的話 一下子 它 就 麵 在 你 的 手 上 你 怎麼 掰 它 它 都 離 不 開 你 是 啊 __UNDEF__ 就是 這樣 那 真的 好 麻煩 哦 溼 手 沾 麵 甩 都 甩 不 掉 對 啊 好 __UNDEF__ 然後 你 看看 把 它 用 這 個 攪 一 攪 然後 手 不要 去 碰 ㄟ 筷子 你 的 筷子 上面 都 沒有 沾到 因為 筷子 的 面積 小 然後 像 我 這樣 基本 上 有 一 個 糰 了 然後 我們 就 可以 靠 我們 的 手 那 你 ...
 
其實 這 時候 你 就算 徒手 下來 它 不見得 會 黏 你 了 所以 說 我 是 我 看 很多 以前 他們 在 揉 麵 是 沒有 戴 手套 啊 __UNDEF__ 堆 一 個 粉牆 對 啊 __UNDEF__ 是 沒有 戴 手套 的 但是 它 也 不會 黏到 了 不會 黏 啊 對 __UNDEF__ 就 是 你 會 看到 以前 他 是 先 堆 一 個 粉牆 然後 水 在 中間 開始 和和 ...
 
對 ...
 
一樣 的 概念 那 只是 說 用 筷子 它 會 是 做 事 更 方便 這樣子 好 __UNDEF__ 你 看 我 再 補 一點 微微 水 好 __UNDEF__ 然後 你 可以 看到 我 剛剛 這樣子 就 把 所有 的 粉糰 全部 通通 麵粉 都 揉成 一 個 糰塊 了 你 可以 看到 就 是 把 麵糰 如果 你 今天 用 中筋 的 你 可以 多 拽 幾 下 如果 高筋 的 事實 上 它 筋度 已經 很 夠 了 它 到時候 很 Ｑ 你 就 不 需要 再 多 揉 它 好 __UNDEF__ 然後 我們 現在 再 揉好 的 時候 我 要 在 這裡 再 多 揉 一點點 的 油 讓 你 的 那 個 燒餅 不 容易 漕掉 還 有 保濕 的 作用 這 個 是 用來 保濕 啊 對 __UNDEF__ 麵糰 保濕 的 作用 就 跟 我們 在 臉 上 抹 一點 那 個 橄欖油 來 保濕 一樣 可是 千萬 不 是 泡油 就 不 好玩 喔 就 是 要 讓 它 有 一點點 的 人家 說 什麼 比較 飽水 那 水分 比較 不 容易 跑掉 __UNDEF__ 會 鎖 在 麵糰 裡頭 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 就 這樣子 把 它 揉成 一 個 糰 然後 你 可以 看到 我 現在 的 這 個 上面 它 有 一點點 的 油脂 基本 上 你 在 家 裡面 就 是 這樣子 拽 它 揉 它 它 所有 的 油脂 就 會 越 吃 越 勻 對 __UNDEF__ 然後 就 吃進來 好 __UNDEF__ 然後 你 就 可以 怎麼樣 呢 把 這 一 個 糰塊 收成 圓塊 然後 把 它 放 著 然後 上面 我們 加 一 個 盤 把 他 悶 著 __UNDEF__ 或者 是 保鮮膜 把 它 蓋起來 不要 讓 它 曝露 在 空氣 中 那 一般 燒餅 比較 快 30 分鐘 以上 就 可以 來 做 __UNDEF__ 30 分鐘 放 個 30 分鐘 就 可以 了 對 __UNDEF__ 然後 如果說 你 說 我 不一定 料理 的 時間 是 一直 在 那邊 等 著 對 .
 
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沒 時間 那 沒關係 拿 一 個 袋子 裡面 抹 一點 油 把 這 個 麵糰 放進去 紮 到 緊 然後 放到 冷藏室 隨時 想 做 的 時候 都 可以 拿出來 做 擺 個 一 個 晚上 擺 個 一 天 對 __UNDEF__ 兩 天 都 沒有 關係 __UNDEF__ 兩 天 麵糰 擺 個 兩 天 都 不 成 問題 擺 冰箱 底下 就 是 冷藏室 冷藏 __UNDEF__ 擺冷藏 冷藏室 這樣 就 好 了 讓 它 自己 在 裡面 慢慢 .
 
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對 ...
 
慢慢 長大 這樣子 我們 現在 可以 給 人家 看 它 在 冰箱 裡面 長大 以後 變 什麼 樣子 嗎 好 __UNDEF__ 你 看看 像 我們 因為 錄影 的 關係 會 比較 沒有 時間 照顧 它 所以 你 看 我 用 的 都 是 這樣 的 方式 就是說 把 它 收 在 袋子 裡 這樣子 就 已經 發好 了 好 可愛 哦 好 __UNDEF__ 然後 呢 好 可愛 哦 好 漂亮 哦 又 白 又 嫩 對 __UNDEF__ 然後 你 可以 看到 整 個 發開 它 裡面 會 呈 一 絲一 絲 的 有 筋 有沒有 就 這樣 一 絲一絲 的 那 這 個 就 是 一般 基本 的 發麵糰 好 __UNDEF__ 然後 呢 我 現在 要 把 空氣 給 拽出來 那 拽出來 的 過程 裡面 因為 它 會 在 桌板 上面 我們 要 再 拿 一 個 墊子 來 __UNDEF__ 免得 它 滑動 對 好 __UNDEF__ 把 空氣 就 是 剛剛 發酵 它 的 那 個 空氣 會 有 一點點 的 發酵 的 酒味 我們 把 它 擠出來 這 個 可以 擠出來 把 那 個 擠出來 之後 就 變成 說 我 的 麵 你 這樣子 擠 我 聞到 香味 就 有 聞到 那 個 麵食 發酵 的 香氣 有 ...
 
好 __UNDEF__ 然後 通常 我們 今天 這樣 做 做 外面 人家 賣 大小 的 那 個 燒餅 可以 做到 12 到 14 個 是 ...
 
份量 是 很 夠 的 那 我 自己 呢 會 這樣子 處理 我們 先 處理 一半 就 好 了 好 好 __UNDEF__ 我們 做成 四 個 好了 還 這麼 大 一 坨 這 是 兩 個 燒餅 的 份量 兩 個 哦 對 __UNDEF__ 就 是 兩 個 燒餅 的 份量 好 __UNDEF__ 然後 呢 我們 把 它 每 一 份 的 這 一 個 塊塊 沾 粉 對 好 __UNDEF__ 然後 我們 的 捍 麵棍 為什麼 你 粉 只有 放 那邊 沒有 放 這邊 因為 太多 的話 到時候 會 沾 得 你 的 乾 燒餅 都 變 得 很 乾 你 只是 防止 它 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 不要 黏 在 那 個 盤子 就 好 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 把 這 個 托盤 比 我 的 捍 麵棍 寬 沒關係 好 __UNDEF__ 就 把 好 __UNDEF__ 這 個 時候 就 把 這 個 香根 放進去 了 對 你 看 我們 當然 就是說 我們 不 吃 蔥 的 人 根本 就 沒辦法 去 享受到 那 個 炭 烤 燒餅 的 那 種 滋味 了 好 __UNDEF__ 然後 你 可以 看到 先 把 它 摺過來 再 把 它 摺過來 __UNDEF__ 包 在 裡面 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 現在 這 麵糰 我 剛 捍開 它 就 會 有 筋性 如果 你 現在 立刻 捍 它 就 是 一 捍 又 縮回來 它 不 聽 你 的 話 對 __UNDEF__ 它 有 彈性 對 __UNDEF__ 所以 你 要 把 它 怎麼樣 呢 我們 把 它 先 擺 著 全部 的 通通 把 它 把 它 包先 別理 它 先 包 第一 次 捍開 再 把 它 放進去 像 包 背背 一樣 對 好 __UNDEF__ 就 不理 它 囉 對 好 好玩 哦 所以 你 看 我們 吃 那 個 炭烤 燒餅 它 那 個 真的 蔥 的 那 個 味道 就 是 讓 當然 讓 那 個 燒餅 不會 那麼 單調 對 __UNDEF__ 對 不 對 對 可是 沒 吃 蔥 就 真的 也 沒辦法 像 現在 這 個 香根 我們 就 可以 好好 享受 __UNDEF__ 好好 運用 對 __UNDEF__ 而且 可以 幫 你 冰箱 裡面 往往 那 種 最 容易 浪費掉 的 食材 把 它 用掉 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 我 三 個 都 做好 了 對 不 對 你 就 可以 把 第一 個 再 拿出來 這樣子 就 它 就 比較 聽話 了 對 __UNDEF__ 它 就 比較 聽話 讓 它 穩定 一下 對 好 __UNDEF__ 然後 我 通常 我們 自己 做 的 自己 再 加 一 層 對 自己 做 就 每 一 層 都 可以 對 啊 __UNDEF__ 捨得 下 本錢 對 不 對 好 __UNDEF__ 然後 你 可以 這樣子 再 疊 一 次 好 再 照樣 讓 它 去 對 __UNDEF__ 因為 最後 一 次 就 捍開 了 就 切 了 好 __UNDEF__ 再 包 一 次 再 放 它 過去 聽 個 話 這 真的 是 很 好吃 因為 那 個 你 看 那 個 香菜 加上 那 個 花椒 __UNDEF__ 對 啊 然後 這 個 裡面 酥酥 香香 的 然後 淡淡 的 鹹味 唉 唷 __UNDEF__ 好吃 耶 真是的 不 夠 手粉 的 時候 就 撣 一點 再 加 一點 __UNDEF__ 對 不要 加 太多 免得 它 太 乾 然後 你 不用 擔心 那 個 汁 可是 會 爆出來 啊 __UNDEF__ 那 個 是 香 沒 問題 的 __UNDEF__ 沒 問題 它 不 影響 的 它 不會 讓 它 說 覺得 太 ...
 
不會 ...
 
好 __UNDEF__ 然後 我們 這邊 中間 我們 都 甚至 可以 再 包 一些些 再 包 一點 好 __UNDEF__ 可以 .
 
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再 包 一點 __UNDEF__ 好 簡直 是 太 棒 了 好 啦 就 這樣子 我們 最後 一 次 要 捍開 就 來 切 現在 已經 第二 次 了 __UNDEF__ 你 看 __UNDEF__ 都 把 它 做成 先 捍開 然後 用 那 種 三 摺 的 方式 蓋起來 再 捍開 再三 摺 兩 次 只是 說 依序 做 過去 好 好 __UNDEF__ 這樣子 就 可以 很 方便 然後 我們 最後 一 次 打 ...
 
就 是 再 捍開 要 切開 的 時候 就 是 要 進 烤爐 了 所以 現在 我 要 開始 來 調 這 個 果糖 這 個 是 果糖 就 放下去 對 __UNDEF__ 因為 有 一點 糖 然後 加 一點點 的 水 把 它 稀化 那 因為 果糖 去 烤 它 是 會 有 炭燒 的 那 個 焦 糖 的 香氣 這樣子 對 __UNDEF__ 然後 所以 我們 在 家 裡面 你 最 方便 你 就 用 果糖 好 __UNDEF__ 然後 我們 還 要 有 一 個 芝麻 好 這些 東西 我們 就 等於 把 備好 了 那 這樣 基本 上 所以 說 要 把 這些 備配 全部 都 準備 妥當 然後 再 開始 來 做 下 一 步 比較 好 對 __UNDEF__ 再 來 .
 
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我 為什麼 這 時候 做 因為 剛好 讓 我 剛剛 連 捍 兩 次 的 麵糰 它 稍微 休息 一下 不要 被 這樣子 硬 捍開 它 這樣 麵糰 就 不 夠 鬆弛 就 不 好吃 好 __UNDEF__ 然後 這 一 次 我們 就 可以 把 它 捍開 它 就 會 變成 一 個 長方片 而且 你 看看 我 一 捍開 它 的 香菜 整 個 就 整 個 暈開 了 到處 都 有 有 __UNDEF__ 都 有 了 對 就 不會 只有 在 那邊 斜 的 就 對切 斜 的 切 好 __UNDEF__ 然後 呢 把 它 沾上 糖漿 沾上 芝麻 然後 呢 記得 把 芝麻 的 面 往 下 放 讓 你 的 糖 燜 在 裡面 它 透不了 空氣 它 會 有 焦化 的 現象 就 會 有 炭燒 的 香氣 就是 放 在 靠 底下 而且 你 只 沾 一 面 就 好 囉 對 __UNDEF__ 只 沾 一 面 就 好 了 讓 它 的 那 個 那 一 面 有 產生 這樣 稍微 甜甜 炭燒 __UNDEF__ 甜甜 帶 點 炭燒 的 香味 對 __UNDEF__ 然後 我們 內餡 是 鹹 的 好 奇妙 的 味道 所以 你 看 現在 現在 這樣子 切開 斜斜 的 然後 斜角 切 我們 外面 買 的 都 是