然後 你 看 對 好 過癮 哦 然後 呢 然後 我 通常 喜歡 就 是 最後 再 來 一點 好 這麼 漂亮 然後 吃起來 的 時候 怎麼 吃 呢 要 連 那 個 九層塔 一起 來 吃 一起 吃 看看 有 沒 有 油吱吱 的 感覺 我 聽到 聲音 了 有沒有 聽到 聲音 有 __UNDEF__ 然後 連 那 個 你 可以 看到 它 完全 沒有 多餘 的 油脂 一點 油 都 沒有 的 感覺 要不要 再 聽 一 遍 要不要 要 哦 好不 好 好不 好聽 想 不 想 吃 想 吧 沒辦法 阿芳 師姊 炸 的 就 是 我 在 這邊 享受 如果 你們 想要 吃 的話 你們 仔細 的 看 用心學 對 不 對 對 感恩 阿芳 師姊 感恩 你 謝謝 大家 好 我們 最 可愛 的 阿芳 師姊 又 來 了 那 她 今天 要 做 的 是 一 個 我們 應該 說 是 中國人 傳統 早餐 一定 會 吃到 的 一樣 東西 對 不 對 阿芳 師姊 您 好 __UNDEF__ 對 啊 艾珍 師姊 好 觀眾 朋友 們 大家 好 燒餅 __UNDEF__ 好 有 家鄉味 哦 對 啊 好像 從 古時候 中國人 的 早餐 就 一定 是 會 燒餅 油條 __UNDEF__ 對 可是 燒餅 油條 有 很多 有 那 種 夾 油條 的 燒餅 有 裡面 包 糖 的 __UNDEF__ 包 芝麻 的 對 對 不 對 還 有 現在 各式各樣 五花八門 什麼 都 有 __UNDEF__ 對 完全 不 一樣 的 一 個 燒餅 可是 燒餅 可以 自己 做 嗎 可以 啊 而且 用 很 簡單 的 材料 只要 你 有 麵粉 然後 最 簡單 的 調味料 然後 我 今天 用 什麼 呢 我 做 的 是 叫做 香根 燒餅 還 香根 燒餅 啊 對 __UNDEF__ 為什麼 呢 我們 看 一下 材料 你 就 會 知道 為什麼 叫做 香根 燒餅 好 今天 的 香根 就 是 在 香菜 一般 我們 買 香菜 用 的 都 喜歡 它 前面 的 這 一 個 部分 那 尤其 香菜 現在 又 很 肥 很 長 __UNDEF__ 是 後面 會 有 很多 的 一 個 香根 對 __UNDEF__ 我們 可以 利用 它 就 是 拿來 做 所以 我們 以前 對 __UNDEF__ 我們 每 次 用 香菜 都 是 只 用 葉子 大家 會 比較 喜歡 對 __UNDEF__ 因為 它 梗梗 會 比較 老 一點點 對 啊 ...
 
好 __UNDEF__ 我們 今天 你 可以 前面 這 部分 留下來 做菜 的 時候 拿來 配 菜 然後 呢 當然 不 是 說 你 全部 都 不能 用 葉子 你 可以 帶 一些 葉子 也 沒有 關係 的 主要 是 後面 那 個 根 對 __UNDEF__ 我 今天 準備 的 有 這樣 一 把 __UNDEF__ 好棒 再 來 我們 要 揉 的 那 個 燒餅 的 那 個 麵糰 裡面 我們 看 一下 這裡 的 麵粉 我 用 的 你 可以 我 今天 用 高筋 但是 你 也 可以 用 中筋 好 三 杯 麵粉 就 是 量杯 三 杯 __UNDEF__ 三 杯 __UNDEF__ 三 杯 的 麵粉 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 讓 它 發麵 所以 我 又 有 酵母粉 1 又 1/2 小 匙 好 好 __UNDEF__ 然後 呢 等 會 怕 它 沾 要 有 一點點 的 乾 麵粉 我們 叫做 手粉 那 至於 要 讓 燒餅 好吃 我們 常 說 吃 燒餅 哪 有 不 掉 芝麻 的 對 __UNDEF__ 那 就是說 你 做錯 事情 別 太 緊張 吃 燒餅 哪 有 不 掉 芝麻 的 呢 所以 芝麻 一定 要 有 我們 今天 要 放 的 這 是 白芝麻 而且 我 現在 是 生 的 就是 還 沒有 烤 過 對 啊 __UNDEF__ 這麼 小 顆 對 __UNDEF__ 因為 到時候 去 烤 過 它 會 有 香氣 如果 你 現在 又 弄 已經 熟 的 你 的 燒餅 就 沒有 香氣 了 這樣子 哦 對 __UNDEF__ 然後 呢 看 一下 我 揉 麵糰 裡面 會 有 一點點 的 糖 它 讓 麵糰 發 得 比較 好 好 那 最 重要 就 是 這 個 __UNDEF__ 什麼 啊 這裡 有 一點 果糖 這 是 我 因為 我們 現在 在 家用 裡面 烤燒餅 只 能 靠 什麼 靠 電爐 __UNDEF__ 靠 烤箱 對 __UNDEF__ 不 是 那 種 什麼 靠 貼炕 的 炕 的 對 __UNDEF__ 那 貼炕 的 它 底下 裡面 因為 是 燒 了 一 鍋 炭火 __UNDEF__ 是 ...
 
它 會 有 香氣 就 是 人家 說 炭燒 的 燒餅 是 最 香 的 可是 如果 我等 會 沾 芝麻 我 用 糖 的話 它 就 會 有 跟 炭 烤 一樣 的 香氣 所以 用 烤箱 做 炭燒 的 香氣 很 特別 吧 __UNDEF__ 對 不 對 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 讓 這 個 香根 等 會 會 有 香味 我 今天 除了 一點 鹹味 要 有 鹽 很 重要 的 我 放 了 花椒粉 是 __UNDEF__ 來 提 它 的 香氣 那 個 花椒 在 中藥房 可以 買 得 到 好 __UNDEF__ 那 我們 來 一點 香油 這樣 就 可以 來 製作 了 好 __UNDEF__ 你 看 光 是 介紹 材料 這樣 一路 下來 已經 教 了 很多 的 撇步 了 好 __UNDEF__ 然後 我 現在 我們 香菜 我 把 它 洗 乾淨 記得 香菜 要 吃 一定 要 洗 乾淨 而且 給 它 水分 都 泡 一下 這樣子 可以 了 也 是 要 盡量 把 它 弄乾 對 __UNDEF__ 把 它 洗完 的 時候 晾乾 好 然後 今天 我 就 是 連 葉子 通通 都 留 可是 我 前端 多 一點 的 葉子 我 會 把 它 留下來 做菜 你 看 這樣 切 得 碎碎 的 好像 .
 
.
 
.
 
可能 是 種植 的 關係 吧 台灣 的 香菜 後面 的 梗梗 是 比較 小 對 我 在 大陸 吃 的 時候 那 個 香菜 __UNDEF__ 內地 吃 內地 吃 的話 是 梗梗 比較 粗 對 __UNDEF__ 他們 有時候 拿來 做 火鍋 對 __UNDEF__ 他們 有時候 就 是 梗梗 拿來 炒 那 個 豆乾絲 是 啊 __UNDEF__ 所以 叫 香根 是 __UNDEF__ 原來 那 個 就 叫 香根 叫 香根 __UNDEF__ 對 只要 你 看到 菜名 上面 有 個 香根 指 的 就 是 香菜 的 根 那 你 看 __UNDEF__ 是 ...
 
我們 常常 買 一點點 錢 的 這 個 也許 五 塊 __UNDEF__ 十 塊 的 香菜 甚至 不 要 錢 老闆 會 送給 你 的 香菜 __UNDEF__ 會 可是 你 看 我們 往往 用 大概 這樣子 我們 做菜 就 夠 用 了 最多 了 結果 這 一些 就 是 放 在 冰箱 裡面 往往 它 就 是 枯掉 __UNDEF__ 黃掉 爛掉 了 就 很 可惜 __UNDEF__ 爛掉 __UNDEF__ 對 可是 你 可以 像 我們 今天 這樣子 把 它 先 切起來 然後 呢 這 部分 我們 就 可以 來 醃 一下 醃 一下 其實 有的 時候 你 看到 很 漂亮 的 香菜 你 真的 很 忍不住 想要 多 買 一點 回家 可是 就 沒辦法 存放 __UNDEF__ 其實 很 便宜 如果 真正 香菜 漂亮 的 時候 它 反而 它 的 價格 是 非常 非常 便宜 的 對 __UNDEF__ 可是 就 是 像 你 講 的 不能 存 對 啊 __UNDEF__ 那 我 現在 呢 你 看 我 就 把 這 個 鹽巴 我們 拿 1/4 小 匙 我 拿到 大 的 要 最 小 的 來 __UNDEF__ 鹽 的 __UNDEF__ 最 小 的 因為 這樣子 的 份量 一點點 的 鹹味 好 __UNDEF__ 然後 再 來 花椒粉 這 沒有用 的話 你 也 可以 用 胡椒 黑 胡椒 也 OK 可以 其實 花椒 是 有 特殊 風味 的 1/2 小 匙 對 __UNDEF__ 它 有 特殊 風味 然後 我們 要 香油 一 小 匙 香 __UNDEF__ 真的 好 香 __UNDEF__ 對 好棒 好 __UNDEF__ 然後 如果 你 喜歡 口味 稍微 重 一點 的 朋友 就 鹽 多 一點點 都 可以 __UNDEF__ 好 是 __UNDEF__ 然後 這樣子 把 它 拌 一下 這 等會 就 是 我們 燒餅 的 這 一 個 香料餡 你 知道 嗎 有 那 種 蔥燒 的 炭烤 燒餅 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 燒餅 啊 但 因為 我們 很多 吃素 的 人 他 是 不能 吃 蔥 就 用 香菜 這樣子 來 代替 今天 我 其實 做 的 就是 類似 蔥燒餅 的 一 個 作法 __UNDEF__ 是 ...
 
好棒 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 呢 用 香菜 加上 花椒 它 會 有 一 個 特別 的 一 個 香氣 真的 如果說 是 胡椒 沒有 這 個 味道 它 一定 要 用 這 個 花椒 才 對 是 啊 好 __UNDEF__ 那 個 香味 就 很 棒 對 味 好 __UNDEF__ 然後 我們 現在 開始 要 準備 來 揉 麵 好 好 __UNDEF__ 這邊 有 三 杯 的 一 個 中筋 麵粉 再 來 呢 我們 要 在 這 裡面 加上 1 又 1/2 小 匙 的 一 個 酵母粉 __UNDEF__ 是 糖 的 部分 要 兩 大 匙 好 __UNDEF__ 兩 大 匙 然後 __UNDEF__ 接下來 就 是 水 水 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 對 你 知道 為什麼 我 家 裡 準備 了 兩 個 杯子 為什麼 就是 通常 我 是 一 個 乾 一 個 溼 對 ...
 
這樣 你 就 不會 重複 它 不會 吃 份量 再來 你 不用 重複 一直 在 那邊 洗 那些 工具 那 這樣子 會 浪費 很多 的 水 資源 對 .
 
.
 
.
 
你 看 馬上 又 學會 了 你 看 這 個 水 資源 也 是 要 珍惜 好 __UNDEF__ 我們 適當 的 水量 其實 我 因為 常常 做 所以 它 的 份量 是 1 又 1/4 杯 1 又 1/4 杯 可是 你 看 我 留 一點點 的 在 手 上 做 麵粉 就 是 要 這樣子 做 麵粉 的 時候 不要 一口氣 把 那 水 全部 倒下去 對 ...
 
因為 麵粉 你 的 新 舊 比如說 它 的 新鮮度 越 新鮮 的 麵粉 它 越 不 吃水 所以 說 你 到 超級市場 還是 到 哪裡 買 你 都 不 知道 它 是 放 了 多久 對 啊 __UNDEF__ 那 反正 就 沒把握 對 啊 好 慢慢 加 好 __UNDEF__ 加 __UNDEF__ 然後 太 乾 了 就 下來 一 次 不要 下手 太 重 對 然後 手 不要 下來 手下來 的話 一下子 它 就 麵 在 你 的 手 上 你 怎麼 掰 它 它 都 離 不 開 你 是 啊 __UNDEF__ 就是 這樣 那 真的 好 麻煩 哦 溼 手 沾 麵 甩 都 甩 不 掉 對 啊 好 __UNDEF__ 然後 你 看看 把 它 用 這 個 攪 一 攪 然後 手 不要 去 碰 ㄟ 筷子 你 的 筷子 上面 都 沒有 沾到 因為 筷子 的 面積 小 然後 像 我 這樣 基本 上 有 一 個 糰 了 然後 我們 就 可以 靠 我們 的 手 那 你 ...
 
其實 這 時候 你 就算 徒手 下來 它 不見得 會 黏 你 了 所以 說 我 是 我 看 很多 以前 他們 在 揉 麵 是 沒有 戴 手套 啊 __UNDEF__ 堆 一 個 粉牆 對 啊 __UNDEF__ 是 沒有 戴 手套 的 但是 它 也 不會 黏到 了 不會 黏 啊 對 __UNDEF__ 就 是 你 會 看到 以前 他 是 先 堆 一 個 粉牆 然後 水 在 中間 開始