就 是 這樣子 的 一 個 程度 這 個 這樣子 我 的 椒鹽 就 把 它 炒好 了 好 簡單 你 看 那 個 椒鹽 不 是 對 __UNDEF__ 那 你 可以 在 家 裡面 把 它 放涼 了 之後 把 它 裝到 罐子 回收 的 罐子 就 可以 用 了 太 好 了 一 次 不要 炒 很多 炒 這樣 的 量 用完 了 再 炒 所以 一下下 的 動作 不要 說 炒 太多 存放 對 不 對 對 ...
 
然後 我們 剛好 炒好 的 時間 冒 水 蒸氣 了 水蒸氣 也好 了 好 __UNDEF__ 這 一 個 你 可以 看到 整 個 菇 然後 你 可以 翻 一下面 這樣 好了 好 了 __UNDEF__ 已經 好了 你 不要 把 它 煮到 整 個 全部 我們 現在 是 用 熱 要 把 它 多餘 的 水分給 帶動出來 可是 你 煮到 全部 通通 都 變成 顏色 變 得 很 深 完全 熟透 了 那 都 就 不 好吃 了 也 不 好吃 了 對 __UNDEF__ 就 不 好吃 了 好 __UNDEF__ 然後 現在 你 可以 看到 我 把 火 熄掉 我們 拿 一 個 盆 來 漂涼 它 這 個 冷水 要 放 冷水 的 是 不 是 直接 就 要 把 它 放進 冷水 去 漂 溫度 把 它 降下來 馬上 降溫 好 __UNDEF__ 我們 現在 你 可以 看 它 這 個 菇 我 就 在 這 裡頭 漂涼 泡澡 對 __UNDEF__ 泡澡 等會 我 撕開 的 時候 你 會 看到 中心 的 地方 它 會 有 一點點 還 沒有 熟 可是 問題 你 不用 擔心 因為 這 一點點 的 溫度 它 就 會 慢慢 後 熟 後 熟 它 還是 慢慢 溫度 會 慢慢 影響 它 對 __UNDEF__ 你 看 對 耶 來 看看 你 看 這 個 地方 是 還 沒 熟 可是 你 摸摸 看 艾珍 師姊 你 摸 它 是 燙 的 所以 你 只要 再 放 一下下 確實 是 燙 的 __UNDEF__ 它 自己 就 熟 了 對 __UNDEF__ 它 會 自己 後 熟 很 明顯 的 這 個 外觀 已經 熟 了 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 把 它 這樣子 拆開 就 變 得 好 軟 這 真的 方法 很 妙 這樣 你 真的 不用 花 很多 的 時間 然後 浪費 很多 的 瓦斯 對 又 快 又 好 你 怎麼 這麼 厲害 你 當然 都 不愧 是 我們 現在 真的 是 屬 一 屬 二 的 美食 老師 沒有 啦 __UNDEF__ 這 個 就 是 可是 問題 就 是 這 個 功夫 還是 真的 要 自己 練出來 的 好 __UNDEF__ 你 看 我 把 多餘 的 一 個 水分 把 它 拉出來 然後 我 現在 就 把 這 菇 切成 小 塊 小 塊 就 要 拌 了 嗎 對 __UNDEF__ 我們 先 拿 那 個 盆 先 來 我 把 它 打上來 大 盆 對 __UNDEF__ 先 放 著 然後 來 調 那 個 調味料 要 醃 它 要 醃 它 因為 如果 沒有 醃 的話 它 就 只 有 菇 的 那 個 沒有 什麼 味道 了 菇 的 那 個 鮮 甜味 然後 沒有 那 個 香氣 跟 味道 對 ...
 
然後 我們 拿 一 個 碗 我們 把 這 個 調味 料汁 每 個 人 買 的 豆腐乳 大小 塊 不 一樣 那 基本 上 你 就 是 一 個 一 個 方塊 適量 就 可以 你 不要 弄 太多 那 個 味道 太 濃 了 就 ...
 
好 __UNDEF__ 豆腐乳 其實 也 有 不同 的 口味 對 ...
 
有 那 種 比較 甜 的 有的 比較 鹹 都 沒有 關係 __UNDEF__ 那 還 好 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 把 它 和成 泥 它 主要 是 一 個 豆腐乳 的 香氣 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 兩 湯匙 的 像 我 如果 用 一 斤 的 菇 兩 湯匙 的 一 個 這 個 醬油 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 磨 一點 薑泥 這 個 薑 你 用 切 的 沒有 香 要 用 磨 的 對 __UNDEF__ 然後 我 磨 我 有時候 很多 人 說 要 花錢 再 去 買 那 個 你 就 用 那 個 喜 糖 的 盒子 然後 用 鐵釘 敲 一 敲 反過來 放 就 可以 磨 了 很 環保 對 不 對 對 啊 喜 糖 的 盒子 把 它 鐵釘 敲 一 敲 對 它 就 會 變成 凸凸 的 對 __UNDEF__ 然後 那 個 糖 呢 我 放 一 瓢 這 個 個人 的 一 個 喜好 的 一 個 甜味 倒是 可以 自己 斟酌 還 有 香油 好 __UNDEF__ 把 這樣子 的 一 個 調味醬 醬料 做好 好 __UNDEF__ 其實 豆腐乳 不要 放 太多 因為 豆腐乳 也 有的 蠻 鹹 有 醬味 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 把 這些 菇 醃 它 對 就 把 它 醃漬 其實 這 個 也 很 香 了 對 __UNDEF__ 這樣子 就 好像 有 那 個 香氣 有 了 ...
 
它 就 是 讓 它 的 那 個 味道 入味 是 不 是 對 __UNDEF__ 然後 艾珍 師姊 你 可以 看到 這 剛 醃 的 還 沒 入味 沒有 我們 通常 就 放 你 把 它 這樣子 封起來 放 在 冰箱 放 它 半 個 鐘頭 一 個 鐘頭 之後 它 完全 入味 對 __UNDEF__ 你 可以 看到 入味 變成 形狀 不 一樣 你 就 會 看到 水 有沒有 跑出來 有 你 看 這裡 的 水分 還 挺 多 的 對 __UNDEF__ 然後 這裡 是 沒有 什麼 只有 剛剛 那 一點 醬料 而且 顏色 你 會 發現 變 得 不 一樣 了 它 這 個 好像 都 熟 了 其實 一模一樣 對 __UNDEF__ 就是說 它 會 有 後熟 即使 我們 把 它 漂涼 它 有 一點點 的 溫度 然後 它 其它 的 水分 就 帶動 它 後熟 所以 它 後 熟 再 加上 它 醬料 有 吸進去 然後 就 變 這 個 顏色 是 啊 這 感覺 上 已經 都 像 熟 了 一樣 對 啊 __UNDEF__ 然後 就 是 像 家 裡 在 這邊 把 它 醃起來 好 __UNDEF__ 那 就 是 醃 擺放 半 個 鐘頭 對 __UNDEF__ 然後 這 個 地方 水分 很多 你 可以 看到 多餘 的 水分 來 __UNDEF__ 我們 把 它 倒出來 倒出來 好 可是 你 也 不要 把 它 全部 通通 倒盡 倒盡 的 話 它 完全 對 __UNDEF__ 它 把 那 個 粉 的 味道 醬 不 上去 就 不 好吃 不要 太 乾 ...
 
然後 鹽酥菇 在 外面 還 有 一 種 就 是 調 一 個 麵糊 然後 把 菇 去 沾 對 .
 
.
 
.
 
一般 我們 看到 都 是 這樣 對 __UNDEF__ 可是 那 樣子 它 會 吸 比較 多 的 油脂 是 哦 __UNDEF__ 難怪 難怪 每 次 吃 了 __UNDEF__ 當時 很 香 事 後 就 覺得 好 油 哦 對 __UNDEF__ 所以 這 個 在 家 裡面 我 比較 建議 我們 今天 就 是 直接 拌 粉 這樣 來 炸 然後 我 現在 先 把 這 裡面 我 要 拌上 的 有 你 可以 在 家 裡面 拿 一 個 碗 把 這些 三 個 的 粉 泡打粉 __UNDEF__ 麵粉 還 有 地瓜 粉 三 個 拌 在一起 然後 適量 來 取用 這 個 可以 成為 一 個 很 方便 的 乾炸粉 就 是 要 炸乾物 的 一 條 一 條 的 乾乾 的 這樣子 是 酥酥 外面 有 一 個 酥酥 的 粉衣 你 就 直接 用 這樣子 的 你 用 什麼 呢 __UNDEF__ 比例 　　　 地瓜粉 1 杯 　　 麵粉 半 杯 　　　 泡打粉 1 小 匙 　　　　 這樣子 的 方式 記得 　　　 所以 說 份量 　　 自己 增加 　 對 ...
 
　 然後 　　 如果 媽媽 　　　 你 在 家 裡面 你 可以 把握 的話 你 也 可以 把 它 像 我 這樣 的 方式 這 個 是 高手 老師 對 她 已經 做到 已經 做到 出神入化 所以 她 已經 自己 會 抓 那 個 感覺 好 __UNDEF__ 然後 你 就 可以 把 它 那 剛 拌好 的 時候 不要 立刻 下鍋 它 會 把 你 的 整 個 的 油品 弄得 髒乎乎 的 全部 都 是 粉 你 一定 要 給 它 多 一點點 的 時間 讓 它 黏住 是 不 是 反潮 反潮 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 你 看 它 現在 已經 開始 有點 黏黏 一 顆 一 顆 了 這樣子 炸好 的 時候 你 放 再 久 它 不會 出水 真的 對 __UNDEF__ 然後 也 不會 把 油 掉 了 整 個 那 個 油鍋 都 是 那 個 粉顆粒 然後 我們 今天 還 要 炸 一 個 九層塔 我 利用 九層塔 是 油 乾淨 的 時候 我們 來 炸 先 炸 我們 以前 都 是 說 以為 九層塔 是 後 炸 反過來 對 不 對 __UNDEF__ 對 為什麼 呢 我 要 讓 大家 看 如果 我們 後 炸 那 個 油鍋 裡面 有 很多 的 水分 然後 等 你 上桌 吃 的 時候 你 的 九層塔 裡面 都 是 油 對 ...
 
好 __UNDEF__ 你 可以 看到 是 哇 艾珍 師姊 麻煩 你 幫 我 鋪 一 個 紙巾 就 是 這 一 個 你 可以 看到 我 放下來 炸 然後 一般 在 外面 攤子 它 是 立刻 就 上來 對 不 對 可是 你 可以 看到 今天 我 就 多 給 它 了 一點點 的 時間 我 要 把 它 炸到 它 都 是 脫水 的 一 個 狀態 它 就是 你 擺 再 久 它 就 是 這麼 香 而且 完全 不 吸油 都 不會 那 個 軟掉 對 把 它 稍微 多 炸 一下 好 香 哦 有沒有 聞到 那 個 香氣 香 哦 __UNDEF__ 九層塔 的 香味 這 個 九層塔 你 可以 照樣 酥 的 然後 把 它 扳碎 即使 拌飯 都 很 好吃 太 棒 了 我 超愛 吃 九層塔 了 九層塔 吃 了 蠻 好 它 可以 排除 我們 腸胃 的 脹氣 對 然後 要 炸到 什麼 程度 來 __UNDEF__ 你們 看看 那 個 像 這樣 硬梆梆 有沒有 變成 那 個 透明 的 有 沒 有 透明 的 顏色 綠 到 透明 對 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 準備 把 它 好 香 哦 好 酥 哦 對 好 美 哦 透明 的 ...
 
綠色 透明 的 對 __UNDEF__ 而且 它 不會 變 老 顏色 也 不會 變 黑 也 不會 黑 對 __UNDEF__ 它 就 維持 這樣 然後 也 不會 吸 很多 的 油 綠色 透明 的 ...
 
對 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 把 我們 剛剛 的 一 個 菇 開始 往 這 裡頭 來 擺 然後 如果說 你 喜歡 你 的 就是 鹽酥菇 它 更 脆 來 __UNDEF__ 可以 在 裡面 什麼 擺 一點點 冷 的 沙拉油 不用 擔心 這些 油 你 是 不會 吃進去 的 它 是 會 幫助 你 到時候 那 個 殼 外殼 它 越 脆 好 .
 
.
 
.
 
這 個 粉 這邊 炸起來 會 更 酥脆 是 不 是 對 真是 太 神奇 了 然後 那 個 豆腐乳 我們 剛剛 是 不 是 醃 在 那 個 菇 裡頭 對 .
 
.
 
.
 
豆腐乳 單單 這樣 吃 它 還 有 個 醃漬 的