我們 請 幼良 師姊 帶 我們 到 菜市場 去 買 個 菜 你 就 知道 了 好不 好 好 為了 採買 芋香 白菜 所 需要 的 食材 幼良 師姊 就 帶 我們 來到 了 有 五十 年 歷史 的 西門 市場 位於 新竹市 城隍廟 後方 的 西門 市場 各式各樣 的 蔬果 應 有盡有 價錢 當然 也 很 公道 哦 我們 要 買 芋頭 選 芋頭 的 時候 要 看 它 這 個 這邊 這樣 摸起來 粉粉 的 白白 的 這 種 芋頭 比較 鬆 煮起來 會 很 香 __UNDEF__ 很 好吃 我們 今天 煮 的 是 芋香 白菜 最 主要 是 芋頭 跟 大白菜 所以 芋頭 我們 一定 要 選 很 香 的 煮起來 會 很 香 粉粉 的 這樣子 如果 挑錯 了 會 怎麼辦 挑錯 了 就 是 吃起來 沒有 這麼 好吃 除了 芋頭 之外 幼良 師姊 她 又 挑選 了 大白菜 洋菇 金針菇 辣椒 香菜 之後 再 到 素料店 買 香菇 __UNDEF__ 烤 麩 素香絲 這 三 樣 食材 接下來 就是 要 看 師姊展 功夫 的 時間 哦 你 看 我們 跟著 幼良 師姊 到 菜市場 就 知道 有 一 樣 菜 是 比較 平常 不 太 會 做到 的 是 什麼 呢 就 是 這 個 烤麩 烤麩 我們 都 會 在 江浙 菜 裡面 像 那 個 筍子 香菇 燒 那 個 烤麩 對 不 對 __UNDEF__ 對 比較 少 在 別的 食材 裡面 看到 它 搭配 所以 你 等一下 那 個 烤麩 也 是 要 跟 這 個 芋頭 白菜 放 在一起 __UNDEF__ 對 ...
 
一起 去 滷 一下 這 很 特別 好 __UNDEF__ 我們 再 來 複習 一下 要 一 個 大白菜 還 有 要 一 個 大 芋頭 然後 香菜 底下 藏 著 三 種 菇 三 菇 就 是 金菇 洋菇 香菇 三 菇 好 __UNDEF__ 那 這 個 就 是 叫做 素香絲 它 是 配 一下 顏色 跟 那 個 口味 沒有 這 個 的話 用 其他 的 素料 也 都 可以 都 可以 代替 就是 看看 搭配 一下 顏色 對 好 __UNDEF__ 然後 這 就 是 烤麩 然後 這 個 就 是 還 要 放 個 辣椒 放 一點 辣椒 調味料 很 簡單 呢 對 __UNDEF__ 有 什麼 __UNDEF__ 香菇精 __UNDEF__ 鹽 __UNDEF__ 香油 好 __UNDEF__ 那 現在 這 一 道 菜 的 料理 要 先 處理 的 是 什麼 芋頭 跟 烤麩 要 先 做 什麼 芋頭 我們 要 切 塊 這樣 一半 就 夠 了 一半 所以 是 看 多少 的 量 對 不 對 切 的 時候 很 硬 表示 這 個 很 紮實 我 想起來 了 你 這樣 提醒 ...
 
我 曾經 有 切到 過 一 個 芋頭 好容易 切下去 插 一下 就 切下去 那 反而 不 好 不 夠 好吃 是 不 是 對 啊 就 是 好像 比較 不 鬆 啦 __UNDEF__ 比較 不 鬆 就 這樣 煮起來 會 爛爛 粉粉 對 不 對 對 所以 說 當時 我 還 以為 我 的 刀 好 利 怎麼 一下子 就 切下去 芋頭 也 是 都 是 把 它 切成 對 __UNDEF__ 切塊 __UNDEF__ 一 口 一 口 大小 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 芋頭 像 你 現在 只 用 一半 __UNDEF__ 對 因為 我們 今天 這 個 量 少 這 一半 也 很多 了 這 一半 已經 很多 了 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 再 來 就 是 要 做 烤麩 烤 麩 烤麩 在 菜市場 有的 時候 你 要是 一般 素食店 就 應該 有 吧 對 __UNDEF__ 賣 或者 是 賣 豆腐 豆干 的 有的 時候 去 的 晚 反而 還 沒有 都 沒有 了 它 好像 也 是 一 天 也 是 做 的 量 不 多 啦 這 個 很 軟 這 道 菜 應該 是 老少 都 咸宜 對 __UNDEF__ 而且 烤麩 是 真的 好吃 真的 好吃 大白菜 所以 大白菜 不要 把 它 切 得 太 小 塊 等一下 一 煮 了 就 軟 了 燜起來 就 軟 了 金針 也 是 __UNDEF__ 這 太 長 了 金針 也 是 要 把 它 切半 像 這 個 靠 比較 尾巴 的 地方 它 會 比較 容易 黏 在一起 就 稍微 用 手 剝 一下 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 現在 鍋子 熱 了 我們 要 先 來 炸 要 炸 什麼 炸芋頭 還 有 炸烤麩 對 不 對 像 今天 準備 的 這些 量 都 不 是 很多 __UNDEF__ 對 因為 就 是 我們 一般 小家庭 一般 小家庭 大概 吃 的 量 就 是 這麼多 像 這 個 師姊 說 她 做 香積 還 有 我們 這 個 只要 不 是 都會區 的 師兄 師姊 真的 因為 在 比較 外地 的 地方 人 少 嘛 人 少 的話 那 個 居住 的 範圍 又 很 廣 所以 有的 時候 就 變成 我們 師兄 師姊 一 個 人 都 要 承擔 很多 不同 的 功能組 對 不 對 對 ...
 
又 要 忙 香積 __UNDEF__ 又 要 忙 環保 又 要 忙 什麼 ...
 
反正 是 只要 能夠 參與 的 大家 通通 要 一起 來 同步 對 可是 像 大部分 啦 我們 幼良 師姊 她 會 是 以 香積 比較 多 剛剛 師姊 開玩笑 說 因為 個子 大 嘛 對 啊 我們 那 個 香積 都 是 大鼎 我們 都 大鍋 嘛 __UNDEF__ 大 灶 大鼎 然後 那 個 鏟子 就 跟 種花 的 鏟子 一樣 所以 所以 那 個 子 小 的 師姊 拿 一 個 大 的 鏟子 看起來 也 是 很 可愛 好 __UNDEF__ 這 稍微 ...
 
是 過 一下 油 而已 並 沒有 說 把 它 炸 得 很 ...
 
也 是 算是 有一點 熟 了 這 炸 一 炸 等一下 滷 比較 不會 這樣 爛爛 的 對 .
 
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這 一 點 真的 要 跟 大家 提醒 烤 麩 一定 要 炸 一下 再 來 燒 對 __UNDEF__ 這 烤麩 作用 很多 有時候 滷 啦 滷蘿蔔滷 什麼 都 可以 放 對 __UNDEF__ 而且 很 軟 好吃 通常 烤麩 不管 是 滷 還是 做 湯 放進去 大概 要 炸到 什麼 樣 的 程度 它 才 會 覺得 說 剛剛好 __UNDEF__ 有一點 有 一點 這樣 焦黃 就 可以 了 焦黃 __UNDEF__ 表面 上 脆脆 的 __UNDEF__ 對 黃黃 的 煮 了 就 軟 了 嘛 對 不 對 對 這 道 菜 這 是 我們 歲末 祝福 結果 我 承擔 隨 師行 的 結果 __UNDEF__ 真的 啊 結果 師父 吃 了 說 好吃 好吃 所以 __UNDEF__ 真的 啊 所以 我 想說 跟 大家 分享 一下 我們 好 有 福報 喔 你 看 我們 隨師 的 我 就 隨師行 我們 就 有 煮 這 一 道 芋香 白菜 結果 師父 說 好吃 __UNDEF__ 又 香 而且 你 看 .
 
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我 想說 啊 __UNDEF__ 好 那 我 就 ...
 
做 這 道 菜 好了 跟 我們 大家 來 分享 對 不 對 我們 現在 這些 事 前 要 準備 的 東西 通通 準備好 之後 現在 就 是 要 來 燒 了 加 一點 油 就 好 了 一滴滴 就 好 不要 放 多 是 不 是 香菇 爆香 好 像 你 剛剛 在 講 說 除了 抓 這 個 份量 要 剛剛 好 然後 又 不要 說 太 貴 就 是 我們 都 選 當季 的 蔬菜 啦 那 是 對 那 是 正確 的 最 健康 就 是 吃 當令 的 蔬菜 水果 對 不 對 現在 我 加 好 __UNDEF__ 香菇 爆香 一下 之後 就 來 加 白菜 __UNDEF__ 加 個 白菜 炒 軟 好 來 準備 水 好 加 個 調味料 這 個 白菜 你 看 一 入 鍋 就 馬上 就 縮下去 了 變成 少少 的 了 所以 剛 看起來 很多 這 個 時候 就 加 白菜 變軟 一點 就 加 點 調味料 了 對 __UNDEF__ 香菇 精 像 你 剛剛 還 在 說 什麼 除了 份量 比較 需要 傷腦筋 之外 甚至於 對象 你 也 必須 要 費心 像 小朋友 有些 喜歡 吃 什麼 ...
 
我們 都 要 考慮 一下 如果說 像 第二 天 的 活動 是 孩子 們 你 要 為 他 孩子們 喜歡 的 菜 來 設計 __UNDEF__ 對 這 菇類 放下去 這 個 時候 就 把 都 可以 放 了 金菇 __UNDEF__ 草菇 燜 一下 這 道 菜 很 方便 很 方便 但是 很 方便 很 單純 但是 感覺 上 應該 是 滋味 非常 的 豐富 量 沒 這麼多 不用 放 太多 __UNDEF__ 那 個 就 是 調味 或 配色 的話 如果 你 不 放素 絲 也 可以 放 一點 胡蘿蔔絲 對 不 對 對 啊 __UNDEF__ 可以 其實 烤麩 是 蠻 容易 入味 的 所以 就 不 需要 煮 太 久 好 __UNDEF__ 那 我們 現在 就 是 這些 蓋 個 5 分鐘 這 芋頭 還 不要 急 著 放 燒 一下 好 __UNDEF__ 所以 其他 的 材料 先 放下去 只有 芋頭 是 擺 到 最後 再 放 對 不 對 所以 這 道 菜 我們 大家 都 要 很 仔細 的 學 那麼 簡單 都 可以 在 家 裡 做給 大家 吃 現在 我們 把 那 個 芋頭 放下去 這 個 時候 芋頭 放下去 可以 放下去 了 __UNDEF__ 好 煮 了 差不多 的 時候 再 放 芋頭 因為 芋頭 剛剛 經過 炸 的 時候 是 已經 半 熟 了 已經 炸 __UNDEF__ 幾乎 炸熟 了 __UNDEF__ 幾乎 炸熟 芋頭 很 快 嘛 對 好 香 喔 哇 很 想 吃 這 個 是 最後 好 的 時候 放 上面 點綴 好 __UNDEF__ 香菜 __UNDEF__ 辣椒 我們 都 可以 最後 放 在 上面 __UNDEF__ 對 點綴 用 好 讚 你 看 好 美 喔 好 __UNDEF__ 師姊 我 請問 你 如果說 比較 喜歡 吃 那 個 白菜 稍微 有一點 脆 的話 就 不要 煮 太 久 對 不 對 對 ...
 
那 如果說 我們 是 針對 老人家 煮 的話 我們 就 那 我們 就 燜 久 一點 __UNDEF__ 久 一點 給 它 爛 一點 __UNDEF__ 讓 它 白菜 透 一點 可是 這樣子 的話 烤麩 會不會 太 軟 不 是 .
 
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我們 已經 有 炸 過 了 這 烤麩 不會 太 軟 所以 烤麩 只要 炸 得 比較 透 的話 它 就 不會 散掉 軟掉 對 不 對 它 這 不會 散 啊 好 __UNDEF__ 因為 我 算是 不 太 老 的 人 所以 不 是 很 老 所以 我 可以 吃 一點 帶 脆 的 這 個 時候 我們 可以 用 那 個 用 筷子 挾 挾 一點 白菜 帶 脆 的 __UNDEF__ 烤麩 要 嗎 要 哦 芋頭 要 哦 好 哦 那 像 香菜 跟 辣椒 呢 就 是 如果說 我們 自己 請客 的話 就 可以 再 擺在 那 個 盤子 上面對 不 對 先 吃 白菜 是 不 是 你 說 啦 __UNDEF__ 先 吃 哪 一 個 都 可以 我 先 吃 白菜 好 不 好 好棒 我 喜歡 我 喜歡 那 個 白菜 脆脆 的 對 啊 它 有 那 個 嚼勁 好 __UNDEF__ 烤麩 因為 我們 是 吃 那 個 江浙菜 的 紅燒 烤麩 像 這樣子 這樣子 這麼 輕爽 的 我 還 第一 次 吃 淡淡 的 味道 好 非常 好 我 發覺 你 這 個 選擇 的 對 比 那 個