師姊 就 是 非常 有 愛心 的 教 了 你們 大家 這 個 鹹酥菇 還可以 讓 你們 學會 了 去 擺 攤 對 __UNDEF__ 我們 現在 呢 要 做 這 個 炸菇 的 一 個 在 外面 有 一 種 就 是 直接 新鮮 的 菇 然後 是 用 很多 的 麵漿 直接 沾糊 去 炸成 鼓鼓 的 可是 我們 今天 要 吃到 是 實實在在 一 個 菇 的 一 個 口感 所以 我們 一般 菇 裡面 它 會 比較 多 的 一 個 水分 對 __UNDEF__ 我們 要 把 它 的 水分 先 把 它 去掉 你們 可以 看到 我 在 這 個 杏鮑菇 因為 它 比較 大 所以 你 可以 看到 我 厚 的 我 切 個 十字 先 把 它 開 一點點 的 缺口 它 熱度 還 有 等會 我們 要 去 撕 它 的 時候 會 比較 好 撕 要 撕 的 對 __UNDEF__ 我 現在 把 它 放 在 鍋 裡頭 加上 了 水 阿芳 師姊 常常 在 做菜 的 時候 你 都 會 覺得 不可思議 她 到底 下 一 步 要 幹什麼 然後 這 個 放 的 是 冷水 要 從 冷水 去 煮 才 可以 煮到 它 的 裡心 火 還 沒 開 還 沒有 開 然後 加 一點點 的 油 在 裡面 為什麼 呢 這 個 可以 幫助 節省 瓦斯 就是說 其實 水 怎麼 滾 它 都 100 度 105 度 110 度 它 就 化成 水蒸氣 了 可是 油 它 可以 附著 在 整 個 菇 的 表面 它 聚熱 的 溫度 就 很 高 它 就 會 熟 得 很 快 所以 你 可以 看到 我 先 把 它 那 個 菇 有 沒有 先 沾到 油水 對 __UNDEF__ 然後 我們 就 把 鍋蓋 蓋上來 還 沒 開火 這 時候 才 開火 這樣 你 的 能源 才 不會 熱源 才 不會 浪費掉 等到 基本 上 水蒸氣 像 這麼 厚 的 一 個 菇 如果 你 要 用 煮 的 要 煮 蠻 長 的 時間 還 有 不然 就 要 用 蒸 的 可是 你 看 像 我 現在 如果 等到 水 滾 了 從 鍋 邊 有 水蒸氣 出來 再 多 煮 一 分鐘 基本 上 這 個 菇 整 顆 就算 這麼 厚 它 也 會 熟 所以 你 看 現在 大家 都 講求 環保 節約 能源 對 不 對 所以 你 看 阿芳 師姊 就 光 這 一 招 就 可以 幫 我們 節省 多少 能源 然後 我們 利用 它 在 煮 的 時間 我 現在 來 先 炒 那 個 胡椒鹽 我 說 那 個 可以 擺攤 的 來 __UNDEF__ 你 可以 看到 我 用 了 兩 大 匙 的 白 胡椒粉 注意 看 哦 好 __UNDEF__ 再 來 呢 鹽巴 的 部分 我們 放 的 是 兩 小 匙 剛剛 是 大 匙 這 個 是 兩 小 匙 接下來 這 個 肉桂 這 個 五香粉 這 是 五香粉 1/2 小 匙 五香粉 少 一點點 是 不 是 對 __UNDEF__ 好 然後 這 個 咖哩粉 也 1/2 小 匙 這 都 不要 多 然後 這 個 肉桂粉 也 1/2 小 匙 就 這樣 這些 份量 我 這邊 剛好 有 多一點 胡椒 把 它 擺進來 好 __UNDEF__ 然後 就 把 這些 材料 我們 直接 放到 鍋子 裡面 開始 炒 然後 要 炒到 什麼 呢 炒 到 會 炒 的 人 鼻子 受不了 就 是 會 衝 鼻子 然後 你 聽到 隔壁 鄰居 家 有 沒 有 人 打噴嚏 的 聲音 應該 沒有 那麼 厲害 啦 不過 就 是 那 是 炒 辣椒 對 __UNDEF__ 就 是 這 個 其實 要 隨時 把 它 離火 然後 去 搖 因為 拿 這樣 小 鍋子 你 會 很 好 控制 然後 搖動 它 是 怎麼樣 呢 它 不會 燒焦 然後 你 可以 看到 我們 剛剛 那 個 顏色 它 從 比較 淺 的 顏色 變 深色 了 然後 變 深色 好 __UNDEF__ 那 你 不要 炒 到 變黑 它 遇到 熱 它 那 個 香氣 剛剛 我們 所有 那些 咖哩粉 肉桂粉 __UNDEF__ 五香粉 真的 有沒有 聞到 香味 了 我 跟 你 講 我 很 怕 吃 五香粉 因為 常常 很多 那 個 太 濃 了 就 不 好吃 很多 的 那 個 素食 調味料 裡面 它 拌 了 很多 五香粉 太多 了 可是 是 不 是 五香粉 這樣 經過 乾炒 之後 它 就 沒有 這麼 讓 你 覺得 難過 好 __UNDEF__ 你 看 哦 我 鍋 已經 很 熱 了 已經 那 個 我們 的 鼻子 都 毛毛 的 冒煙 了 再 不 停火 的話 我們 兩 個 人 就 要 在 節目 前 哈啾 給 大家 看 了 好 __UNDEF__ 不要 那 就 是 這樣子 的 一 個 程度 這 個 這樣子 我 的 椒鹽 就 把 它 炒好 了 好 簡單 你 看 那 個 椒鹽 不 是 對 __UNDEF__ 那 你 可以 在 家 裡面 把 它 放涼 了 之後 把 它 裝到 罐子 回收 的 罐子 就 可以 用 了 太 好 了 一 次 不要 炒 很多 炒 這樣 的 量 用完 了 再 炒 所以 一下下 的 動作 不要 說 炒 太多 存放 對 不 對 對 ...
 
然後 我們 剛好 炒好 的 時間 冒 水 蒸氣 了 水蒸氣 也好 了 好 __UNDEF__ 這 一 個 你 可以 看到 整 個 菇 然後 你 可以 翻 一下面 這樣 好了 好 了 __UNDEF__ 已經 好了 你 不要 把 它 煮到 整 個 全部 我們 現在 是 用 熱 要 把 它 多餘 的 水分給 帶動出來 可是 你 煮到 全部 通通 都 變成 顏色 變 得 很 深 完全 熟透 了 那 都 就 不 好吃 了 也 不 好吃 了 對 __UNDEF__ 就 不 好吃 了 好 __UNDEF__ 然後 現在 你 可以 看到 我 把 火 熄掉 我們 拿 一 個 盆 來 漂涼 它 這 個 冷水 要 放 冷水 的 是 不 是 直接 就 要 把 它 放進 冷水 去 漂 溫度 把 它 降下來 馬上 降溫 好 __UNDEF__ 我們 現在 你 可以 看 它 這 個 菇 我 就 在 這 裡頭 漂涼 泡澡 對 __UNDEF__ 泡澡 等會 我 撕開 的 時候 你 會 看到 中心 的 地方 它 會 有 一點點 還 沒有 熟 可是 問題 你 不用 擔心 因為 這 一點點 的 溫度 它 就 會 慢慢 後 熟 後 熟 它 還是 慢慢 溫度 會 慢慢 影響 它 對 __UNDEF__ 你 看 對 耶 來 看看 你 看 這 個 地方 是 還 沒 熟 可是 你 摸摸 看 艾珍 師姊 你 摸 它 是 燙 的 所以 你 只要 再 放 一下下 確實 是 燙 的 __UNDEF__ 它 自己 就 熟 了 對 __UNDEF__ 它 會 自己 後 熟 很 明顯 的 這 個 外觀 已經 熟 了 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 把 它 這樣子 拆開 就 變 得 好 軟 這 真的 方法 很 妙 這樣 你 真的 不用 花 很多 的 時間 然後 浪費 很多 的 瓦斯 對 又 快 又 好 你 怎麼 這麼 厲害 你 當然 都 不愧 是 我們 現在 真的 是 屬 一 屬 二 的 美食 老師 沒有 啦 __UNDEF__ 這 個 就 是 可是 問題 就 是 這 個 功夫 還是 真的 要 自己 練出來 的 好 __UNDEF__ 你 看 我 把 多餘 的 一 個 水分 把 它 拉出來 然後 我 現在 就 把 這 菇 切成 小 塊 小 塊 就 要 拌 了 嗎 對 __UNDEF__ 我們 先 拿 那 個 盆 先 來 我 把 它 打上來 大 盆 對 __UNDEF__ 先 放 著 然後 來 調 那 個 調味料 要 醃 它 要 醃 它 因為 如果 沒有 醃 的話 它 就 只 有 菇 的 那 個 沒有 什麼 味道 了 菇 的 那 個 鮮 甜味 然後 沒有 那 個 香氣 跟 味道 對 ...
 
然後 我們 拿 一 個 碗 我們 把 這 個 調味 料汁 每 個 人 買 的 豆腐乳 大小 塊 不 一樣 那 基本 上 你 就 是 一 個 一 個 方塊 適量 就 可以 你 不要 弄 太多 那 個 味道 太 濃 了 就 ...
 
好 __UNDEF__ 豆腐乳 其實 也 有 不同 的 口味 對 ...
 
有 那 種 比較 甜 的 有的 比較 鹹 都 沒有 關係 __UNDEF__ 那 還 好 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 把 它 和成 泥 它 主要 是 一 個 豆腐乳 的 香氣 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 兩 湯匙 的 像 我 如果 用 一 斤 的 菇 兩 湯匙 的 一 個 這 個 醬油 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 磨 一點 薑泥 這 個 薑 你 用 切 的 沒有 香 要 用 磨 的 對 __UNDEF__ 然後 我 磨 我 有時候 很多 人 說 要 花錢 再 去 買 那 個 你 就 用 那 個 喜 糖 的 盒子 然後 用 鐵釘 敲 一 敲 反過來 放 就 可以 磨 了 很 環保 對 不 對 對 啊 喜 糖 的 盒子 把 它 鐵釘 敲 一 敲 對 它 就 會 變成 凸凸 的 對 __UNDEF__ 然後 那 個 糖 呢 我 放 一 瓢 這 個 個人 的 一 個 喜好 的 一 個 甜味 倒是 可以 自己 斟酌 還 有 香油 好 __UNDEF__ 把 這樣子 的 一 個 調味醬 醬料 做好 好 __UNDEF__ 其實 豆腐乳 不要 放 太多 因為 豆腐乳 也 有的 蠻 鹹 有 醬味 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 把 這些 菇 醃 它 對 就 把 它 醃漬 其實 這 個 也 很 香 了 對 __UNDEF__ 這樣子 就 好像 有 那 個 香氣 有 了 ...
 
它 就 是 讓 它 的 那 個 味道 入味 是 不 是 對 __UNDEF__ 然後 艾珍 師姊 你 可以 看到 這 剛 醃 的 還 沒 入味 沒有 我們 通常 就 放 你 把 它 這樣子 封起來 放 在 冰箱 放 它 半 個 鐘頭 一 個 鐘頭 之後 它 完全 入味 對 __UNDEF__ 你 可以 看到 入味 變成 形狀 不 一樣 你 就 會 看到 水 有沒有 跑出來 有 你 看 這裡 的 水分 還 挺 多 的 對 __UNDEF__ 然後 這裡 是 沒有 什麼 只有 剛剛 那 一點 醬料 而且 顏色 你 會 發現 變 得 不 一樣 了 它 這 個 好像 都 熟 了 其實 一模一樣 對 __UNDEF__ 就是說 它 會 有 後熟 即使 我們 把 它 漂涼 它 有 一點點 的 溫度 然後 它 其它 的 水分 就 帶動 它 後熟 所以 它 後 熟 再 加上 它 醬料 有 吸進去 然後 就 變 這 個 顏色 是 啊 這 感覺 上 已經 都 像 熟 了 一樣 對 啊 __UNDEF__ 然後 就 是 像 家 裡 在 這邊 把 它 醃起來 好 __UNDEF__ 那 就 是 醃 擺放 半 個 鐘頭 對 __UNDEF__ 然後 這 個 地方 水分 很多 你 可以 看到 多餘 的 水分 來 __UNDEF__ 我們 把 它 倒出來 倒出來 好 可是 你 也 不要 把 它 全部 通通 倒盡 倒盡 的 話 它 完全 對 __UNDEF__ 它 把 那 個 粉 的 味道 醬 不 上去 就 不 好吃 不要 太 乾 ...
 
然後 鹽酥菇