好 然後 我們 現在 就 要 來 加 水 來 揉 這 個 麵糰 我 會 給 大家 建議 除非 是 冬天 天氣 比較 冷 的 時候 你 可能 用 小小 的 溫溫 的 一 個 水 那 不然 的話 就 直接 用 冷水 就 可以 了 好 __UNDEF__ 沒有 關係 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 夏天 然後 我們 現在 我 把 這 個 水 我 要 有 多少 的 水 呢 每 一 個 人 買 的 麵粉 雖然 是 中筋 可是 它 各 個 品牌 它 的 製作 還有 就是 麵粉 的 新鮮度 吃水量 還是 會 有 __UNDEF__ 都 不 一樣 會 有 落 一點點 的 差 一點點 的 差異 怎麼辦 所以 囉 就 後面 的 水量 要 稍微 留 一點 我 的 經驗 告訴 我 說 今天 的 一 個 水量 其實 它 是 1 又 1/4 杯 __UNDEF__ 對 可是 你 可以 看到 我 剛剛 只 倒 了 1 杯 對 __UNDEF__ 我 1/4 杯 是 留在 手 裡頭 __UNDEF__ 留 著 留 一點點 對 __UNDEF__ 就 這樣子 放進來 好 __UNDEF__ 然後 記得 揉 麵糰 第一 個 千萬 不要 最 快 的 就 是 五手 下山 這樣子 先 不要 ...
 
為什麼 它 所有 的 麵糊 會 和 在 你 的 手 上 這樣 就 會 很 不 好 操作 先 找 一 個 筷子 用 筷子 對 __UNDEF__ 去 做 一 個 拌和 你 看 多 方便 感覺 上 好像 會 覺得 乾 對 不 對 __UNDEF__ 乾 __UNDEF__ 是 不 是 所以 我們 才 把 這樣 的 水 加下來 這樣 一點點 就 可以 影響 了 然後 會 看到 說 好像 外面 很多 的 一 個 乾粉 對 不 對 對 ...
 
可是 你 不要 被 它 騙 了 通常 酵母 的 東西 它 是 比較 顯 溼 的 就是說 看起來 是 乾乾 的 可是 當 你 一 揉 的 時候 你 會 發現 __UNDEF__ 它 就 覺得 軟 了 它 就 會 黏 你 的 手 好 __UNDEF__ 不要 被 它 騙 對 __UNDEF__ 所以 你 看看 第一 個 這樣子 下來 的 時候 你 就 發現 它 就 不 黏 了 然後 就 把 剛剛 的 乾粉 往 我們 的 麵糰 剛剛 先 吃到 酵母 的 一 個 水 的 一 個 這 個 麵粉 往 它 裡頭 抓 你 就 發現 我 的 盆 乾粉 越來越 少 了 可是 如果說 你 一 開始 你 就 覺得 說 它 好像 有 乾 的 一 個 粉 __UNDEF__ 對 你 就 拼命 加 水 那 等 一會兒 __UNDEF__ 完蛋 了 __UNDEF__ 就 整 個 是 糊 的 真的 哦 對 所以 你 看 它 這 是 邊 揉 邊 捏 拽 就 把 它 拽進來 把 它 慢慢 的 拽進來 融合 在一起 那 就 是 你 還 抓 然後 還 壓 對 不 對 對 我 今天 做 的 是 三 杯 的 份量 它 可以 做 十幾 個 甜甜圈 很 有 份量 所以 這 個 也 是 才 多少 錢 啊 對 __UNDEF__ 這 個 也 是 在 家 裡面 我 開 三 杯 的 份量 是 所有 在 家 裡面 不管 是 媽媽 或者 是 可能 家 裡面 爸爸 來 扮演 揉麵機 的 這 一 個 角色 是 最 棒 的 對 ...
 
就是 不用 到 專業 的 機器 你 一樣 可以 做 用 手 那 你 可以 看 剛剛 有 很多 的 乾粉 是 啊 __UNDEF__ 可是 現在 完全 都 沒有 乾淨 了 有 沒有 完全 都 沒有 了 __UNDEF__ 是 已經 變成 糰 好 __UNDEF__ 那 我 在 這 個 已經 變成 糰 之後 我們 記得 才 來 放 奶油 那 如果說 家 裡面 沒有 這 植物性 奶油 你 也 可以 借重 一般 的 油品 只是 說 它 的 香味 我 如果說 放 橄欖油 呢 可以 只是 說 可能 到時候 你 的 甜甜圈 起來 沒有 那麼 奶香 但是 現在 可以 補 的 方式 很多 糖粉 裡面 你 可以 加 點 肉桂粉 對 啊 ...
 
是 不 是 也 有 不同 的 風味 有 不同 風味 對 啊 所以 說 如果說 不 吃 這 種 植物性 奶油 的話 你 就 可以 __UNDEF__ 對 也 可以 用 別 種 東西 代替 對 ...
 
如果 有 吃 奶蛋素 的 人 就 直接 用 奶油 來 做 __UNDEF__ 對 你 也 可以 剛剛 我們 的 水量 在 水 還 沒有 下來 的 時候 先 打 一 顆 蛋 在 裡頭 然後 水 就 少 一點點 就 是 少一點 對 __UNDEF__ 那 這樣子 你 的 麵糰 它 就 會 更 那 個 奶蛋香 會 更 足 可是 你 看 現在 你 的 油 加下去 以後 感覺 上 它 這 個 麵 又 更 溼 了 是 啊 可是 你 多 拽 多 它 就 多 揉 它 幾 下 它 就 會 把 所有 的 油脂 全部 通通 都 吃進去 了 這 個 就 是 是 不 是 很 像 那 種 油酥 一樣 的 不 太 像 它 整 個 麵 就 就 是 揉 麵糰 的 發 麵糰 的 一 個 效果 然後 我們 要 揉 到 什麼 程度 對 ...
 
麵盆 光 __UNDEF__ 我 的 手光 麵糰 也 光 對 __UNDEF__ 人家 就 在 講 說 揉 麵 是 有 技巧 麵 要是 揉 得 好 的話 那 你 這 個 料理 你 就 會 做 對 __UNDEF__ 你 這 個 點心 就 會 做 得 好 對 它 就是說 揉 到 手 都 不會 沾到 麵 對 對 不 對 你 看好 漂亮 她 的 手 都 沒有 沾到 你 看 那 個 盆子 也 乾乾淨淨 好 漂亮 哦 為什麼 還 要 這樣 抓起來 給 它 捏一 捏 對 __UNDEF__ 這樣子 是 我們 最 快 就 是 你 可以 揉和 而且 你 可以 看到 我 一直 往 它 往 裡頭 包 往 裡頭 往 裡頭 這樣 去 揉 這樣子 一直 這樣子 一面 包 一面 捏 __UNDEF__ 是 所以 剛好 這 個 量 也 不會 太 費力 對 如果 多 的話 可能 就 比較 要 需要 個頭 比較 大 的 爸爸 來 揉 好 __UNDEF__ 揉到 整 個 的 盆子 我 在 家 好像 這 個 都 我 在 揉 我 覺得 習慣 了 所以 ...
 
是 做 習慣 了 就 好 而且 它 摸起來 是 很 舒服 的 對 等 它 發好 了 是 跟 像 小 貝比 的 那 個 皮膚 一樣 你 知道 嗎 常常 揉 麵 還 會 有 一 個 好處 尤其 是 女孩子 發育 會 比較 好 真的 嗎 真的 __UNDEF__ 我 不 騙 你 這 個 真的 這 所以 說 為什麼 北方 女孩子 的 發育 都 會 比較 好 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 這 真的 是 然後 我們 在 家 就 像 這樣子 我 揉到 一 個 圓球 光光 的 一 個 這樣 圓球 你 如果 在 家 裡面 你 可以 這樣子 多 拽 它 幾 下 越 拽 它 __UNDEF__ 它 就 越 光 可是 事實 上 甜甜圈 它 是 不 用 費 很 大 的 勁 去 把 它 揉到 刻意 說 要 怎麼樣 的 一 個 彈性 你 只要 這樣子 一 個 就 可以 把 它 放到 盆子 裡頭 好 可愛 哦 這樣 圓圓 的 好 可愛 哦 放到 盆子 裡頭 就 用 一 個 保鮮膜 或是 用 一 個 我們 今天 是 因為 要 讓 大家 看見 我 用 了 保鮮膜 你 在 家 就 找 一 個 鍋蓋 用 鍋蓋 來 蓋 就 可以 了 就 把 它 蓋 著 這樣子 就 可以 了 這 也 比較 環保 對 __UNDEF__ 一般 我們 就 是 用 這樣子 的 一 個 發酵 方式 讓 它 發酵 多久 看 天氣 差不多 45 分 到 1 個 小時 要 這麼 久 它 就 要 整 個 它 裡面 的 讓 它 整 個 膨 起來 膨 起來 它 會 到 兩 倍 大 真的 如果 覺得 這樣 麻煩 我 自己 個人 還 有 一 個 喜歡 的 一 個 方式 什麼 秘訣 艾珍 師姊 我 剛剛 有 回收 一 個 我 的 塑膠袋 來 .
 
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請 對 __UNDEF__ 這 個 塑膠袋 好 __UNDEF__ 就 是 你 可以 像 我們 剛剛 碗 裡頭 然後 你 還 有 一點點 的 奶油 你 可以 像 這 個 是 我 早上 裝 麵糰 來 把 它 搓 一 搓 那 你 在 麵糰 揉好 的 時候 放進去 就 直接 把 它 放進來 對 __UNDEF__ 因為 不然 的話 每 一 個 人家 裡面 的 環境 可能 熱度 溼度 不 一樣 發酵 的 時間 比較 難 控制 我們 把 它 放到 這 個 角落 就 把 它 紮起來 綁 那麼 緊 那 它 不 是 膨 ...
 
不要 給 它 空間 膨 不 起來 會 然後 把 它 拿到 什麼 拿到 我們 冰箱 的 冷藏室 直接 就 放 著 通常 差不多 三四 個 鐘頭 以後 就 可以 做 或者 是 你 隨時 放 在 比如說 我 今天 揉 我 要 放 到 明天 才 做 對 ...
 
都 沒有 關係 擺 冰箱 沒關係 對 __UNDEF__ 那 它 等會 一兒 就 會 鼓起來 可是 你 放 在 這 個 盆子 的 話 她 是 整 個 膨 起來 __UNDEF__ 如果 放 在 盆子 它 起來 就 要 立刻 做 就 要 馬上 做 __UNDEF__ 對 那 這 個 不然 的話 不然 的話 它 發酵 過頭 就 會 有 酒味 所以 說 這 個 你 的 方法 最 好 的 就是說 __UNDEF__ 就 是 這樣子 我們 來不及 今天 做 __UNDEF__ 對 我們 可以 這樣 把 它 綁 得 緊緊 的 明天 做 __UNDEF__ 我 家 裡面 這 個 袋子 我 可以 重複 就 是 我們 用 好 的 時候 比如 你 拿開 的 時候 沒有用 你 可能 可以 把 它 摺起來 放 在 冷凍庫 下 一 次 再 拿出來 __UNDEF__ 對 .
 
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還可以 再 用 這 個 很 環保 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 就 很 環保 我 覺得 阿芳 師姊 有點 在 唬 我 你 看 把 這 個 麵糰 綁 得 這麼 緊 她 明明 剛剛 就 講 會 膨成 兩 倍 它 哪 有 地方 膨 我們 如果 給 它 太 大 的 空間 的話 它 會 裡面 有 很多 雜 的 空氣 它 發酵 就 很 快 很 快 那 就 會 到時候 那 個 麵糰 的 味道 就 會 帶 一點點 的 酒味 所以 可是 你 可以 看到 阿母 你 看看 它 真的 就 這樣 它 就 是 會長 大 是 這樣 而且 你 可以 摸摸 看 這 個 冰麵糰 是 我 才 剛 從 冰箱 拿出來 是 冰 的 __UNDEF__ 對 ...
 
它 連 在 那麼 低溫 的 環境 它 都 一樣 可以 這樣 發酵 而且 低溫 發酵出來 的 麵糰 會 比 我們 在 熱熱 的 空氣 中 溫熱 的 空氣 中 還要 好吃 難怪 人家 說 北方人 做 的 麵食 好吃 __UNDEF__ 對 就 是 它 的